Cómo preparar tu negocio foodservice para una inspección de sanidad y ¡duerme tranquilo/a!

marzo 24, 2024

Sabes que el día va a llegar.

Lo que no sabes es cuándo.

Las inspecciones de sanidad son una parte inevitable del trabajo de cualquier establecimiento del sector foodservice.

¿Te estresa esa incertidumbre?

Normal, pero con la preparación adecuada puedes asegurarte de que tu negocio cumpla con las expectativas de cualquier inspector/a de sanidad.

En este artículo, te guiaremos a través de los pasos clave para preparar tu negocio para una inspección de sanidad, y compartimos cómo Andy, el asistente digital líder en el sector, puede ayudarte a dormir tranquilo/a, sabiendo que todo está listo para ese inesperado momento.

¿Se te avisa con tiempo de una inspección de sanidad?

En España, no existe una ley que obligue a avisar a un restaurante con antelación sobre una inspección de sanidad.

Las inspecciones de sanidad se realizan de forma aleatoria para garantizar la seguridad alimentaria y proteger la salud pública.

Sin embargo, hay algunas excepciones a esta regla general.

Por ejemplo, en algunos casos, las autoridades sanitarias pueden realizar una inspección programada si existe una sospecha fundada de que un restaurante está incumpliendo la normativa sanitaria.

En general, el restaurante no tiene forma de saber cuándo se va a realizar una inspección de sanidad.

Esto te obliga a mantener un alto nivel de higiene y seguridad alimentaria en todo momento.

¿Quién realiza las inspecciones de sanidad en España?

En España, las inspecciones de sanidad son realizadas por diferentes organismos, dependiendo del ámbito de competencia:

Nivel estatal

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN): Es la responsable de la coordinación y planificación de las actividades de inspección y control en materia de seguridad alimentaria en todo el territorio nacional.

Nivel autonómico:

Consejerías de Sanidad de las Comunidades Autónomas: Son las responsables de la inspección y control de los establecimientos alimentarios y de la industria alimentaria en su territorio.

Nivel local:

Ayuntamientos: Son los responsables de la inspección y control de los establecimientos alimentarios de ámbito local, como bares, restaurantes y tiendas de alimentación.

En general, las inspecciones de sanidad son realizadas por:

Inspectores de sanidad: Son funcionarios públicos con formación en materia de salud pública y seguridad alimentaria.
Veterinarios: Son los responsables de la inspección y control de los productos de origen animal.
Técnicos en salud ambiental: Son los responsables de la inspección y control de las condiciones higiénico-sanitarias de las instalaciones.

¿Qué criterios se siguen en una inspección de sanidad?

Nivel de higiene de las instalaciones:

Limpieza y desinfección: Se verifica la limpieza y desinfección de todas las áreas del establecimiento, incluyendo:
- Superficies de trabajo
- Equipos y utensilios
- Almacenes
- Zonas de manipulación de alimentos
- Aseos
Control de plagas: Se verifica que no haya presencia de plagas como insectos o roedores.
Gestión de residuos: Se verifica que los residuos se gestionen de forma adecuada.

Manipulación de alimentos:

Formación del personal: Se verifica que el personal tenga la formación adecuada en materia de higiene y seguridad alimentaria.
Prácticas correctas de manipulación: Se verifica que el personal siga las prácticas correctas de manipulación de alimentos, como:
- Lavado de manos
- Uso de ropa adecuada
- Prevención de contaminaciones cruzadas
- Control de temperaturas
- Conservación de alimentos

Trazabilidad de los productos:

Sistemas de trazabilidad: Se verifica que el establecimiento tenga un sistema de trazabilidad que permita identificar el origen de los productos alimenticios.
Etiquetado: Se verifica que los productos alimenticios estén correctamente etiquetados.

Formación del personal:

Formación en higiene y seguridad alimentaria: Se verifica que el personal haya recibido formación en materia de higiene y seguridad alimentaria.
Actualización de la formación: Se verifica que la formación del personal se actualiza de forma periódica.

¿Qué ocurre si el inspector de sanidad no está satisfecho con tu establecimiento?

Ocurren multas. ¡Y posibles cierres!

Todo depende de:

La gravedad del incumplimiento: La cuantía de la multa dependerá de la gravedad del incumplimiento.
Reincidencia: Las multas pueden ser mayores en caso de reincidencia.

En caso de incumplimientos graves, el establecimiento puede ser clausurado temporalmente. La duración del cierre temporal dependerá de la gravedad del incumplimiento.

En caso de incumplimientos muy graves, el establecimiento puede ser clausurado de forma definitiva o puede revocársele la licencia.

Además de las sanciones mencionadas anteriormente, las autoridades sanitarias pueden también:

Ordenar la retirada de productos del mercado: Si se detecta que un producto alimenticio no es seguro, las autoridades sanitarias pueden ordenar su retirada del mercado.
Empezar acciones legales: En caso de incumplimientos graves, las autoridades sanitarias pueden iniciar acciones legales contra el responsable del establecimiento.

¿Cómo preparas tu negocio para una inspección sanitaria?

Las inspecciones sanitarias son agobiantes pero son importantes.

Nos ayudan a garantizar la seguridad alimentaria de nuestros negocios y a proteger la salud pública.

Si bien pueden parecer un proceso intimidante, con la preparación adecuada puedes convertirlas en una oportunidad para demostrar tu compromiso con la calidad y la excelencia.

¿Cómo?

Prepara tu documentación

Reúne y organiza toda la documentación necesaria, como permisos de funcionamiento, licencias de manipulación de alimentos, registros de limpieza y desinfección, trazabilidad de productos, etc.
Asegúrate de que todos los documentos estén actualizados y sean fácilmente accesibles para el inspector.
💥Digitaliza tu documentación con Andy: Almacena de forma segura todos tus documentos en la nube y accede a ellos desde cualquier dispositivo. Andy te ayuda a tener tu documentación siempre a mano y actualizada.

Forma adecuadamente a tus equipos

Imparte formación regular a tu personal sobre las normas de higiene y seguridad alimentaria.
Asegúrate de que todos los empleados comprendan sus responsabilidades en materia de seguridad alimentaria.
💥Utiliza Andy para la formación: Ofrece a tu personal cursos online y materiales de formación específicos para el sector foodservice y archivalos de manera segura y ultra organizada en Andy para mantener a tu equipo siempre actualizado en materia de seguridad alimentaria.

Limpieza e higiene

Implementa un plan de limpieza e higiene exhaustivo para todas las áreas de tu negocio.
Realiza limpiezas y desinfecciones regulares de las instalaciones, equipos y utensilios.
💥Monitoriza la limpieza con Andy: Utiliza Andy para realizar auditorias internas y registrar las tareas de limpieza y desinfección.

Control de plagas

Implementa un programa de control de plagas para prevenir la entrada y proliferación de plagas en tu negocio.
Realiza inspecciones regulares para detectar cualquier signo de plagas.
💥Utiliza Andy para el control de plagas: Registra las actividades de control de plagas.

El día de la inspección

Recepción del inspector

Saluda al inspector de forma cordial y profesional.
Muéstrate cooperativo y dispuesto a responder a sus preguntas.
Utiliza Andy para la gestión de inspecciones: Comparte la documentación preparada anteriormente con Andy: tareas, registros, auditorías, planes de acción, mantenimiento preventivo, incidencias, etc. ¡El/la inspector/a te lo agradecerá infinitamente!
De hecho, Andy se ha convertido en la herramienta preferido de gran parte de los inspectores de sanidad en muchas partes del mundo, tal y como cuenta nuestra compañera Susana Miyar, Directora de Operaciones en España de GCB Global Certification Bureau, un organismo de certificación para la evaluación de la conformidad de estándares nacionales, internacionales y de marca propia, en esta entrevista en los AndyTalks:

2.2. Respuesta a las preguntas:

Responde a las preguntas del inspector de forma honesta y precisa.
Proporciona al inspector toda la documentación que solicite.
💥Utiliza Andy para tener a mano la información: Accede a tus registros, informes y documentos desde la app de Andy. Andy te ayuda a responder a las preguntas del inspector con confianza.

2.3. Seguimiento:

Si se detectan deficiencias, implementa las medidas correctivas de inmediato.
Documenta las medidas correctivas tomadas y envíalas al inspector.
💥Utiliza Andy para el seguimiento: Registra las medidas correctivas y monitoriza su cumplimiento. Andy te ayuda a asegurarte de que las deficiencias se solucionen de manera eficiente.

Andy, el asistente digital preferido de lo/as inspectores de Sanidad

Andy, es el asistente digital preferido de los inspectores de Sanidad.

Y el asistente digital preferido de decenas de miles de equipos que pasan sus inspecciones de sanidad sin ansiedad, y en un abrir y cerrar de ojos.

Porque, Andy te mantiene continuamente preparado ante la llegada del inspector de sanidad.

La gestión de tu APPCC, etiquetado digital, auditorías, incidencias, etc. está perfectamente documentada y organizada en el asistente digital Andy.

No importa si tienes cinco restaurantes, como si tienes mil.

Andy centraliza todos tus procesos y registros, para que el día que llegue la inspección no tengas más que decir: ¡claro que sí! ¡todos los detalles están guardados en Andy!

Pero, además, cuando un cliente de Andy solicita ayuda porque tiene una inspección, nuestro equipo de Food safety lo/la asiste para verificar que todo esté en orden:

- Librería: Verificamos que tengan las plantillas configuradas en Andy. Esto les permite añadirlas en el anexo de su plan APPCC.
- Incidencias: Revisamos las incidencias abiertas para que puedan subsanarlas y hacemos énfasis en aquellas que se repiten para resolver el problema.
- Registros: Verificamos que todos los registros estén cerrados y que cuenten con la firma del responsable.
- Tareas: Revisamos el porcentaje de realización de tareas e indicamos los días en los que no se ha cumplido al 100% y no hay justificación.
- Usuario: Si el cliente lo solicita, creamos un usuario de «Inspector/a de Sanidad» para que puedan acceder y visualizar las tareas en AndyApp y/o el Panel de Control.
- Exportar registros: Ayudamos al cliente a descargar los registros cumplimentados durante el período solicitado por Sanidad.