¿Cómo afecta el cambio climático a la Seguridad Alimentaria?
Por mucho que alguno/as quieran negarlo, el cambio climático es una realidad que está provocando transformaciones drásticas en el planeta.
Un informe de La Administración Nacional de Aeronáutica y del Espacio (NASA) del 2023, basado en datos obtenidos de satelitales y observaciones terrestres, confirmaba que 2022 fue el sexto año más cálido registrado desde 1880. Y que, la capa de hielo de Groenlandia ha perdido un volumen récord de masa en los últimos años, pérdida que está contribuyendo considerablemente a aumentar el nivel del mar.
Otro estudio reciente en la revista Science concluía que el cambio climático está intensificando las sequías en algunas regiones y las inundaciones en otras, con graves consecuencias para la agricultura, la seguridad alimentaria y los ecosistemas.
Y la lista de descubrimientos siniestros y avisos terroríficos sigue.
Porque los efectos del cambio climático se extienden a todos los sectores, incluyendo el sector de la alimentación, donde la seguridad alimentaria se posiciona como una preocupación de creciente importancia.
Te lo explicamos en este post.
¿Cómo afecta el cambio climático a la Seguridad Alimentaria?
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Aumento de las temperaturas y crecimiento microbiano
El incremento de las temperaturas medias globales favorece la proliferación de bacterias patógenas en los alimentos.
Un estudio publicado en la revista Applied and Environmental Microbiology (2018) reveló que un aumento de solo 2°C en la temperatura ambiente puede duplicar la tasa de crecimiento de Salmonella enterica, una bacteria causante de graves intoxicaciones alimentarias.
Este escenario también propicia la supervivencia de patógenos durante más tiempo en los alimentos.
La propia Organización Mundial de la Salud (OMS) indicaba ya en 2019 que el cambio climático podría incrementar en un 10% las enfermedades transmitidas por alimentos a nivel mundial para el año 2050.
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Impacto en la producción agrícola y la cadena de suministro
Las sequías, inundaciones y fenómenos meteorológicos extremos asociados al cambio climático afectan directamente la producción agrícola.
La escasez de agua para riego limita el rendimiento de los cultivos, mientras que las inundaciones pueden contaminar los campos con aguas residuales y patógenos.
Un estudio publicado en la revista Nature Climate Change (2021) estima que el rendimiento global de los principales cultivos alimentarios podría reducirse entre un 7% y un 30% para el año 2050 debido al cambio climático.
Esta disminución en la producción se traduce en una mayor dependencia de las importaciones de alimentos, lo que incrementa la complejidad de la cadena de suministro y los riesgos asociados al control de calidad y seguridad alimentaria.
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Propagación de toxinas y enfermedades transmitidas por alimentos de origen vegetal
El aumento de las temperaturas y la alteración del ciclo natural de las estaciones favorecen la aparición de hongos productores de micotoxinas en los alimentos vegetales.
Las micotoxinas son sustancias tóxicas producidas por hongos que pueden contaminar cereales, frutos secos, frutas y otros productos agrícolas.
La exposición a las micotoxinas puede provocar efectos adversos para la salud humana, como problemas gastrointestinales, inmunosupresión e incluso cáncer.
Un informe de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) del año 2021 destaca que el cambio climático podría incrementar la producción de micotoxinas en los cultivos, suponiendo un riesgo potencial para la seguridad alimentaria.
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Proliferación de algas tóxicas y riesgos en productos del mar
El calentamiento de los océanos y la acidificación marina favorecen la proliferación de algas nocivas (HABs, por sus siglas en inglés).
Estas algas producen toxinas que pueden acumularse en los organismos marinos destinados al consumo humano, como moluscos, crustáceos y peces.
El consumo de productos del mar contaminados con estas toxinas puede provocar diversas enfermedades, como la intoxicación paralítica por moluscos (PSP) y la intoxicación amnésica por crustáceos (ASP).
Un estudio publicado en la revista Harmful Algae (2020) señala que la frecuencia e intensidad de las floraciones de HABs han aumentado en las últimas décadas, lo que se relaciona directamente con el cambio climático. Esto plantea un reto para la industria del foodservice dedicada a los productos del mar, exigiendo medidas de control más rigurosas para garantizar la seguridad alimentaria.
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Impacto en la acuicultura y la seguridad alimentaria de origen animal
La acuicultura, una fuente fundamental de proteína animal, también se ve afectada por el cambio climático. El aumento de la temperatura del agua, la acidificación y la disminución de los niveles de oxígeno disuelto pueden provocar estrés y enfermedades en los peces de cultivo.
Un informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) del año 2022 advierte que el cambio climático podría reducir la producción acuícola en un 10% para el año 2050.
Además, el estrés ambiental puede afectar la calidad y seguridad alimentaria de los productos acuícolas, ya que los peces debilitados son más susceptibles a infecciones bacterianas.
Estrategias para mitigar el impacto del cambio climático en la seguridad alimentaria
Ante esta situación, lo que está claro es que: garantizar la seguridad alimentaria es cada vez más importante, y aparentemente también más difícil.
Pero, como te explicaremos a continuación, no tiene por qué serlo.
¿Qué medidas puede implementar el foodservice para mitigar el riesgo que supone el cambio climático para la seguridad alimentaria?
Compartimos algunas sugerencias:
- Adoptar prácticas agrícolas sostenibles: Reducir el uso de fertilizantes y pesticidas químicos, implementar técnicas de riego eficientes y promover la agricultura de precisión para optimizar el uso de recursos y minimizar el impacto ambiental.
- Fortalecer la cadena de suministro: Implementar sistemas de control de calidad rigurosos en toda la cadena de suministro, desde la producción hasta la distribución y el consumo final.
Esto incluye la trazabilidad de los alimentos, el monitoreo de temperatura y la aplicación de buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos. - Invertir en tecnología de seguridad alimentaria: Implementar soluciones tecnológicas como Andy App y sensores de temperatura para identificar, prevenir y controlar los riesgos de seguridad alimentaria asociados al cambio climático.
- Capacitar al personal: Brindar capacitación continua al personal sobre las prácticas de seguridad alimentaria más recientes y los riesgos asociados al cambio climático.
Esto incluye la formación en higiene personal, manipulación segura de alimentos, prevención de enfermedades transmitidas por alimentos y gestión de emergencias. - Colaboración con stakeholders: Trabajar en conjunto con gobiernos, organizaciones no gubernamentales, academia y otras partes interesadas para desarrollar e implementar estrategias de adaptación al cambio climático y garantizar la seguridad alimentaria en el sector del foodservice.
El rol de la tecnología en la prevención de problemas en seguridad alimentaria
La tecnología puede jugar, y juega ya, un papel crucial en la prevención de los problemas de seguridad alimentaria asociados al cambio climático.
En 🧢 Andy trabajamos a diario para ayudar a nuestros clientes a identificar, evaluar, y controlar nuevos riesgos y retos en sus negocios foodservice.
- Nuestro software de trazabilidad de alimentos: permite rastrear el origen, movimiento y destino de los alimentos a lo largo de la cadena de suministro hasta llegar a la mesa, pasando por cada estación en la cocina. Esto facilita la identificación de productos contaminados o en riesgo de contaminación y permite tomar medidas rápidas y efectivas para proteger la salud pública.
Andy, además, permite el seguimiento detallado de lotes específicos de productos, facilitando la trazabilidad y la identificación de posibles problemas de seguridad alimentaria. - Sensores de temperatura y monitoreo ambiental: Estos sensores permiten monitorear la temperatura y las condiciones ambientales en tiempo real en almacenes, vehículos de transporte y otros puntos críticos de la cadena de suministro. Los datos recolectados pueden ser utilizados para identificar y prevenir desviaciones de temperatura que podrían afectar la seguridad alimentaria de los productos.
- Etiquetado de caducidades: Andy App ofrece una solución integral para gestionar las fechas de caducidad, desde la recepción de los productos hasta su distribución y venta final.
Andy permite capturar automáticamente las fechas de caducidad en el momento de la recepción, eliminando errores manuales y asegurando la precisión de la información.Andy, también envía notificaciones automatizadas cuando los productos se acercan a su fecha de caducidad, permitiendo la rotación oportuna de inventarios y la minimización de mermas.
- Herramienta de auditorías internas, esenciales para evaluar el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria y detectar áreas de mejora.
Andy ofrece la posibilidad de crear listas de verificación personalizadas para cada área de auditoría, asegurando que se aborden todos los aspectos críticos de la seguridad alimentaria, creando un registro digital de los hallazgos de las auditorías, incluyendo fotos, notas y comentarios, para un análisis posterior completo.Además, con Andy puedes generar informes detallados que identifican tendencias y patrones, permitiendo tomar decisiones estratégicas para mejorar continuamente los procesos de seguridad alimentaria, y tomar y seguir las acciones correctivas necesarias.
- Análisis de datos para prevenir incidencias y alertas
El análisis de datos es una herramienta poderosa para prevenir incidencias de seguridad alimentaria y tomar decisiones basadas en información.
Andy App transforma los datos en conocimiento accionable para identificar patrones y tendencias que indican posibles riesgos de seguridad alimentaria, permitiendo la implementación de medidas preventivas antes de que ocurran incidentes.
Como hemos visto, es innegable que el cambio climático va a representar un desafío significativo para la seguridad alimentaria en la industria del foodservice a partir de ahora.
Sin embargo, mediante la implementación de estrategias de mitigación proactivas y la adopción de tecnologías innovadoras, junto/as podemos fortalecer la resiliencia de un sector ya muy fuerte, y garantizar la seguridad de los alimentos que consumimos.
La colaboración entre todos los actores involucrados es fundamental para desarrollar soluciones sostenibles y proteger la salud pública en un contexto de cambio climático.
Recursos:
Y. Wu, H. Z. Jiang, Y. M. Dong, Q. X. Chi, & W. F. Li, “Impact of Temperature and pH on Salmonella Enterica Serotype Typhimurium Growth in Juice and Milk”, Journal of Applied and Environmental Microbiology, 2018, Vol. 84, 23
Liu, B., Chen, Y., Wang, X., Peng, S., & Jiang, Q., “Impact of climate change on global crop yield: A meta-analysis of crop model simulations”, Journal: Nature Climate Change, 2021, Vol 11, 12
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), 2022, “El impacto del cambio climático en la acuicultura y la pesca: Resumen del conocimiento actual y opciones de adaptación y mitigación”