Las glamurosas Franquicias de Miss Sushi estandarizan procesos de seguridad alimentaria
Miss Sushi nos sorprendió a todos con su glamuroso concepto de gastronomía japonesa hace ya más de 10 años, ofreciendo productos frescos y de primerísima calidad, y una decoración ‘girly’ neobarroca en la que domina el color rosa.
Espacios poco convencionales, de carácter urbano y chic, como marco a una cocina elaborada con productos exquisitos de primera calidad, frescos y elaborados al momento, presentados al consumidor a precios muy asequibles.
En muy poco tiempo, la propuesta Miss Sushi llegó a todos los rincones de nuestra geografía, compartiendo una carta que juega magistralmente con texturas, aromas y sabores de la mejor cocina fusión.
El reto
La carta Miss Sushi cuenta con más de 300 elaboraciones: desde niguiri de vieiras, hasta maki de foie y albaricoque, niguiri de huevo frito con trufa, y el maravilloso tataki de buey. Incluso sus postres son un ejemplo de la fusión de estilos, ¡con propuestas como el Tiramisushi!
Cada una de las franquicias Miss Sushi engloba, en realidad, cuatro conceptos en uno: restaurante físico, entrega a domicilio, take away, y catering, todos ellos teniendo como protagonistas productos de primera calidad, frescos y elaborados al momento.
El reto al que se enfrentaba Miss Sushi era encontrar una herramienta que les permitiese centralizar de manera rápida y eficaz la seguridad alimentaria en todas sus franquicias, en todos sus modelos de negocio, y para cada una de sus muchas preparaciones.
Una solución a medida: estandarización de la seguridad alimentaria en el complejo microcosmos de franquicias y elaboraciones Miss Sushi
Miss Sushi estandarizó y centralizó todos los procesos de seguridad alimentaria en sus franquicias de manera sorprendentemente rápida y ágil, facilitando así una herramienta que apoya a sus franquiciados en sus complejas labores de cocina, y eliminando tareas repetitivas que tienden a cansar y generar errores humanos en el día a día de sus empleados.
¿Cómo utiliza Miss Sushi el asistente digital Andy?
- Registros de control de temperaturas, checklist de apertura y cierre del local.
- Planes de mantenimiento preventivos.
- Control exhaustivo de la recepción del salmón y atún.
- Control del etiquetado de todos sus productos en todas sus etapas, tanto de congelación, como descongelación, refrigerado, recepción, seco, abierto y en partida.
- Control de sus vegetales frescos, desde la recepción, almacenamiento y vida útil cuando están en partida.
- Control de la producción de sushi, etiquetando la caducidad en partida de: alga, shiitake, salmón, atún, aguacate, mango, y la hora de producción del roll.
- Control de la preparación del arroz, elaborado día a día: desde la recepción hasta el momento que lo utilizan para elaborar sushi.
- Comunicados generales a todas las tiendas desde el dietario de Andy, informando, por ejemplo, que tienen nuevos archivos en la librería.
- Aprovechan enormemente el uso de la librería para brindar formación al equipo: vídeos de preparaciones de cómo hacer cada tipo de sushi, recetas, plan APPCC, promociones por menús, comunicado de cambios en procedimientos/elaboraciones/recetas.
Logros conseguidos
Los beneficios más inmediatos que resultaron de la llegada de Andy en Miss Sushi son:
Inmediata implantación de cambios y mejoras en sus franquicias, con un fácil acceso, actualización y control de la información en sus franquicias en tiempo real a través de un sencillo e intuitivo panel de control.
Mejora en la preparación de arroz diario y producción de sushi con la inclusión en las etiquetas de la fecha de caducidad de forma automática, ayudando a los empleados a identificar rápidamente los alimentos que tienen que utilizarse antes.
Ahorro considerable de tiempo en la cumplimentación de registros e incremento de la productividad de los equipos.
Canal de comunicación, formación e información clara y accesible entre y para todos los equipos.
¿Qué valoras de Andy?
El nivel de satisfacción de nuestros empleados ha aumentado considerablemente desde que Andy les apoya en sus tareas diarias. Y eso se ha traducido en mayor productividad, mayor ahorro, y mayor cohesión entre los miembros del equipo. Y como no, ¡quien más se beneficia al final es el cliente!
Pedro Salas, franquiciado Miss Sushi.