Gagawa: de Turquía a España con el sello de seguridad y garantía de Andy
GAGAWA, la cadena de restaurantes turca conocida por sus populares recetas de pollo y especias, se adentra al mercado español optimizando sus operaciones de seguridad alimentaria con Andy.
Fundada en Turquía en 2012 bajo el nombre «Tavuk Dünyası» («Mundo del Pollo»), la marca dio un salto internacional en 2018 con su nuevo nombre GAGAWA, convirtiéndose rápidamente en la cadena de restaurantes de pollo líder en Turquía.
En 2015, GAGAWA atrajo una inversión significativa de Mediterra Capital Partners, acelerando aún más su crecimiento y consolidando su posición en la industria. En una década, Gagawa ha establecido más de 275 restaurantes en más de 50 ciudades turcas y extendido su presencia a nivel global.
El reto
Gagawa celebró su décimo aniversario en 2022 con la inauguración de su primer restaurante en España. Desde entonces, sigue sumando locales en diferentes puntos de la geografía española y compartiendo con sus comensales su deliciosa carne de pollo marinada con guarniciones.
Este paso estratégico presentó un desafío único: expandir su exitoso modelo de negocio a un nuevo mercado sin comprometer sus estándares de seguridad alimentaria y cumpliendo con las regulaciones locales.
Mantener la integridad de la marca y garantizar la seguridad de los alimentos han sido siempre aspectos no negociables para GAGAWA. Y, para ello, confiaron en Andy, el asistente digital referente de la hostelería y el foodservice en España.
¿Cómo ayuda Andy a los equipos de Gagawa?
Andy desempeña un papel fundamental en múltiples aspectos de la operación de GAGAWA:
- Control de Temperatura de Alimentos: Andy supervisa y registra las temperaturas de los alimentos durante su cocción y recalentamiento, garantizando la seguridad y la calidad de los platos.
- Frituras Eficientes: Controla y registra los compuestos polares y la temperatura del aceite, permitiendo cambios oportunos y manteniendo las freidoras en óptimas condiciones.
- Control del Marinado de Pollo: Con Andy se controla el proceso de marinado del pollo en refrigeración, asegurando una temperatura adecuada y, por lo tanto, la seguridad alimentaria.
- Higiene y Limpieza: Registra y programa tareas de limpieza diarias, semanales y quincenales para cada área y equipo, diferenciando entre la sala y la cocina para una gestión eficiente.
- Checklist de Apertura y Cierre: Ayuda a mantener un registro diario de las tareas de apertura y cierre, garantizando una operación eficiente y el cumplimiento de los procedimientos establecidos.
- Control de Desperdicios: Registra las mermas en sala y cocina, permitiendo un seguimiento preciso y la identificación de áreas de mejora en la gestión de alimentos.
- Higienizado de Vegetales: Registra la higienización de frutas y verduras, asegurando la preparación segura de alimentos.
- Recepción de Materias Primas: Verifica la higiene, temperatura y calidad de los productos en la recepción, garantizando la seguridad alimentaria.
- Trazabilidad: Etiqueta productos y preparaciones en todas sus etapas, desde la recepción hasta el servicio, asegurando una trazabilidad precisa.
Logros conseguidos
Los beneficios más inmediatos que resultaron de la implantación de Andy en Gagawa son:
Gestión del APPCC y control de temperaturas: Con Andy, Gagawa mantiene un control preciso de las temperaturas de los alimentos en todas las etapas de la preparación y el servicio. Esto conlleva una reducción significativa de riesgos relacionados con la seguridad alimentaria y a la entrega constante de alimentos seguros y de alta calidad a sus clientes.
Trazabilidad precisa y cumplimiento normativo: Gagawa ha conseguido una implementación exitosa de un sistema de trazabilidad sólido. Andy le permite etiquetar y rastrear cada producto y preparación desde su recepción hasta el servicio, cumpliendo con rigurosas regulaciones de seguridad alimentaria en España. Este enfoque garantiza la transparencia en la procedencia de los alimentos, contribuyendo al cumplimiento normativo y a la confianza de los clientes.
Centralización de operaciones en tiempo real: Con Andy, GAGAWA ha podido centralizar y coordinar sus operaciones en tiempo real, consiguiendo una visión completa de todas las actividades en sus restaurantes, y permitiendo una toma de decisiones más ágil y basada en datos. Esto contribuye a una mayor eficiencia operativa, una experiencia consistente para los clientes y la capacidad de adaptarse rápidamente a las demandas cambiantes del mercado.
¿Qué valoras de Andy?
«El equipo de Andy nos ha apoyado en cada paso del proceso de implementación. Su compromiso y dedicación han sido fundamentales para garantizar la seguridad alimentaria en nuestros restaurantes en España. Gracias a esta colaboración, hemos conseguido los estándares de seguridad alimentaria, eficiencia operativa y cumplimiento normativo por los que se conoce a la marca Gagawa internacionalmente.”
Antonio Elvira, Director de Operaciones, Gagawa