Auditorías internas en negocios food service y supermercados: ¡se avecinan cambios!
La Agencia de Normas Alimentarias (FSA) del Reino Unido está causando sensación con su última propuesta.
¿Qué pretende?
Pretende permitir que los principales supermercados lleven a cabo sus propias autoevaluaciones de higiene alimentaria.
Esta propuesta ha desencadenado un debate sobre la eficacia de las auditorías internas en negocios food service, incluidos los supermercados, y el papel de la tecnología en la gestión de la seguridad alimentaria.
En este artículo, profundizamos en los aspectos clave de esta propuesta y exploramos las implicaciones más amplias para el sector food service.
¡Sigue leyendo!
Auditorías internas en negocios food service y supermercados: claves de la propuesta
La Agencia de Normas Alimentarias (FSA, por sus siglas en inglés) está proponiendo un cambio significativo en la forma en que se asignan las calificaciones de higiene alimentaria en el Reino Unido.
Actualmente, los inspectores de seguridad alimentaria de las autoridades locales realizan inspecciones y otorgan calificaciones a las empresas en el sector food service. Sin embargo, la FSA está considerando permitir que los grandes minoristas de comestibles presenten sus propios datos de auditoría externa para determinar dichas calificaciones.
Esta medida responde a la necesidad de liberar capacidad de supervisión en las autoridades locales para enfocarse en pequeñas empresas de alimentos, que a menudo se consideran de mayor riesgo de incumplimiento. De esta manera, al confiar las auditorías internas a los supermercados con más capacidades de autoevaluación propias, la FSA espera destinar más recursos a negocios que representen una mayor amenaza para la salud pública.
La propuesta se basa en ensayos realizados con importantes minoristas de comestibles, que demostraron que es posible hacer una evaluación fiable de los sistemas y procesos de higiene alimentaria utilizando los datos de sus propias auditorías. Aunque las autoridades locales aún tendrían la capacidad de realizar inspecciones a grandes minoristas, estas serían menos frecuentes si se validan las autoevaluaciones de los minoristas.
La FSA cree que este nuevo enfoque podría mejorar los estándares de higiene alimentaria en general, ya que incentivaría a los minoristas a mantener altos estándares para evitar publicidad negativa y posibles acciones regulatorias.
Además, podría ahorrar tiempo y recursos tanto para los minoristas como para las autoridades locales.
No obstante, también existen preocupaciones sobre los posibles conflictos de interés y el riesgo de que los minoristas manipulen sus propios datos de auditoría. La FSA deberá considerar cuidadosamente estos problemas e implementar salvaguardas para garantizar la integridad del sistema.
Puntos clave de la propuesta:
- La FSA planea permitir que grandes minoristas como Tesco y Sainsbury’s presenten sus propios datos de auditoría.
- Esto reduciría la carga de trabajo de los inspectores de seguridad alimentaria de las autoridades locales.
- El enfoque se trasladará a negocios de mayor riesgo, como pequeñas tiendas de comida para llevar y vendedores de alimentos en línea.
- La FSA está realizando pruebas para validar la efectividad de las auditorías presentadas por los minoristas.
Tendencias globales en auditorías internas en empresas de servicios alimentarios
Aunque el Reino Unido está a la vanguardia en el uso de la autoevaluación para calificaciones de higiene alimentaria, otros países también están explorando enfoques innovadores para mejorar la regulación de la seguridad alimentaria en tema de auditorias internas en negocios food service.
Estados Unidos
La Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA, por sus siglas en inglés) introdujo nuevos requisitos para que las empresas alimentarias implementen controles preventivos y realicen auditorías internas periódicas. La FDA ha desarrollado documentos de orientación y materiales de capacitación para ayudar a las empresas a cumplir con estos requisitos.
Unión Europea
La Ley General de Alimentación (GFL, por sus siglas en inglés) de la UE exige que las empresas alimentarias implementen un sistema de gestión de la seguridad alimentaria (FSMS). Esto incluye la realización de auditorías internas regulares para verificar el cumplimiento con la GFL y otras normativas pertinentes.
La UE también ha publicado guías sobre auditorías internas para empresas alimentarias.
Australia y Nueva Zelanda
En Australia y Nueva Zelanda, el Código de Normas Alimentarias exige que las empresas alimentarias implementen un programa de seguridad alimentaria, que incluye auditorías internas. La organización Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) ha desarrollado materiales de orientación sobre auditorías internas para empresas de alimentos.
Canadá
La Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA) exige que las empresas alimentarias implementen un plan de seguridad alimentaria que incluya auditorías internas. La CFIA también ha publicado guías sobre auditorías internas y ofrece capacitación y apoyo a las empresas alimentarias.
China
La Administración Estatal de Regulación del Mercado (SAMR) ha emitido regulaciones sobre los sistemas de gestión de seguridad alimentaria, que requieren que las empresas realicen auditorías internas. La SAMR también ha publicado guías sobre auditorías internas y proporciona capacitación y apoyo a las empresas alimentarias.
La importancia de la auditoría interna en negocios food service
La auditoría interna es un componente fundamental de cualquier sistema efectivo de gestión de la seguridad alimentaria. Consiste en una evaluación independiente de los procesos, controles y sistemas de una organización para garantizar el cumplimiento de las normativas y detectar áreas de mejora.
Beneficios de las auditorías internas en negocios food service:
- Identificación de riesgos: Ayuda a identificar posibles riesgos y vulnerabilidades antes de que se conviertan en problemas graves.
- Garantía de cumplimiento: Asegura el cumplimiento de las regulaciones de seguridad alimentaria y estándares de la industria.
- Mejora continua: Proporciona información para la mejora y optimización de procesos.
- Reducción de costos: Puede identificar áreas donde se pueden optimizar los recursos y reducir costos.
- Mejora de la reputación: Demuestra el compromiso con la seguridad alimentaria y la calidad.
Automatización de la auditoría interna
Aunque la auditoría interna es esencial, llevar a cabo auditorías regulares y de alta calidad, además de garantizar el análisis y seguimiento adecuados, puede ser una tarea que consume tiempo y recursos.
En el entorno actual del mercado laboral en el sector del food service, encontrar y retener personal dedicado para estas tareas puede ser difícil.
¿Qué beneficios puede aportar automatizar las auditorías internas en negocios food service?
- Mayor eficiencia: La automatización agiliza las tareas, reduce errores manuales y ahorra tiempo.
- Mayor precisión: Los sistemas automatizados aseguran consistencia y precisión en la recolección y análisis de datos.
- Mejora en la información: Las herramientas automatizadas ofrecen información valiosa sobre el desempeño de la seguridad alimentaria y ayudan a identificar áreas de mejora.
- Reducción de costos: La automatización minimiza errores y optimiza los procesos, reduciendo los costos generales.
- Cumplimiento mejorado: Los sistemas automatizados facilitan el cumplimiento de las normativas de seguridad alimentaria.
- Mayor trazabilidad: La recolección y análisis automatizados de datos mejoran la trazabilidad en la cadena de suministro.
- Mejor toma de decisiones: Los sistemas automatizados proporcionan datos valiosos para apoyar decisiones informadas.
- Escalabilidad: Los sistemas automatizados se pueden adaptar fácilmente al crecimiento y cambios en las operaciones comerciales.
Tareas clave de autoevaluación que pueden automatizarse:
- Programación de auditorías: Programar auditorías automáticamente según la frecuencia y los criterios de evaluación de riesgos predefinidos.
- Creación de listas de verificación y plantillas: Generar listas de verificación y plantillas personalizadas para diferentes tipos de auditorías.
- Recolección y análisis de datos: Recolectar automáticamente datos de diversas fuentes y analizarlos para identificar tendencias y patrones.
- Generación de informes: Crear informes detallados sobre los hallazgos de las auditorías, las acciones correctivas y el desempeño general de la seguridad alimentaria.
- Seguimiento de acciones correctivas: Monitorear el progreso de las acciones correctivas y asegurar su finalización a tiempo.
¿Qué factores debes tener en cuenta al elegir una solución digital para automatizar auditorías internas en negocios food service?
- Personalización: La herramienta debe poder personalizarse para ajustarse a tus necesidades específicas.
- Integración: La herramienta debe integrarse perfectamente con tus sistemas existentes de gestión de la seguridad alimentaria.
- Facilidad de uso: Debe ser fácil de usar y comprensible para tu equipo.
- Escalabilidad: La herramienta debe poder crecer junto con tu negocio y adaptarse a los cambios operativos.
Automatiza tus tareas de auditoría interna con Andy App
Son muchas las empresas líderes de alimentos, incluidas grandes cadenas de supermercados y compañías internacionales de servicios alimentarios, que ya han reconocido el valor de la automatización de auditorías internas con Andy App. Estas empresas han utilizado Andy con éxito para simplificar sus procesos de seguridad alimentaria y excelencia operacional, mejorar el cumplimiento y reducir costos.
¿Cómo te apoya y te beneficia Andy en la automatización de tareas de seguridad alimentaria y excelencia operacional en tu negocio food service?
- Listas de verificación (checklists) personalizables: Crea listas de verificación adaptadas a tus necesidades específicas y requisitos regulatorios.
- Programación automática: Programa auditorías e inspecciones de manera automática, asegurando el cumplimiento oportuno.
- Recolección y análisis de datos: Recoge y analiza datos de auditorías e inspecciones para identificar tendencias y áreas de mejora.
- Informes en tiempo real: Genera informes detallados sobre los hallazgos de auditoría, acciones correctivas y desempeño general de la seguridad alimentaria.
- Accesibilidad móvil: Gestiona tus auditorías desde cualquier lugar con la aplicación móvil de Andy App.
- Mejora en la trazabilidad: Rastrea productos alimenticios en toda la cadena de suministro para identificar problemas potenciales.
- Reducción del riesgo de incumplimiento: Asegura el cumplimiento de las normativas de seguridad alimentaria y los estándares de la industria.
- Mejor toma de decisiones: Utiliza información basada en datos para tomar decisiones informadas sobre tu programa de seguridad alimentaria.
Automatizando las auditorías internas con Andy App, mejorarás la eficiencia, la precisión y el cumplimiento, a la vez que reducirás costos y fortalecerás tu reputación.
El impulso hacia la autoevaluación está ganando terreno, como lo demuestra la propuesta de la FSA y el creciente número de empresas alimentarias que adoptan herramientas automatizadas de auditoría interna.
¡No te quedes atrás!
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