Auditorías de seguridad alimentaria: ¡Nueva gestión de «No Conformidades» en Andy!
Según la Global Food Safety Initiative (GFSI) y otras organizaciones relevantes en el sector, la pandemia de COVID-19 incrementó las inspecciones y auditorías más rigurosas en la hostelería y en el food service de todo el mundo, con el objetivo de intentar reforzar la seguridad del consumidor en toda la cadena alimentaria.
Esto se ha traducido en un aumento de auditorías de seguridad alimentaria en mucho países no solo en frecuencia, sino también en detalle.
Asimismo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) enfatiza que la seguridad alimentaria sigue siendo una prioridad global, y las regulaciones más estrictas reflejan la necesidad de minimizar riesgos ante la creciente amenaza de enfermedades transmitidas por alimentos.
Estos datos reflejan la tendencia hacia un control más exhaustivo en las auditorías de seguridad alimentaria, y es importante que las empresas en el sector food service puedan anticiparse a la posible inspección de sanidad, y aprendan a gestionar eficazmente sus procesos internos para mantenerse en cumplimiento 24/7/365.
Y, aquí es donde Andy, el asistente digital referente de la seguridad alimentaria y las operaciones del food service, entra en juego.
En concreto, la herramienta de auditorías de Andy digitaliza y optimiza los procesos de gestión de autoevaluaciones internas, a la vez que introduce un sistema de gestión de «No conformidades» y Planes de Acción que permiten identificar, resolver y hacer seguimiento de cualquier desviación antes de que se convierta en un problema.
Con un enfoque en la eficiencia y el cumplimiento normativo, Andy te ayuda a reducir el riesgo de no conformidades y a mantener la seguridad alimentaria en el más alto nivel.
Te contamos más detalles a continuación.
¿Por qué son importantes las auditorías de seguridad alimentaria en las cocinas de alto volumen?
Las auditorías de seguridad alimentaria son un pilar fundamental para garantizar que los procedimientos de higiene, manipulación y control de calidad se estén aplicando correctamente en tu operación.
Estas evaluaciones pueden ser internas (realizadas por tu propio equipo) o externas (llevadas a cabo por auditores certificados e independientes).
Su propósito es evaluar el cumplimiento normativo y asegurar que las prácticas de seguridad alimentaria estén alineadas con los estándares más exigentes del sector.
Pero, ¿por qué son tan cruciales estas auditorías?
1/ Cumplimiento legal y normativo
Cumplir con las regulaciones locales, nacionales e internacionales en seguridad alimentaria no solo es una obligación legal, sino que también protege tu negocio de sanciones y multas costosas.
Las auditorías te permiten anticipar y corregir posibles incumplimientos antes de que se conviertan en problemas graves.
Por ejemplo, según datos de la Food and Drug Administration (FDA), el 60% de las infracciones en establecimientos de alimentos están relacionadas con prácticas inadecuadas de higiene y manejo.
2/ Prevención de riesgos y protección del consumidor
Una auditoría bien ejecutada identifica áreas de riesgo potencial, como la contaminación cruzada o la manipulación inadecuada de productos perecederos, que pueden dar lugar a brotes de enfermedades transmitidas por alimentos.
Según un informe de la Organización Mundial de la Salud (OMS), aproximadamente 600 millones de personas se enferman cada año a causa de alimentos contaminados, lo que subraya la necesidad de controles rigurosos para proteger la salud pública.
3/ Optimización de procesos y mejora continua
Las auditorías no solo se enfocan en identificar fallos, sino también en optimizar tus operaciones. Al evaluar todos los pasos de tu cadena de suministro y producción, puedes descubrir ineficiencias ocultas y áreas para mejorar.
Esto no solo fortalece la seguridad alimentaria, sino que también incrementa la eficiencia operativa, reduciendo costos innecesarios y mejorando la rentabilidad.
Según un estudio de la Global Food Safety Initiative (GFSI), las empresas que implementan auditorías internas periódicas reducen sus costos operativos en un promedio del 15% gracias a las mejoras consecuentes en la eficiencia y reducción de desperdicios.
4/ Fortalecimiento de la confianza del cliente
No cabe decir que la transparencia y el compromiso con la seguridad alimentaria son factores clave para ganar la confianza de tus clientes.
Las auditorías documentadas demuestran que tu empresa está comprometida con la calidad y la seguridad, lo que puede traducirse en una ventaja competitiva en un mercado cada vez más consciente de los estándares de salud y seguridad.
5/ Gestión de “No Conformidades” y acciones correctivas
Las auditorías efectivas no terminan en la identificación de problemas.
Con herramientas digitales avanzadas como Andy, puedes gestionar «No conformidades» detectadas de manera eficiente. Esto incluye el seguimiento de acciones correctivas mediante planes detallados, asegurando que cada problema identificado sea resuelto antes de que se convierta en una amenaza para tu operación.
Implementar auditorías regulares, apoyadas por tecnologías como Andy, no solo optimiza tu gestión de seguridad alimentaria, sino que también te posiciona un paso adelante frente a futuras inspecciones regulatorias.
Auditorías manuales vs. auditorías digitalizadas
En el entorno altamente regulado como el del food service actual, las auditorías de seguridad alimentaria se convierten en herramientas esenciales para garantizar el cumplimiento normativo y la calidad de los procesos.
Sin embargo, la gestión tradicional de auditorías y registros en papel puede ser un desafío considerable.
Este enfoque no solo es tedioso y propenso a errores, sino que también consume tiempo y recursos que podrían destinarse a mejorar otras áreas operativas de tu negocio.
Aquí es donde entran en juego las auditorías digitalizadas, que transforman radicalmente la forma en que gestionas la seguridad alimentaria.
Desventajas de las Auditorías Manuales
- Falta de precisión: Los registros en papel son más susceptibles a errores humanos, como entradas incorrectas o pérdidas de información.
- Dificultad en el acceso: Almacenar información en archivos físicos limita el acceso inmediato a los datos, lo que dificulta la toma de decisiones rápidas.
- Bajo nivel de trazabilidad: Rastrear históricos de auditorías manuales puede ser un proceso engorroso, afectando la capacidad de identificar y corregir problemas recurrentes.
Ventajas de Digitalizar tus Auditorías
Implementar herramientas digitales no solo simplifica la gestión de auditorías de segurida alimentaria, sino que también mejora la eficiencia y precisión de los procesos.
Te explicamos los principales beneficios a continuación:
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- Ahorro de tiempo: La digitalización puede reducir hasta un 30% el tiempo destinado a auditorías gracias a la automatización de tareas repetitivas, lo que permite a los equipos concentrarse en aspectos más estratégicos.
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- Reducción de errores: Digitalizar minimizar la posibilidad de errores humanos ya que automatiza el registro y la verificación de datos. Calculamos que el uso de una plataforma de auditorias de seguridad alimentaria como Andy reduce los errores de documentación en un 60%, mejorando así la precisión de los informes.
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- Acceso en tiempo real: A diferencia de los sistemas en papel, las auditorías digitalizadas permiten un acceso inmediato y remoto a la información desde cualquier dispositivo conectado. Esto facilita la supervisión continua y la toma de decisiones informadas en tiempo real.
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- Sostenibilidad: Al adoptar un enfoque digital, tu empresa no solo mejora la eficiencia operativa, sino que también contribuye a la sostenibilidad al reducir el consumo de papel. Nuestros cálculos muestran que una empresa promedio en el sector food service puede reducir su huella de carbono en un 72% al eliminar el uso de papel en sus procesos.
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- Mayor transparencia y trazabilidad: Con auditorías digitalizadas, cada cambio queda registrado en un historial, ofreciendo mayor transparencia y facilidad para realizar auditorías externas o internas. Esto es particularmente valioso para mantener la confianza de los clientes y cumplir con las regulaciones de forma rigurosa.
Andy: Tu aliado en auditorías de seguridad alimentaria
Optimizar los procesos de auditoría y garantizar el cumplimiento normativo en el sector food service es más fácil que nunca con Andy, la herramienta digital diseñada para transformar la gestión de la seguridad alimentaria.
¿Cómo impulsa Andy la eficiencia en tus auditorías?
1/ Identificación rápida de áreas críticas
Con un análisis detallado y en tiempo real, Andy detecta rápidamente los puntos que requieren atención inmediata, permitiendo a tu equipo actuar de forma proactiva para prevenir posibles riesgos antes de que se conviertan en problemas serios.
Los informes personalizados destacan las áreas de mejora y proporcionan recomendaciones específicas.
2/ Sistema de puntuación para auditorías
Andy incorpora un sistema de puntuación que no solo evalúa el rendimiento de tus procesos, sino que también facilita la comparación entre auditorías y permite el seguimiento de las mejoras implementadas a lo largo del tiempo.
Esto te da una visión clara de tu nivel de cumplimiento y te ayuda a demostrar tu compromiso con la seguridad alimentaria ante auditores externos.
3/ Eliminación del papel: Gestión digital del APPCC
Olvídate del papeleo y gestiona todo tu sistema de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) desde una plataforma digital unificada.
Andy centraliza toda la documentación de seguridad alimentaria, autoevaluaciones y registros de cumplimiento, mejorando la organización y accesibilidad de los datos.
4/ Ahorro de tiempo y automatización
Gracias a la automatización de tareas repetitivas, como el registro de datos y la generación de informes, Andy permite a tu equipo dedicar más tiempo a actividades críticas que añaden valor a la operación.
Esto reduce la carga administrativa y acelera la respuesta a incidencias, mejorando la eficiencia operativa en hasta un 40% según estudios del sector.
Nueva Funcionalidad: Gestión de «No Conformidades» con Planes de Acción Personalizados
Mantener el control sobre las no conformidades es clave para asegurar que los estándares de calidad no se vean comprometidos.
La última actualización de Andy te permite gestionar de forma integral las desviaciones detectadas durante tus auditorías y autoevaluaciones.
¿Qué hace que esta funcionalidad sea única?
- Detección rápida y visualización clara
Andy te ayuda a identificar desviaciones o fallos en tiempo real, ofreciendo un panel intuitivo donde puedes visualizar todas las no conformidades de un solo vistazo. - Seguimiento eficaz con Planes de Acción
Una vez detectada una desviación, puedes crear de inmediato un Plan de Acción adaptado, que incluye pasos claros y asignaciones específicas para resolver el problema antes de que se convierta en un riesgo mayor. - Plantillas personalizables
Configura plantillas de Planes de Acción predefinidas que se ajusten a las necesidades de tu operación, permitiendo una respuesta estandarizada y rápida a problemas recurrentes. - Control y trazabilidad completos
Lleva un registro detallado de cada etapa del proceso de resolución de no conformidades, asegurando que cada acción correctiva se lleve a cabo según lo planeado y nada se pase por alto. La trazabilidad mejorada facilita la preparación para auditorías externas, aumentando la transparencia y confianza en tu sistema de seguridad alimentaria.
¡Crea un sistema de seguridad alimentaria PROACTIVA con Andy!
Imagina contar con un aliado que te permite anticipar problemas antes de que lleguen a convertirse en riesgos, asegurando que cada paso en el proceso de seguridad alimentaria de todas tus cocinas esté bajo control.
No dejes que los errores humanos o la falta de tiempo pongan en peligro tu operación.
Mantente siempre un paso adelante con Andy.
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