Jaime Martínez de Velasco: Innovación tecnológica en Cocinas Fantasma #Ep 38

mayo 23, 2024

En el último episodio de AndyTalks, Rafa Liñán, CEO de Andy, conversa con Jaime Martínez de Velasco, cofundador de cuyna, una empresa pionera en el modelo de cocina fantasma en España.

Jaime lanza una mirada profunda a los orígenes de esta industria, a la innovación tecnológica que impulsa a Cuyna, y a su visión para el futuro de las cocinas fantasma.

Pionero y líder de las Dark Kitchens en España

Jaime inició su trayectoria en el mundo del delivery en Deliveroo donde lideró el despliegue de Deliveroo Editions Spain, la iniciativa de cocinas fantasma de la plataforma.

Tras abandonar la empresa decidió desarrollar cuyna junto a sus co-fundadores, quienes identificaron una creciente demanda de opciones de comida a domicilio rápida, conveniente y de alta calidad. Sin embargo, notaron que los restaurantes tradicionales enfrentaban desafíos para satisfacer esta demanda de manera eficiente y rentable.

Es ahí donde surge el modelo de cocina fantasma: cocinas dedicadas exclusivamente a la preparación de comida para pedidos a domicilio, sin espacio para atender a comensales en el local. Este modelo permite reducir costos operativos, optimizar la producción y ofrecer precios competitivos a los consumidores.

Con el apoyo de Lanzadera, logrando levantar €2.5M para financiar su expansión por España.

Pero, tal y como comparte Jaime en la entrevista, el modelo de cocinas fantasma comporta sus propios desafios, que cuyna ha sabido solventar con sagacidad, adaptabilidad, y con el apoyo de soluciones tecnológicas como Andy.

Uno de los principales retos es mantener una alta calidad y consistencia en la comida, especialmente al operar en múltiples ubicaciones. Cuyna aborda este desafío mediante la implementación de estrictos estándares de control de calidad y protocolos de producción estandarizados.

Además, las cocinas fantasma requieren una gestión eficiente de pedidos y entregas para garantizar una experiencia positiva para los clientes. Cuyna emplea tecnología de vanguardia para optimizar la gestión de pedidos, el seguimiento de entregas y la comunicación con los clientes.

A pesar de los desafíos, el modelo de cocina fantasma también ofrece oportunidades significativas.

La ausencia de un espacio físico para atender a comensales permite a las empresas reducir costos operativos y concentrarse en la producción eficiente de alimentos de alta calidad. Además, el modelo ofrece flexibilidad para expandirse rápidamente a nuevas ubicaciones y experimentar con diferentes conceptos culinarios.

Innovación tecnológica en cocinas fantasma

cuyna se destaca por su enfoque innovador en la implementación de tecnología para optimizar sus operaciones.

Más allá de plataformas para la gestión de pedidos, seguimiento de entregas, y comunicación interna, cuyna cuenta con Andy para garantizar la gestión eficiente de las operaciones y la seguridad alimentaria en múltiples ubicaciones.

Andy no solo hace que cuyna cumpla con todas las regulaciones sanitarias aplicables, sino que además, Andy se ha integrado en las cocinas cuyna para automatizar y simplificar los procesos de seguridad alimentaria:

Control de temperaturas por turnos (mañana y tarde), con alertas automáticas si se salen del rango adecuado.
Gestión de la limpieza de manera organizada, planificando tareas diarias, semanales, quincenales y mensuales.
Registro de la recepción de materias primas, verificando la temperatura, el estado visual y la higiene del transporte.
Etiquetado de todos los productos en cada etapa (cámaras frías, almacén seco, descongelación, baño maría, temperatura ambiente).
Organización del etiquetado por marcas, indicando los ingredientes, la fecha de caducidad y el lugar de almacenamiento.

Andy ha mejorado la eficiencia y la seguridad alimentaria en las cocinas cuyna, gracias a su capacidad para automatizar tareas, generar alertas y proporcionar información organizada. Sobre todo, como explica Jaime, Andy ha contribuido a crear una cultura de seguridad alimentaria muy importante en cuyna.

Puedes leer el estudio de caso de cuyna aquí.

Cocinas Fantasma, y ahora…el Escandallo

Jaime nos habló también de su última iniciativa en el mundo de la restauración, El Escandallo.

Un proyecto creado para curar y servir información de calidad sobre temas relevantes para todo el sector.

¡Y ojo que es, Escandallo, y no Escandalo, con una L, como algunos creen!🤣

Suscríbete ya, y consigue información imprescindible sobre Restauración Organizada y Delivery en España.

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