Anna Carbonell: Formación en gestión de residuos y desperdicio alimentario en el foodservice. Andytalks #Ep 34

febrero 27, 2024

En el episodio 34 de los AndyTalks damos la bienvenida a Anna Carbonell Martí, ambientóloga y fundadora de HONU PROJECTS, empresa especializada en la formación en gestión de residuos y desperdicio alimentario a empresas de turismo.

Anna nos cuenta cómo su pasión por el medio ambiente la llevó a estudiar Ciencias Ambientales y a trabajar durante más de 15 años con grandes empresas del sector alimentario y químico. Hace más de tres años, decidió fundar HONU PROJECTS con el objetivo de ayudar a las empresas del sector turístico a generar un impacto positivo en el planeta, las personas y la economía.

Con esta amplia experiencia, formación y pasión por la sostenibilidad, Anna es la persona ideal para hablarnos de la importancia que tiene formar a equipos del sector foodservice sobre la gestión de residuos y el desperdicio alimentario tiene en la actualidad, y cómo llevarla a cabo de la manera más eficiente y con mayor impacto posible en la persona.

¿Qué preguntas le lanzamos a Anna?

En esta entrevista, quisimos explorar a fondo la problemática del desperdicio alimentario en el sector foodservice y el papel crucial que juega la formación en la búsqueda de soluciones que fomenten un cambio permanente.

Estos son algunos de los temas que abordamos con Anna:

Los desafíos:

¿Cuáles son los principales obstáculos a los que se enfrentan las empresas del foodservice en la gestión de residuos y desperdicio alimentario?
¿Qué factores dificultan la implementación de soluciones eficientes y rentables?

La formación como herramienta:

¿De qué manera puede la formación del personal contribuir a mejorar la gestión de residuos y el desperdicio alimentario en el sector foodservice?
¿Y cómo se traduce esta en un aumento de la eficiencia y en una reducción de costes?

Prácticas para la reducción del desperdicio:

¿Cuáles son las estrategias más efectivas para reducir el desperdicio alimentario en un entorno foodservice?
¿Qué medidas prácticas pueden implementarse para optimizar la gestión de stocks, la planificación de menús y el control de las porciones?

Programas de formación en gestión de residuos de HONU PROJECTS:

¿Qué temas específicos se abordan en los programas de formación en gestión de residuos de HONU PROJECTS?
¿Qué enfoque metodológico se utiliza para garantizar que los programas sean atractivos y efectivos para el personal del foodservice?

Tecnología como aliada:

¿Qué papel juega la tecnología en la mejora de la gestión de residuos y el desperdicio alimentario?
¿Cómo se integra la tecnología en los programas de formación de HONU PROJECTS para maximizar su impacto?

Y como siempre, acabamos preguntándole a Anna cuál es el restaurante que ella recomendaría y que destaque por su gestión responsable de los residuos y el desperdicio alimentario.

Te invitamos a descubrir las respuestas a estas preguntas y mucho más en la entrevista completa a Anna Carbonell.

El vínculo entre el APPCC, la gestión de residuos y el desperdicio alimentario en el foodservice

Algo que se hizo evidente durante la entrevista fue el vinculo que existe entre el APPCC digitalizado y la gestión de residuos y el desperdicio alimentario.

Como sabes, el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) es un sistema preventivo de gestión de la seguridad alimentaria que se basa en la identificación, evaluación y control de los peligros que pueden ocurrir durante la manipulación de alimentos.

Este sistema no solo es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria de los consumidores, sino que, como quedó claro en la entrevista, también tiene un impacto significativo en la reducción del desperdicio alimentario y la gestión eficiente de residuos en un negocio foodservice.

¿Qué relación existe entre el APPCC y el desperdicio alimentario?

Prevención de la contaminación: El APPCC ayuda a prevenir la contaminación de los alimentos, lo que reduce la cantidad de alimentos que se desperdician debido a su deterioro o descomposición.
Control de temperaturas: El control de temperaturas es un punto crítico en el APPCC, lo que ayuda a conservar los alimentos por más tiempo y evitar su desecho.
Buenas prácticas de higiene: Las buenas prácticas de higiene, como la limpieza y desinfección, que son parte fundamental del APPCC, ayudan a evitar la proliferación de bacterias y otros microorganismos que pueden causar la descomposición de los alimentos.
Trazabilidad: El APPCC exige un sistema de trazabilidad que permite identificar el origen de los alimentos y su recorrido a lo largo de la cadena alimentaria. Esto facilita la retirada de productos en caso de que se detecte un problema de seguridad alimentaria, lo que reduce el desperdicio alimentario.

¿Cómo agiliza Andy la gestion del residuo alimentario?

Anna y Rafa Liñán, CEO de Andy, tambien mencionaron la importancia de la digitalización del APPCC con Andy para agilizar la gestión de residuos y reducir los niveles de desperdicio alimentario en negocios foodservice.

Por ejemplo:

Andy permite etiquetar automáticamente la fecha de caducidad secundaria de los productos, es decir, la fecha máxima de uso una vez abierto el envase del producto, facilitando así el control y la rotación de stocks, y evitando cualquier tipo de desperdicio alimentario.
Asimismo, Andy facilita el registro digital de la trazabilidad de los alimentos, lo que permite identificar rápidamente el origen de un producto en caso de que se detecte un problema de seguridad alimentaria.
Andy tambien permite analizar datos relacionados con la gestión de residuos y el desperdicio alimentario, lo que ayuda a identificar áreas de mejora y optimizar procesos, generando informes personalizados que permiten a los responsables del negocio tomar decisiones informadas sobre la gestión de residuos y el desperdicio alimentario.

Muy a groso modo, estas son algunas de las ventajas de la digitalización del APPCC con Andy, una poderosa herramienta que ya ayuda a miles de negocios a mejorar la gestión de residuos, reducir el desperdicio alimentario, aumentar su eficiencia operacional y agilizar enormemente la gestion de su seguridad alimentaria.

¿Te interesa saber cómo formar a tus equipos en la gestión de residuos y desperdicio alimentario?

Visita la web de HONU PROJECTS para conocer
sus programas de formación y soluciones personalizadas.

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