AndyTalks, Ep 33 La nueva gestión del desperdicio alimentario en el foodservice, con Silvia Ros

enero 24, 2024

En el episodio 33 de los AndyTalks damos la bienvenida a Silvia Ros Urrutia, Fundadora de Alimenta Valores, y una profesional con una admirable trayectoria más de 20 años en la industria agroalimentaria.

Silvia es bióloga y bioquímica, y cuenta con un Masters en calidad y seguridad alimentaria. Como especialista en liderazgo e innovación social, Silvia se especializa en acompañar a las empresas en el desarrollo de estrategias de diferenciación empresarial, integrando el impacto social y medioambiental en su plan de negocio.

Además, Silvia es co-fundadora de una comunidad con base en LinkedIn llamada Desperdicio Alimentario Sostenible, a la vez que participa en proyectos sociales en varias ONG, y actúa como Mentora en consultores solidarios de ESADE y en el programa MEC de Koine Aequalitas.

Con esta amplia experiencia y décadas de dedicación al sector de la sostenibilidad, Silvia es la persona ideal para hablarnos en detalle acerca de la Nueva Ley del Desperdicio Alimentario, y comentarnos qué impacto puede tener en las arcas y en la logística de tu negocio foodservice.

La Ley del Desperdicio alimentario: ¿Qué es? ¿Y por qué es imperativa?

El Gobierno puso en marcha este mes de enero del 2024 el proyecto de ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, inicilamente aprobado en España el 27 de abril de 2022, una ley pionera en nuestro país que tiene como objetivo reducir a la mitad el desperdicio alimentario per cápita en la venta minorista y de consumo.

¿Por qué es necesaria la Ley del Desperdicio Alimentario?

El desperdicio alimentario tiene un Triple Impacto en nuestra sociedad:

A nivel medioambiental, el desperdicio de alimentos contribuye al cambio climático, la pérdida de biodiversidad y la contaminación del agua y el suelo.
A nivel social, el desperdicio de alimentos tiene un impacto negativo en la seguridad alimentaria y la lucha contra la pobreza.
A nivel económico, el desperdicio de alimentos supone un coste de miles de millones de euros para las empresas y los gobiernos.

Silvia nos habla en mayor detalle de cada uno de estos elementos en la entrevista con Rafa.

España, en concreto, es uno de los países europeos con mayor índice de desperdicio alimentario.

Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación:

En España se desperdician 1.170 millones de kilos o litros de alimentos al año, lo que equivale a 65,5 kilos o litros por persona. Esto supone una pérdida de 250 euros por persona al año.

Ejes principales de la nueva Ley de Desperdicio Alimentario

Prevención

La ley establece una serie de medidas para prevenir el desperdicio alimentario, como la sensibilización y formación de los consumidores, la mejora de la información al consumidor sobre la vida útil de los alimentos y la reducción de las pérdidas en la cadena alimentaria.

Reciclado y aprovechamiento

La ley también promueve el reciclado y el aprovechamiento de los alimentos que no se puedan consumir, como el compostaje o la alimentación animal.

Donación

La ley establece un marco legal para la donación de alimentos a entidades sociales sin ánimo de lucro.

La ley es un paso importante para reducir el desperdicio alimentario en España, pero su éxito dependerá de la implicación de todos los agentes en la cadena alimentaria, desde los productores hasta los consumidores.

Por eso, hemos creído que era tan importante invitar Silvia y poder aclarar cuáles son tus obligaciones ante la nueva Ley como negocio foodservice.

La entrevista completa con Silvia te ofrece una visión única sobre la implementacion de esta nuevay cómo la tecnología, como es el caso de Andy, puede mejorar la eficiencia en las inspecciones sanitarias.

Hablamos con Silvia también sobre su nuevo Manual sobre desperdicio alimentario en eventos, una publicación esencial para cualquier tipo de negocio que prepare comida para eventos y quiera saber cómo gestionar adecuadamente los desperdicios que genera.

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