AndyTalks, Ep 31 «De restaurante independiente a cadena organizada», con Roberto Ruiz Rúa
Nuestro invitado de esta semana no necesita presentación.🙌🏽
Roberto Ruiz Rúa es innegablemente una de las caras más conocidas en el sector de la hostelería actual, y una de las voces más respetadas y aplaudidas de la «nueva hostelería española».
Pero, a pesar de su “fama” en nuestro sector, un referente de la talla de Roberto requiere una presentación adecuada.
Así que, ¡aquí va!
¿Quién es Roberto Ruiz Rúa?
Roberto es consultor de restaurantes y creador de contenido, pionero a nivel mundial en la formación y entrenamiento de consultores a través de su “Curso consultor de restaurante”.
Tal vez le conozcas desde hace tiempo por su web «Montar un Bar y Sobrevivir» donde ha ido publicando más de 1.000 artículos para ayudar a otro/as empresarios con la gestión de restaurantes.
Este proyecto le hizo darse cuenta de lo feliz que le hacía ayudar a los demás, y decidió convertirse en consultor de restaurante, una profesión poco conocida por aquel entonces.
Hoy, Roberto, lleva ya 10 años y más de 7.000 consultas gestionadas entre dueños de restaurantes y emprendedores gastronómicos.
Se puede decir que Roberto ha transformado radicalmente la imagen del consultor de chaqueta y corbata, «que más que ayudarlos, parece que viene a regañarlos«, para crear un consultor con una visión 360°, empático, digitalizado, que genera opciones y soluciones a medida.
Desde el 2018 Roberto se dedica a la formación y al entrenamiento de consultores de restaurantes, habiendo formado a más de 300 alumnos de todo el mundo.
Y, desde 2022 impulsa la «Nueva hostelería» a través de su canal y su Newsletter, «La voz de la nueva hostelería», donde fomenta el cambio de perspectiva y de mentalidad necesarios en un negocio gastronómico para triunfar en el Siglo XXI.
¿Las claves de ese cambio de paradigma?
- El cuidado y la pasión por las personas
- Un cambio de modelo de Liderazgo basado en la inteligencia emocional
- Innovación
- Transparencia
- Sostenibilidad.
Conceptos con los que Andy, se alinea al 100%.
Por eso, hemos querido que Roberto nos explique en detalle cuáles son los factores que un restaurante independiente debe considerar al dar el salto para convertirse en una cadena organizada con el mejor pie y sin caer en limitaciones que ralenticen o, aún peor, bloqueen su crecimiento.
De restaurante independiente a cadena organizada, con Roberto Ruiz Rúa
¿Qué estrategias y pasos específicos recomienda para estandarizar la calidad y la experiencia del cliente en todas las sucursales?
Pues, si te somos sinceros, ¡te van a sorprender!
Como siempre, Roberto rompe moldes, analizando la situación del restaurante independiente desde una perspectiva totalmente innovadora, que incorpora elementos emocionales y humanos que poco se han tenido en cuenta en la gestión de la vieja hostelería.
- La importancia de asentar el concepto desde el primer momento
- La importancia de asentar los planes de negocio y de expansión con una hoja de ruta clara.
- Hay que aprender a gestionar el cambio desde un punto de vista emocional
- Hay que aprender a reflexionar sobre nuestro trabajo y nuestra dirección
- Hay que convertir las crisis en oportunidades
- Hay que liderar desde la inteligencia emocional, y sobre todo, ¡delegar!
- ¡Hay que tener un plan de expansión, sí o sí!
- Hay muchísima información de calidad accesible al hostelero/a y es importante utilizarla y aplicarla
- Para convertirse en cadena, un restaurante tiene que estar digitalizado. Y punto. No hay discusión 😊
Fascinante, ¿verdad?
¡Pues, lo dicho!
¡No te pierdas esta interesantísima conversación entre estos dos referentes del mundo de la restauración independiente y organizada!
Cadenas organizadas con una diferencia: Roberto recomienda
Como sabes, siempre acabamos el episodio poniendo en compromiso a nuestros invitados y pidiéndoles que nos recomienden el restaurante donde ello/as comen mejor y con mayor “seguridad alimentaria”.
¡No te pierdas la respuesta de Roberto, porque nos ha recomendado no uno, si no, dos conceptos de restauración únicos que están creciendo exponencialmente, por hacer las cosas bien hechas, estilo “nueva hostelería”.
Aquí los tienes:
Recuerda que, nuestras conversaciones cuentan con el apoyo de RestauracionNews, la plataforma de contenidos referencia para el negocio en la hostelería y los restaurantes. Gracias a este líder en la actualidad del mundo de la restauración moderna entrevistamos a los referentes del sector.
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