#27 AndyTalks: Especial Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria

junio 6, 2023

¡Amigo/as! ¡Episodio súper especial de los AndyTalks!

Hemos querido celebrar el Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria con un AndyTalks entre compañero/as que viven día a día y entienden las preocupaciones de los sectores de la hostelería y el foodservice…

Y, por eso, hoy acompañan a Rafa:

Susana Miyar, Directora de proyectos de auditoria en cadenas de restauración, Global Certification Bureau, organismo de certificación para la evaluación de la conformidad de estándares nacionales, internacionales y de marca propia.
Nerea Cristófalo, Consultora en seguridad alimentaria, de Andy

Dos grandísimas profesionales de la inocuidad alimentaria dedicadas a facilitar la labor de la normativa en los restaurantes y negocios foodservice de nuestro país.

Y quién mejor que ellas, para compartir sus impresiones, desmentir mitos, y aclarar las dudas que mucho/as de nuestros partners siguen teniendo sobre la aplicación del APPCC digital en sus cocinas.

¿En qué Consiste el Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria?

El Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria se celebra cada 7 de junio y tiene como objetivo crear conciencia sobre la importancia de garantizar la seguridad de los alimentos que consumimos.

Con este día se busca promover acciones y medidas para prevenir, detectar y gestionar los riesgos relacionados con la seguridad alimentaria en todo el mundo, asi como proteger la salud de las personas y prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.

El Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria es organizado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), en colaboración con otros organismos y asociaciones internacionales relacionados con la seguridad alimentaria.

A través de campañas de sensibilización, eventos y actividades educativas, se busca destacar la importancia de la inocuidad alimentaria y fomentar la adopción de prácticas seguras en la producción, procesamiento, distribución y consumo de alimentos.

Además, con esta celebración global se busca promover la colaboración y el intercambio de conocimientos entre los diferentes actores involucrados en la cadena alimentaria, incluyendo gobiernos, industria alimentaria, organizaciones de consumidores y sociedad civil.

¿Cuál es el lema de este año?

Las normas salvan vidas.

Este lema enfatiza la necesidad de implementar medidas y prácticas seguras en la producción, manipulación y consumo de alimentos, ya que el cumplimiento de normas y estándares de calidad contribuye a prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y proteger la salud de los consumidores.

¿De qué temas tratamos con Susana y Nerea?

Antes de nada, empezamos aclarando la diferencia entre dos términos que siguen confundiendo a muchos profesionales del sector.

¿Qué es la seguridad alimentaria? ¿Qué es la inocuidad alimentaria? ¿Qué diferencias existen?

La Seguridad Alimentaria (Food Security): este concepto se refiere a la disponibilidad, el acceso y el consumo de alimentos en cantidades adecuadas y nutritivas para satisfacer las necesidades dietéticas de las personas. Implica garantizar que haya suficientes alimentos para la población y que estos sean nutritivos, variados, culturalmente aceptables y seguros para el consumo.

La Inocuidad Alimentaria (Food Safety): La inocuidad alimentaria se centra específicamente en la prevención, el control y la gestión de los riesgos asociados a los alimentos para proteger la salud de los consumidores. Se refiere a la ausencia o el control de peligros químicos, microbiológicos y físicos en los alimentos que pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos.

Como puedes ver, y como nuestras invitadas señalaron, gran parte del sector restaurantes y foodservice empleamos estos conceptos equivocadamente…

No podemos olvidar que la seguridad alimentaria aborda aspectos más amplios relacionados con la disponibilidad, el acceso y la calidad de los alimentos, mientras que la inocuidad alimentaria se enfoca en la prevención y el control de los riesgos para garantizar que los alimentos sean seguros y no representen un peligro para la salud de los consumidores.

Ambos conceptos son fundamentales para promover una alimentación saludable y proteger la salud de las personas, ¡que es el objetivo de todo/as los presentes en esta charla!

¡No te la pierdas!

Y, no olvides que nuestras conversaciones cuentan con el apoyo de RestauracionNews, la plataforma de contenidos referencia para el negocio en la hostelería y los restaurantes. Gracias a este líder en la actualidad del mundo de la restauración moderna entrevistamos a los referentes del sector.

Gracias por formar parte de la comunidad Andy. ¡y por favor, ayúdanos a llegar a otros profesionales de la restauración, compartiendo este episodio con tus compañer@s del sector!

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Si quieres recuperar episodios anteriores de los AndyTalks, puedes hacerlo en esta misma web.

Y finalmente, si aun no lo has hecho, ¡prueba Andy!