¡Atención! ¡Incidencia/alerta alimentaria en cocina! ¿Cómo me ayuda Andy?
La palabra “incidencia” o “alerta alimentaria» suele poner los pelos de punta a la mayoría de hosteler@s, jefes de cocina, responsables de calidad, etc…
¡Y con buen motivo!
Una alerta alimentaria no solo pone en riesgo la salud de nuestros clientes.
El día que se produce una incidencia en nuestro local, estamos poniendo en riesgo la confianza del cliente, nuestra reputación, e, inevitablemente, la viabilidad de nuestro negocio.
Precisamente por eso, asegurarnos de que nuestros restaurantes cumplen con la normativa referente a la Seguridad Alimentaria, no es solo una obligación o una carga impuesta por el gobierno.
La Seguridad Alimentaria, y la implantación y seguimiento de unos sistemas correctos de APPCC, garantiza la salud de nuestros clientes, y el éxito de nuestro negocio.
Sin embargo, somos humanos, y en nuestras cocinas se producen errores.
¿Cómo los minimizamos?
Y, ¿qué debemos hacer ante una alerta alimentaria?
Ahora mismo, tienes dos opciones.
Te las contamos a continuación.
1. Control manual de incidencias/alertas alimentarias en la cocina
Todo empieza en una gestión correcta del APPCC de tu restaurante.
Como bien sabes, el APPCC es el análisis de peligros y puntos de control críticos en la seguridad alimentaria de tu empresa de hostelería.
Si tu APPCC no está en orden, la seguridad alimentaria de tu cliente no está garantizada.
¿Cómo gestionas manualmente el APPCC de tu restaurante/s, y las incidencias/alertas alimentarias que se producen?
- Realizando un análisis de riesgos, identificando los lugares potenciales donde podrían acechar los peligros alimentarios, que pueden ser físicos (contaminación por metales, por ejemplo), o químicos (productos de limpieza), o biológicos, cuando existe riesgo de contaminación cruzada o por otro tipo de toxinas.
- Identificando los puntos críticos de control, y las medidas preventivas para cada punto.
- Estableciendo límites críticos, es decir, los valores mínimos y/o máximos (como el peso, la temperatura o el tiempo de cocción), al que debe controlarse un parámetro físico, químico o biológico para reducir, eliminar o prevenir la ocurrencia de un peligro de seguridad a un nivel aceptable.
- Estableciendo un protocolo correcto y diario de registro que ayuden a controlar los posibles peligros en el entorno de tu establecimiento. Aquí necesitamos saber qué medimos, cómo lo medimos, cuándo, y quién se ocupa de la medición.
A muy grandes rasgos, estas son las bases de tu gestión manual del APPCC de tu restaurante.
Además de esto, tienes que gestionar también:
- Un plan de limpieza y desinfección
- Control de plagas
- Plan de mantenimiento
- Buenas prácticas en la manipulación de alimentos
- Homologación de proveedores
- Plan de trazabilidad
- Tener toda la documentación necesaria para cualquier posible inspección o auditoria.
Y cómo no, ¡formar a tu equipo en la gestión de todos estos procesos!
Y aún así, incluso con todo este trabajo de gestión de la seguridad alimentaria en tus cocinas, ¡puede producirse una incidencia/alerta alimentaria!
Súmale el papeleo de la incidencia, el caos que produce en la cocina, y los dolores de cabeza que te provocan a ti… y verás que el Plan B, tiene mucho más sentido.
¿Cuál es el Plan B?
2. Control automatizado con Andy, el asistente digital de la hostelería
Andy ha sido diseñado exclusivamente para facilitar las labores de los equipos de cocina, y guiarles en la gestión de tantos aspectos administrativos de los que también tienen que ocuparse, como el registro de temperaturas, del APPCC, limpieza y mantenimiento, etc.
Con Andy, cada miembro del equipo sabe qué tareas tiene que hacer, cómo y cuándo.
Incluso, y sobre todo, en caso de incidencias o alertas alimentarias.
¿Qué sucede cuando se produce una emergencia alimentaria en el restaurante?
- Andy reacciona con rapidez ante una incidencia de maquinaria
- Resuelve la incidencia con máxima agilidad y mínimo estrés
- Supervisa el estado de la incidencia
- Reconoce incidencias y sabe reaccionar ante
- Se coordina con quién o con la empresa que debe resolver la incidencia
- Hace seguimiento de una incidencia desde fuera del restaurante.
¿Qué beneficios representa para ti el control automatizado de incidencias con Andy?
- Reduces el tiempo de reacción ante una incidencia
- Reduces el número de incidencias en el local
- Reduces el tiempo que lleva gestionar una incidencia
- Aumentas el conocimiento de la central de las incidencias
- Reduces el tiempo entre que pasa una incidencia y que la central reacciona.
- Reduces la burocracia a realizar ante una incidencia.
- Demuestras que la central reacciona rápidamente ante necesidades en los locales
- Mayor vida útil de la maquinaria
- Evitas incidencias que no se resuelven
- Mayor supervisión de las incidencias
- Mayor velocidad de reacción ante una incidencia
- Mejor coordinación entre personas al resolver una incidencia
Y no solo eso.
Con Andy, la formación sobre la gestión de incidencias y alertas alimentarias será un proceso mucho más sencillo, puesto que podrás demostrar fácilmente cómo gestionarlas con ejemplos claros y reales.
¿Qué pasa cuando se produce un menor número de incidencias y problemas en tu restaurante/s?
Lo que ocurre es que creas un entorno de trabajo mucho más feliz y un equipo que se siente orgulloso de pertenecer, evitando la muy temida rotación de personal.
Con Andy tienes un aliado que te ayudará a cumplir, mejorar y perfeccionar tus objetivos operacionales, mejorar la productividad, ahorrar costes y tiempo, y sobre todo proteger la salud de tus clientes y la reputación de tu restaurante.
¿Por qué no pruebas por ti mism@ las muchísimas ventajas que el asistente digital líder de los restaurantes puede aportar a tu negocio?
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