Diferencias entre limpieza y desinfección en restaurantes: cuándo y cómo realizar cada tarea

agosto 2, 2023

Posiblemente, uno de los primeros puntos que tratas en el onboarding de tus equipos de cocina: la diferencia entre la limpieza y la desinfección.

Y bien que haces, porque son dos prácticas esenciales en el mantenimiento de un entorno limpio y saludable.

Pero, con el frenesí del servicio, los equipos se distraen y pueden empezar a obviar las importantes diferencias entre limpiar y desinfectar la cocina de tu restaurante, hotel, hospital, escuela, supermercado, etc..

Por eso, con la ayuda de nuestro amigo y colaborador, Mario Sánchez Rosagro, de SefiFood, hoy hemos querido hacer un repaso para comprender las diferencias entre estas dos labores, y recalcar cuándo es apropiado realizar cada una.

¡Vamos!

¿Qué entendemos por “limpieza” en un restaurante o negocio foodservice? Mario te lo explica

La limpieza es el proceso de eliminar la suciedad visible, como polvo, migas, manchas y residuos, de superficies, utensilios y equipos.

Es un paso inicial y crucial para mantener la apariencia estética de tu restaurante y garantizar que los espacios se vean ordenados y presentables para los clientes.

Sin embargo, tal y como explica Mario Sánchez Rosagro, Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y especializado en Nutrición y Salud, la limpieza por sí sola no es suficiente para eliminar los gérmenes y patógenos que pueden causar enfermedades.

¿Cuándo limpiar en un restaurante o negocio foodservice?

Antes de desinfectar: Siempre se debe realizar una limpieza adecuada antes de proceder con la desinfección. La presencia de suciedad y residuos puede reducir la efectividad de los productos desinfectantes.
Durante el servicio: Mantén las áreas de preparación y servicio limpias y ordenadas en todo momento para evitar la contaminación cruzada y asegurar la calidad de los alimentos.

¿Qué entendemos por “Desinfección” en un restaurante o negocio foodservice?

La desinfección es el proceso de eliminación o inactivación de microorganismos, como bacterias, virus y hongos, en superficies y objetos.

A diferencia de la limpieza, la desinfección se enfoca en matar gérmenes y reducir el riesgo de transmisión de enfermedades.

¿Cuándo desinfectar en un restaurante o negocio foodservice?

Después de la limpieza: Una vez que las superficies están limpias, es el momento adecuado para aplicar desinfectantes. Asegúrate de seguir las instrucciones del fabricante para una correcta aplicación.
Frecuencia regular: Áreas y objetos de alto contacto, como mesas, manijas de puertas, mostradores de caja y baños, deben desinfectarse periódicamente, especialmente durante las horas pico de servicio.

Puntos clave a tener en cuenta en la limpieza y desinfección de tu restaurante / negocio foodservice

Utiliza productos adecuados: Selecciona desinfectantes aprobados por las autoridades sanitarias y adecuados para las superficies y equipos que vas a tratar.
Protege a tus empleados: Capacita a tu personal sobre los procedimientos de limpieza y desinfección, y proporciona equipos de protección personal (EPP) para garantizar su seguridad.
Considera la seguridad alimentaria: Al manipular alimentos, asegúrate de seguir los protocolos de limpieza y desinfección para evitar la contaminación de los alimentos.

¿Cómo puede ayudarte Andy a limpiar y desinfectar tus cocinas comerciales?

¿No conoces a Andy todavía?

Andy es el asistente digital referente de la hostelería y el foodservice, y tu mejor aliado en la limpieza y desinfección de tus cocinas comerciales.

Andy simplifica y digitaliza todas las tareas relacionadas con la seguridad alimentaria, la trazabilidad, auditorias, incidencias, etiquetado y, los procesos de limpieza y desinfección de los que hablamos en este post, en miles de cocinas de restaurantes, franquicias, supermercados, colectividades, etc. de todo el mundo.

- ¿Cómo?
- Así puede facilitar y mejorar Andy los protocolos de limpieza y desinfección de tus equipos:

- Recordatorios de limpieza: Andy puede establecer recordatorios regulares para las tareas de limpieza y desinfección en la cocina comercial. Esto incluye desde limpiar superficies de preparación, mesas, equipos y utensilios, hasta recordar el horario para desinfectar áreas clave.

- Programación de tareas: Andy puede organizar un calendario de limpieza detallado para el personal de cocina, asignando tareas específicas a diferentes miembros del equipo. Esto asegura que cada área de la cocina sea atendida adecuadamente y evita la omisión de ciertas tareas.

- Lista de verificación de limpieza: Andy puede proporcionar una lista de verificación de limpieza y desinfección con instrucciones detalladas para cada tarea, garantizando que el personal siga los procedimientos adecuados y que ninguna área importante se pase por alto.

- Suministros y equipos: Andy puede mantener un registro de los suministros de limpieza y desinfección, y advertir cuando estén bajos. También puede ayudar a pedir nuevos productos o equipos necesarios para garantizar una limpieza efectiva.

- Entrenamiento y protocolos: En Andy puedes compartir información y videos instructivos sobre cómo llevar a cabo correctamente las tareas de limpieza y desinfección. También puede recordar al personal seguir los protocolos de seguridad alimentaria y de limpieza establecidos.

- Consejos de limpieza especializados: Si tu cocina comercial maneja diferentes tipos de equipos o superficies, Andy puede ofrecer consejos específicos para limpiar y desinfectar cada uno de ellos de manera efectiva.

- Informes y seguimiento: Andy genera informes periódicos sobre el progreso de la limpieza y desinfección en la cocina, ayudándote a evaluar la eficacia de las rutinas de limpieza y realizar ajustes si es necesario.

- Interacción sin contacto: Con la capacidad de funcionar a través su pantalla táctil, el asistente digital Andy permite a los trabajadores interactuar con él sin tener que tocar dispositivos físicos, reduciendo el riesgo de contaminación cruzada.

Andy es una ayuda incalculable en la organización y supervisión de la limpieza y desinfección efectivas en tu cocina comercial.