Estas 5 herramientas de la cocina de tu restaurante son graves peligros de seguridad alimentaria

agosto 27, 2023

Estamos seguros de que tus equipos toman todas las medidas necesarias (¡y en muchos casos obligatorias!), para garantizar la seguridad alimentaria de tus comensales.

Aún y así, hay herramientas y utensilios en la cocina de un restaurante que a menudo se pasan por alto y pueden convertirse en serios peligros de seguridad alimentaria, sobre todo, si tus equipos siguen empleando controles manuales de los procesos de APPCC.

En este artículo revelamos cuáles son estos “insospechados” peligros de la seguridad alimentaria de tu restaurante/s, y cómo combatirlas con el asistente digital Andy.

¡Vamos!

Procesadoras de alimentos y licuadoras

No cabe duda de que las procesadoras de alimentos y las licuadoras son dispositivos versátiles que agilizan la preparación de los alimentos en las cocinas comerciales.

Sin embargo, si no se les presta la atención adecuada, pueden convertirse en focos de contaminación cruzada, ya que estas máquinas hacen que a menudo entren en contacto una variedad de ingredientes que no tendrían que entrar en contacto, como verduras y carnes crudas.

Las partículas de alimentos pueden quedar atrapadas en las cuchillas y en las cavidades inaccesibles de estos equipos, creando un entorno propicio para el crecimiento de bacterias.

La falta de limpieza y desinfección minuciosa después de cada uso puede permitir que estos microorganismos dañinos se transfieran a otros alimentos, poniendo en riesgo la seguridad de los platos servidos.

¿Cómo lavar una procesadora y licuadora para eliminar peligros de seguridad alimentaria?

Desconexión y Desarme: Asegúrate que estén desconectadas de la corriente eléctrica antes de comenzar. Desmonta todas las partes desmontables (cuchilla, tazón, tapa en la procesadora, y jarra, tapa y cuchilla en la licuadora).
Lavado Inicial: Enjuaga las partes desmontables con agua tibia para eliminar los restos de alimentos visibles. Si es necesario, utiliza un cepillo suave para eliminar partículas adheridas.
Limpieza Detallada: Lava cada parte con agua tibia y jabón. Usa un cepillo pequeño o una esponja suave para limpiar todas las áreas, incluidas las esquinas y las superficies de difícil acceso.
Limpieza de la Cuchilla: Ten cuidado al manipular la cuchilla. Lávala a mano con agua tibia y jabón, asegurándote de limpiar las áreas entre las cuchillas con un cepillo pequeño.
Enjuague: Enjuaga bien todas las partes con agua corriente para eliminar el jabón y los residuos.
Desinfección: Utiliza un desinfectante alimentario seguro para desinfectar las partes desmontables. Sigue las instrucciones del desinfectante para garantizar su eficacia.
Secado: Seque todas las partes completamente antes de volver a ensamblar la procesadora. Un paño limpio y seco o una toalla de papel son útiles para este paso.
Ensamblaje: Vuelve a ensamblar la procesadora de alimentos asegurándote de que todas las partes estén colocadas correctamente y aseguradas.

Recuerda que la limpieza debe realizarse después de cada uso para evitar la acumulación de residuos y bacterias. Además, consulta el manual del fabricante de tu procesadora de alimentos y licuadora para obtener instrucciones específicas de limpieza y mantenimiento.

Rebanadoras de carne

Las rebanadoras de carne son herramientas indispensables en muchas cocinas comerciales, que nos permiten cortar carnes y embutidos con precisión.

Sin embargo, estas máquinas pueden ser también una fuente importante de contaminación cruzada.

Una limpieza superficial no es suficiente, ya que las partículas de carne y grasa suelen quedar atrapadas en las partes internas y los componentes de la rebanadora. Si no se desmontan y se limpian meticulosamente después de cada uso, estas partículas pueden convertirse en un caldo de cultivo para bacterias dañinas que luego se transfieren a otros alimentos.

Cómo lavar adecuadamente una rebanadora de carne para evitar la contaminacion cruzada

Lavar adecuadamente una rebanadora de carne es esencial para prevenir la contaminación cruzada y mantener la seguridad alimentaria en la cocina.

Sigue estos pasos básicos para limpiar tu rebanadora de carne de manera eficaz:

Desconexión y Desarme: Asegúrate de que la rebanadora esté desconectada de la corriente eléctrica antes de comenzar. Desmonta todas las partes desmontables, como la cuchilla, la bandeja de alimentos y las cubiertas protectoras.
Lavado Inicial: Enjuaga la cuchilla y la bandeja de alimentos con agua tibia para eliminar los restos de carne y otros alimentos visibles. Si es necesario, utiliza un cepillo suave para eliminar partículas adheridas.
Limpieza Detallada: Lava cada parte con agua tibia y jabón. Utiliza una esponja o un cepillo pequeño para limpiar todas las áreas, incluidas las superficies internas y las áreas de difícil acceso.
Cuchilla y Partes Desmontables: Presta especial atención a la cuchilla, ya que es una parte crítica en términos de limpieza. Si la rebanadora permite desmontar la cuchilla, asegúrate de hacerlo y lavar cada lado minuciosamente.
Desinfección: Utiliza un desinfectante alimentario seguro para desinfectar todas las partes desmontables de la rebanadora. Sigue las instrucciones del desinfectante para asegurarte de que se utilice correctamente.
Limpiar las Áreas Inaccesibles: Si la rebanadora tiene áreas inaccesibles, como ranuras o cavidades pequeñas, utiliza un cepillo de cerdas suaves o un hisopo para limpiarlas.
Enjuague y Secado: Enjuaga todas las partes con agua corriente para eliminar los restos de jabón y desinfectante. Luego, sécalas minuciosamente con un paño limpio y seco.
Ensamblaje: Vuelve a armar la rebanadora, asegurándote de que todas las partes estén colocadas correctamente y aseguradas.
Superficies Externas: No olvides limpiar también las superficies externas de la rebanadora, incluyendo los controles y botones. Utiliza un paño limpio y desinfectante para hacerlo.
Registro de Limpieza: Lleva un registro de las limpiezas realizadas, incluyendo la fecha y la persona encargada. Esto ayuda a demostrar que se están tomando las medidas adecuadas para mantener la seguridad alimentaria.

Abridores de latas

Aunque pueden parecer de lo más inofensivos, los abridores de latas también pueden presentar peligros para la seguridad alimentaria de nuestros comensales.

La parte afilada del abridor puede entrar en contacto con el contenido de la lata y luego transferir bacterias a través del contacto con otros alimentos o superficies.

¡Por eso es tan importante que nos aseguremos de que los abridores de latas estén limpios y desinfectados antes de su uso!

¿Cómo limpias adecuadamente un abridor de latas para evitar la contaminación cruzada?

Lavado Inicial: Enjuaga el abridor de latas con agua tibia para eliminar los restos de alimentos visibles, como aceites, salsas o residuos de alimentos.
Limpieza Detallada: Utiliza una esponja o un cepillo pequeño con cerdas suaves para limpiar todas las áreas del abridor, incluyendo la parte afilada y las superficies circundantes. Presta especial atención a las áreas donde los alimentos podrían haber quedado atrapados.
Lavado con Jabón: Lava el abridor de latas con agua tibia y jabón. Asegúrate de aplicar jabón en todas las áreas y de frotar bien para eliminar cualquier residuo graso o de alimentos.
Desinfección: Utiliza un desinfectante alimentario seguro para desinfectar el abridor de latas. Sigue las instrucciones del desinfectante para asegurarte de que se utilice correctamente.
Enjuague y Secado: Enjuaga el abridor de latas con agua corriente para eliminar los restos de jabón y desinfectante. Luego, sécalo minuciosamente con un paño limpio y seco.
Lubricación (si es necesario): Algunos abridores de latas pueden tener partes móviles que requieren lubricación. Si es necesario, consulta las instrucciones del fabricante sobre cómo lubricar adecuadamente estas partes.
Almacenamiento: Almacena el abridor de latas en un lugar limpio y seco, alejado de otras herramientas y utensilios que puedan contaminarlo.
Inspección Regular: Realiza inspecciones regulares del abridor de latas para asegurarte de que esté en buen estado y libre de acumulación de residuos.

Pinzas y utensilios de servicio

Las pinzas y utensilios de servicio, si no se manejan correctamente, también pueden ser vehículos de contaminación cruzada.

Si utilizamos las mismas pinzas o utensilios para diferentes ingredientes sin una limpieza adecuada en el medio, los microorganismos presentes en un alimento pueden transferirse fácilmente a otro.Y, por eso, es tan importante educar al personal sobre la importancia de usar pinzas y utensilios limpios y desinfectados, especialmente al tratar con alimentos listos para servir.

Usar y limpiar adecuadamente las pinzas en una cocina comercial es crucial para prevenir la contaminación cruzada y mantener altos estándares de seguridad alimentaria. Aquí tienes información sobre cómo usar y limpiar las pinzas de manera efectiva:

Uso adecuado de las pinzas en una cocina comercial:

Asignación de tareas: Asigna pinzas específicas para tipos de alimentos diferentes. Por ejemplo, ten un par de pinzas para manejar alimentos crudos y otro para alimentos cocidos o listos para servir. Esto ayudará a evitar la transferencia de bacterias y contaminación cruzada.
Manipulación adecuada: Utiliza las pinzas para manipular los alimentos en lugar de tocarlos directamente con las manos. Esto minimiza el contacto con los alimentos y reduce el riesgo de contaminación.
Limpieza entre usos: Limpia y desinfecta las pinzas entre usos, especialmente cuando se cambia de un tipo de alimento a otro. Esto evita que los microorganismos presentes en un alimento se transfieran al siguiente.
No apoyar en superficies sucias: Evita apoyar las pinzas en superficies sucias o contaminadas. Utiliza soportes o ganchos especiales para colgarlas o mantenerlas en su lugar cuando no estén en uso.

Lavado adecuado de las pinzas para evitar la contaminación cruzada:

Preparación: Si las pinzas tienen partes desmontables, desmóntalas antes de lavar. Asegúrate de que las pinzas estén frías al tacto y desconectadas de la corriente eléctrica si son de un tipo eléctrico.
Enjuague Preliminar: Enjuaga las pinzas con agua tibia para eliminar los restos de alimentos visibles. Esto prepara las pinzas para la limpieza profunda.
Limpieza Detallada: Lava las pinzas con agua tibia y jabón. Utiliza un cepillo pequeño o una esponja suave para limpiar todas las áreas, incluidas las partes con resquicios o muescas.
Desinfección: Desinfecta las pinzas sumergiéndolas en una solución desinfectante adecuada o usando un paño empapado en desinfectante. Asegúrate de que todas las áreas entren en contacto con el desinfectante.
Enjuague y Secado: Enjuaga las pinzas con agua corriente para eliminar cualquier residuo de jabón y desinfectante. Luego, sécalas completamente con un paño limpio y seco.
Almacenamiento: Almacena las pinzas en un lugar limpio y seco, alejadas de otros utensilios y alimentos, para evitar la contaminación.
Inspección Regular: Realiza inspecciones regulares de las pinzas para asegurarte de que estén en buen estado y sin acumulación de residuos.

Siguiendo estos pasos, puedes asegurarte de que las pinzas se utilicen y mantengan de manera adecuada en una cocina comercial para prevenir la contaminación cruzada y garantizar la seguridad alimentaria.

Manoplas de horno y paños de cocina

Las manoplas de horno y los paños de cocina son esenciales para proteger las manos del calor al manipular utensilios y platos calientes. Sin embargo, si no se lavan y cambian regularmente, pueden acumular restos de alimentos y humedad, proporcionando un ambiente propicio para el crecimiento de bacterias. Si el personal no se lava las manos después de usar estas herramientas, los microorganismos pueden transferirse a otros objetos y alimentos que toquen, aumentando el riesgo de contaminación.

¿Cómo usar y lavar adecuadamente las manoplas de horno y los paños de cocina?

Uso de manoplas de horno y paños de cocina

Asignación de tareas: Asigna manoplas y paños específicos para tareas particulares. Por ejemplo, ten manoplas separadas para manipular utensilios calientes y paños para limpiar superficies. Esto ayuda a evitar que las manoplas y paños entren en contacto con diferentes tipos de contaminantes.
Manipulación adecuada: Utiliza manoplas de horno al manipular utensilios y recipientes calientes para evitar quemaduras. Usa paños de cocina para limpiar superficies y utensilios.
Cambios frecuentes: Cambia las manoplas y paños regularmente, especialmente si se han ensuciado o están húmedos. Esto evita que los microorganismos se multipliquen y evita la contaminación.
No tocar alimentos directamente: Evita usar manoplas o paños para tocar alimentos directamente, ya que pueden transferir microorganismos presentes en las superficies.

Lavado adecuado de manoplas de horno y paños de cocina para evitar la contaminación cruzada:

Preparación: Antes de lavar, asegúrate de que las manoplas y paños estén secos y alejados de cualquier superficie o utensilios caliente.
Enjuague Preliminar: Enjuaga las manoplas y paños con agua tibia para eliminar los residuos de alimentos visibles. Si están muy sucios, puedes frotar suavemente para eliminar los restos.
Lavado a Máquina: Si es posible, lava las manoplas y paños en una lavadora utilizando agua caliente y detergente. Si se utilizan paños de cocina para limpiar derrames, asegúrate de que sean lavados regularmente.
Secado Adecuado: Seca las manoplas y paños por completo antes de volver a usarlos. Si es posible, utiliza una secadora de ropa en configuración caliente para asegurarte de que estén completamente secos.
Almacenamiento: Almacena las manoplas y paños en un lugar limpio y seco. Evita colgarlos en áreas donde puedan estar en contacto con alimentos u otras superficies sucias.
Inspección Regular: Realiza inspecciones regulares de las manoplas y paños para asegurarte de que estén en buen estado y sin acumulación de residuos.

Siguiendo estos pasos, puedes garantizar que las manoplas de horno y paños de cocina se utilicen y mantengan adecuadamente en una cocina comercial para prevenir la contaminación cruzada y mantener la seguridad alimentaria.

Los problemas de los procesos manuales de seguridad alimentaria

Los riesgos de contaminación cruzada y la falta de limpieza adecuada son desafíos comunes en las cocinas comerciales de todo tipo.

El problema está en que los procesos manuales a menudo dependen de la memoria y la capacitación del personal, lo que puede resultar en pasos omitidos o realizados de manera incorrecta.

Y todos somos humanos y cometemos errores, ¡sobre todo en un entorno tan dinámico y acelerado como el de una cocina comercial!

Además, la alta rotación de personal en la industria de la restauración puede dificultar la consistencia en la aplicación de los procedimientos de seguridad alimentaria.

Por eso, y por muchas otras razones, es importante digitalizar la seguridad alimentaria en una cocina comercial.

Evita graves peligros de seguridad alimentaria digitalizándola con Andy

Andy es el asistente digital líder de la hostelería y el foodservice, y guía a diario a miles de empleados en estos sectores recordándoles los procedimientos adecuados de limpieza y desinfección para cada herramienta y equipo en la cocina.

Andy envía recordatorios programados para el control de la limpieza, asegurando que ningún paso se pase por alto, y que los diferentes turnos de tu negocio sepan exactamente qué labores han sido ya llevadas a cabo, y cuáles quedan por hacer.

¿Por qué digitalizar la seguridad alimentaria con Andy?

Consistencia: Andy asegura que los procesos de limpieza se sigan consistentemente, independientemente del nivel de experiencia del personal. Cada tarea es guiada paso a paso, evitando la posibilidad de pasos omitidos.

Recordatorios programados: Andy puede programar recordatorios automáticos para tareas de limpieza y desinfección. Esto garantiza que las tareas se realicen en el momento adecuado y evita olvidos.

Aprendizaje y capacitación: Andy no solo guía a través de los procesos, sino que también puede proporcionar explicaciones detalladas sobre la importancia de cada paso. Esto contribuye a la educación continua del personal sobre prácticas de seguridad alimentaria.

Generación de informes: Las soluciones digitales como Andy pueden generar informes detallados sobre las tareas realizadas y los procedimientos seguidos. Estos informes son útiles para la supervisión y para demostrar el cumplimiento de los estándares de seguridad.

Seguimiento y adaptación: Las soluciones digitales permiten un seguimiento más preciso de la frecuencia y la calidad de las tareas de limpieza. Si se identifican áreas problemáticas, los procedimientos pueden adaptarse y mejorarse en consecuencia.

Visibilidad en tiempo real: Los supervisores pueden ver en tiempo real qué tareas se han completado y cuáles están en curso. Esto les permite tomar decisiones inmediatas si se identifican problemas o si ciertas áreas necesitan atención especial.