10 Tips súper prácticos para medir y mejorar la eficacia en la cocina de un negocio food service

julio 22, 2024

Un flujo de trabajo optimizado en la cocina de un negocio foodservice, no solo reduce los tiempos de espera y mejora la experiencia del cliente, sino que también minimiza el desperdicio de alimentos, contribuye a garantizar la seguridad alimentaria, y maximiza las ganancias.

Y, eso es lo que pretendemos hacer en este post: ayudarte a optimizar el flujo de trabajo y mejorar la eficacia en la cocina de tus establecimientos foodservice. Tanto si tienes uno, como si tienes cien o mil.

¡Acompáñanos!

Una cocina rápida no es necesariamente una cocina eficiente

Si bien la velocidad en la preparación de platos es un factor importante, la verdadera eficiencia radica en lograr un equilibrio entre rapidez, calidad y satisfacción del cliente.

Rapidez no siempre es sinónimo de eficacia.

De hecho, priorizar la velocidad por sobre la calidad puede generar consecuencias negativas, como:

Sacrificar el sabor y la presentación de los platos.
Aumentar el riesgo de errores y desperdicios.
Generar estrés en el personal y afectar el ambiente de trabajo.
Brindar una experiencia mediocre a los clientes.

En cambio, una cocina eficiente se enfoca en optimizar cada proceso, desde la recepción de los ingredientes hasta la entrega del plato final al cliente.

Se trata de lograr la máxima productividad sin comprometer la calidad, la seguridad alimentaria o la satisfacción del cliente.

Para lograr esta eficiencia, es fundamental implementar estrategias que involucren a todos los aspectos de la cocina:

Planificación y organización: Planificar los menús, las compras y la producción con anticipación es crucial para evitar improvisaciones y optimizar el uso de recursos.
Estandarización de recetas y procesos: Definir procedimientos claros y consistentes para la preparación de cada plato garantiza la calidad y la consistencia en el sabor.
Capacitación del personal: Invertir en la formación del equipo en técnicas de cocina, seguridad alimentaria y atención al cliente es esencial para el éxito a largo plazo.
Utilización de tecnología adecuada: Implementar software de gestión de cocina, sistemas de visualización y herramientas de análisis de datos permite optimizar el flujo de trabajo y tomar decisiones basadas en información.
Mantenimiento preventivo de equipos: Un programa regular de mantenimiento previene averías y asegura el buen funcionamiento de los equipos de cocina.
Control de calidad: Establecer procesos para monitorear la calidad de los ingredientes, la preparación de los platos y la satisfacción del cliente es fundamental para mantener altos estándares.

Al implementar estas estrategias y fomentar una cultura de mejora continua, tu cocina se convertirá en un espacio eficiente, productivo y de alta calidad, donde la rapidez y la excelencia van de la mano.

Estrategias para mejorar la eficacia en la cocina foodservice

Una vez que hayas identificado las áreas de mejora, es hora de implementar estrategias inteligentes para mejorar la eficacia en la cocina o cocinas de tu negocio foodservice:

Mide el tiempo de preparación y el rendimiento de la cocina

Registra el tiempo que tarda en prepararse cada plato o pedido. Puedes utilizar cronómetros, hojas de cálculo o software especializado para monitorizar el tiempo que transcurre desde que se recibe un pedido hasta que se entrega al cliente.
Identifica los cuellos de botella en el proceso de preparación y busca soluciones para agilizarlos. Por ejemplo, puedes pre-cortar verduras, preparar salsas con anticipación, invertir en equipos de cocina más eficientes o implementar sistemas de cocción simultánea.
Analiza el rendimiento de la cocina en diferentes momentos del día y durante la semana para identificar patrones y áreas de oportunidad.

Optimiza el uso de ingredientes y reduce el desperdicio

Lleva un registro detallado del uso de ingredientes para cada plato. Compara las cantidades utilizadas con las porciones estándar y ajusta las recetas si es necesario.
Busca formas de utilizar los ingredientes sobrantes en otros platos o preparaciones. Implementa estrategias como menús del día o platos especiales que aprovechen los ingredientes que estén a punto de caducar.
Invierte en sistemas de almacenamiento adecuados para mantener la frescura de los ingredientes y minimizar el desperdicio.

Implementa un sistema de pedidos eficiente y una comunicación fluida

Utiliza un sistema de punto de venta (POS) que permita a los empleados tomar pedidos de manera rápida y precisa. Asegúrate de que el sistema esté integrado con la cocina para evitar errores y retrasos.
Establece canales de comunicación claros y fluidos entre el personal de sala y cocina. Utiliza herramientas como pantallas de cocina o sistemas de alerta para que los cocineros tengan una visión clara de los pedidos pendientes y su prioridad.
Capacita al personal en técnicas de comunicación efectiva y resolución de conflictos para garantizar un ambiente de trabajo colaborativo.

Etiquetado adecuado para la seguridad alimentaria y la trazabilidad

Implementa un sistema de etiquetado claro y consistente para todos los productos alimenticios en la cocina. Incluye información como la fecha de caducidad, las instrucciones de almacenamiento y alérgenos potenciales.
Asegúrate de que el etiquetado cumpla con todas las regulaciones de seguridad alimentaria aplicables.
Utiliza el etiquetado para rastrear el origen de los ingredientes y productos, lo que te permitirá identificar posibles fuentes de contaminación o problemas de calidad.

Mantenimiento preventivo para evitar averías y optimizar el rendimiento

Establece un programa de mantenimiento preventivo para todos los equipos de cocina. Realiza inspecciones regulares y mantenimientos periódicos para garantizar el buen funcionamiento de los equipos y prevenir averías.
Documenta las reparaciones y el mantenimiento realizados en cada equipo.
Capacita al personal en el uso y mantenimiento adecuado de los equipos de cocina.

Gestión de incidencias para minimizar el impacto en las operaciones

Define un protocolo claro para la gestión de incidencias en la cocina, como derrames, cortes, quemaduras o fallos en los equipos.
Capacita al personal en la identificación, notificación y respuesta adecuada a las incidencias.
Investiga las causas de las incidencias para implementar medidas preventivas y evitar que se repitan.

Centralización de operaciones para mejorar la eficiencia y el control

Si tienes varios establecimientos, considera centralizar algunas operaciones de cocina, como la preparación de salsas, bases o guarniciones. Esto puede ayudar a reducir costos, mejorar la estandarización y el control de calidad.
Implementa un sistema de gestión de inventario centralizado para optimizar las compras y reducir el desperdicio en todos los establecimientos.
Utiliza herramientas tecnológicas para monitorizar el rendimiento de las cocinas de forma remota y tomar decisiones estratégicas para mejorar la eficiencia en toda la cadena.

Fomenta una cultura de mejora continua y capacitación constante

Realiza auditorías periódicas de la cocina para evaluar su eficacia y detectar áreas de mejora.
Implementa un sistema de sugerencias para que los empleados puedan aportar ideas para mejorar la eficiencia y la seguridad en la cocina.
Ofrece capacitación regular al personal sobre técnicas de cocina, seguridad alimentaria, atención al cliente y resolución de problemas.
Invierte en la formación de líderes dentro del equipo de cocina para empoderarlos y motivarlos a contribuir a la mejora continua.
Reconoce y premia los logros y las iniciativas del personal que contribuyan a la eficiencia y la calidad en la cocina.

Mantente actualizado sobre las tendencias y las mejores prácticas

Asiste a conferencias, talleres y eventos relacionados con la industria de la comida rápida para aprender sobre las últimas tendencias, tecnologías y mejores prácticas.
Suscríbete a publicaciones especializadas y lee artículos y blogs sobre gestión de cocinas, eficiencia operativa y seguridad alimentaria.
Participa en grupos de networking y comunidades en línea para conectar con otros profesionales del sector y compartir experiencias e ideas.

10. Confía en Andy para mejorar la eficacia de las operaciones en tus cocinas

Andy App ha sido diseñado específicamente para optimizar las operaciones en cocinas profesionales del sector foodservice.

Andy cuenta con diversas herramientas que te ayudan a crear ese entorno de trabajo más eficiente, centralizado y comunicado del que venimos hablando, impulsando la productividad y la calidad en tus restaurantes.

¿Cómo?

Etiquetado de caducidades: Despídete de los errores humanos y de los productos vencidos. Andy App te permite gestionar las fechas de caducidad de manera digital, asegurando la trazabilidad y el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria.
Auditorías: Realiza auditorías internas de forma rápida y sencilla con Andy App. La app te guía a través del proceso, recopilando evidencia fotográfica y generando informes detallados para identificar áreas de mejora y garantizar el cumplimiento de los estándares.
Gestión de incidencias: Di adiós a los incidentes sin resolver. Andy App te permite registrar y gestionar de forma eficiente cualquier incidencia que surja en la cocina, desde derrames hasta fallos en los equipos, asegurando una rápida respuesta y previniendo su recurrencia.
Checklists operacionales: Garantiza la estandarización y la eficiencia en tus procesos con las checklists operacionales de Andy App. Define las tareas y responsabilidades para cada paso de la preparación de alimentos, asegurando que se cumplan los estándares de calidad e higiene.
Gestión del APPCC: Implementa y gestiona de forma eficaz tu sistema APPCC con la ayuda de Andy App. La app te guía en la creación y seguimiento de los procedimientos de control de puntos críticos, previniendo la contaminación de los alimentos y protegiendo la salud de tus clientes.

Más allá de las herramientas mencionadas, Andy App te ofrece:

Comunicación fluida: Facilita la comunicación entre el personal de cocina y sala, agilizando el flujo de pedidos y minimizando errores.
Centralización de operaciones: Gestiona de forma centralizada las operaciones de múltiples cocinas, optimizando el control de inventario, la estandarización de procesos y la toma de decisiones estratégicas.
Análisis de datos: Obtén información valiosa sobre el rendimiento de tu cocina a través de los análisis de datos de Andy App. Identifica tendencias, patrones y áreas de oportunidad para optimizar aún más tus operaciones.

¡Y mucho más!

Miles de marcas de foodservice en todo el mundo se apoyan en Andy para medir y mejorar la eficacia en la cocina.

¡Prueba Andy hoy y descubre la diferencia que comporta para la calidad, seguridad alimentaria, productividad, bienestar de tu equipo, y para las finanzas de tu empresa!