Um alerta alimentar põe à prova muito mais do que os protocolos de segurança de uma empresa. Também revela até que ponto a informação está organizada, atualizada e disponível quando é realmente necessária. Que produto foi afetado? A que lote…
Um sistema de segurança alimentar em cadeias de restauração que funciona em 10 locais pode começar a falhar quando a rede atinge 30, 50 ou 100 estabelecimentos. O problema raramente está na própria norma. Surge quando os procedimentos, registos e…
Gerir a segurança alimentar numa empresa com dezenas, centenas ou até milhares de estabelecimentos exige muito mais do que digitalizar formulários. Um bom software de gestão da segurança alimentar deve ligar pessoas, processos e dados, ajudando as equipas a prevenir…
As não conformidades recorrentes são um dos problemas mais frustrantes na gestão da segurança alimentar. Um desvio é detetado, registado e corrigido, e o processo é encerrado. No entanto, algumas semanas ou meses depois, a auditoria seguinte identifica exatamente o…
Todos os dias, as equipas de food service geram centenas ou até milhares de dados relacionados com a segurança alimentar: controlos de temperatura, registos HACCP, incidentes e não conformidades, auditorias, ações corretivas, processos de etiquetagem e movimentos de rastreabilidade. O…
Durante muitos anos, a segurança alimentar esteve sobretudo associada ao cumprimento: registos, controlos, auditorias, protocolos, regulamentos e documentação. Tudo isso continua a ser essencial. No entanto, para empresas alimentares que operam em vários locais, com diferentes equipas e turnos, cumprir…
A segurança alimentar digital está a transformar a forma como restaurantes, hotéis, supermercados e empresas de restauração coletiva gerem as suas operações diárias. Durante anos, a segurança alimentar baseou-se principalmente em controlos reativos: registo de temperaturas, realização de auditorias, documentação…
As auditorias fazem parte da gestão diária da segurança alimentar. Sejam internas, externas ou de certificação, o seu objetivo é claro: identificar desvios, verificar conformidade e encontrar oportunidades de melhoria. No entanto, existe uma realidade que muitos responsáveis de qualidade,…
Durante anos, as auditorias e inspeções no setor da restauração foram tratadas como momentos específicos dentro da operação: revisões periódicas destinadas a verificar se os processos, registos e normas de segurança alimentar estavam a ser cumpridos corretamente. No entanto, a…