Le non conformità ricorrenti sono uno dei problemi più frustranti nella gestione della sicurezza alimentare. Una deviazione viene rilevata, registrata e corretta, quindi il caso viene chiuso. Tuttavia, alcune settimane o alcuni mesi dopo, l’audit successivo individua esattamente lo stesso…
La tracciabilità alimentare è spesso percepita come un concetto tecnico, legato a normative o audit. In realtà, all’interno di una cucina professionale, non è semplicemente un requisito o un documento. È un modo di lavorare. Ogni prodotto che entra, viene…
L’HACCP non è mai stato facile. Né veloce. Né particolarmente gratificante. Per la maggior parte dei team, HACCP significa ancora: 📌 Carta 📌 Registri incompleti 📌 Audit tesi 📌 Attività duplicate 📌 Processi difficili da ricordare 📌 Controlli infiniti Ma…