{"id":23377,"date":"2022-10-31T23:49:12","date_gmt":"2022-10-31T21:49:12","guid":{"rendered":"https:\/\/andyapp.io\/20-andytalks-como-prevenir-y-gestionar-alertas-y-crisis-alimentarias-en-tu-restaurante-con-xavi-pera\/"},"modified":"2022-10-31T23:49:12","modified_gmt":"2022-10-31T21:49:12","slug":"20-andytalks-como-prevenir-y-gestionar-alertas-y-crisis-alimentarias-en-tu-restaurante-con-xavi-pera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andyapp.io\/mx\/20-andytalks-como-prevenir-y-gestionar-alertas-y-crisis-alimentarias-en-tu-restaurante-con-xavi-pera\/","title":{"rendered":"#20 AndyTalks: C\u00f3mo prevenir y gestionar alertas y crisis alimentarias en tu restaurante, con Xavi Pera"},"content":{"rendered":"<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/B9KLOA7cBzw\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Hoy conversamos con Xavier Pera, Responsable de Seguridad Alimentaria y Calidad en AECOC (Asociaci\u00f3n espa\u00f1ola de codificaci\u00f3n comercial), una de las mayores asociaciones intersectoriales sin \u00e1nimo de lucro de Espa\u00f1a, que abarca, entre otros sectores, compa\u00f1\u00edas de Gran Consumo, HORECA, Salud, Ferreter\u00eda y Bricolaje y Electr\u00f3nica de consumo, y que trabaja para aportar mayor valor al Consumidor.<\/p>\n<p>Xavier es bi\u00f3logo de formaci\u00f3n, cuenta con un postgrado en Seguridad Alimentaria, y un master en gesti\u00f3n de la calidad en el sector alimentario, y lleva m\u00e1s de 20 a\u00f1os vinculado al campo de la calidad en alimentos.<\/p>\n<p>En la actualidad, Xavier desarrolla la funci\u00f3n de Responsable de Seguridad Alimentaria y Calidad de AECOC, donde se ocupa de actividades relacionadas con la gesti\u00f3n de alertas y crisis, la informaci\u00f3n al consumidor y otros temas regulatorios.<\/p>\n<p>Xavier se pasa por los AndyTalks para hablar de un tema important\u00edsimo: C\u00f3mo prevenir y gestionar alertas y crisis alimentarias en tu restaurante.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre una alerta y una crisis alimentaria? <\/strong><\/h3>\n<p>Xavi empez\u00f3 la charla aclarando los puntos de diferenciaci\u00f3n entre dos conceptos que suelen confundirse frecuentemente: una alerta y una crisis alimentaria.<\/p>\n<p>\u00bfEs cuesti\u00f3n de nivel de gravedad del incidente?<\/p>\n<p>\u00bfEst\u00e1 vinculado al tipo de desencadenante que provoca la una y la otra?<\/p>\n<p>Xavi te lo explica claramente en el minuto 9 de nuestra conversaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Es importante que escuches su explicaci\u00f3n para que entiendas la diferencia, c\u00f3mo actuar ante cada una de ellas, y el posible impacto que podr\u00edan tener en tu negocio de hosteler\u00eda.<\/p>\n<h3><strong>\u00bfQu\u00e9 consecuencias tienen las alertas y crisis alimentarias para las empresas?<\/strong><\/h3>\n<p>L\u00f3gicamente, cualquier incidente que ponga en peligro la salud del cliente va a tener un impacto negativo en la salud financiera, y en la reputaci\u00f3n de la marca.<\/p>\n<p>Sin embargo, y como Xavi explica en este episodio de los AndyTalks, incluso en casos catastr\u00f3ficos como el de la cadena estadounidense Chipotle que enferm\u00f3 a m\u00e1s de 1,100 personas en Estados Unidos en diversos brotes entre 2015 y 2018, es posible superar una crisis alimentaria con una correcta comunicaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Pero, no es f\u00e1cil.<\/p>\n<p>En el caso de Chipotle, la compa\u00f1\u00eda tuvo que pagar la cantidad r\u00e9cord de $25 millones para resolver cargos criminales que incluyen \u201cviolaci\u00f3n de la Ley de Alimentos, Drogas y Cosm\u00e9ticos al servir alimentos adulterados que en algunos casos causaron brotes de norovirus, que causa diarrea, v\u00f3mitos y calambres abdominales en restaurantes\u201d, la mayor multa emitida en la historia de la seguridad alimentaria de los EE.UU.<\/p>\n<p><em>&#8220;La fuerte penalizaci\u00f3n de hoy, junto con las decenas de millones de d\u00f3lares que Chipotle ya ha gastado para actualizar su programa de seguridad alimentaria desde 2015\u201d, <\/em>explicaba el fiscal federal Nick Hanna<em>, \u201cdeber\u00eda dar lugar a mayores protecciones para los clientes de Chipotle y recordar a otros en la industria que revisen y mejoren sus propias pr\u00e1cticas de salud y seguridad\u201d.<\/em><\/p>\n<p>La crisis alimentaria en Chipotle se inici\u00f3 al detectarse los primeros casos de E Coli en restaurantes de la conocida cadena de comida r\u00e1pida sostenible, lo cual forz\u00f3 a la empresa a cerrar m\u00e1s de 40 locales. A pesar de los cierres y la aparente reforma de sus procesos de seguridad alimentaria, se volvieron a detectar casos de E Coli en varios restaurantes.<\/p>\n<p>A E Coli se sumaron casos de norovirus y salmonella.<\/p>\n<p>Sus acciones en bolsa se desplomaron un 40% en 2018 y la empresa perdi\u00f3 un 40% de sus ingresos.<\/p>\n<p>Y a\u00fan as\u00ed, Chipotle ha salido adelante, ha recuperado la confianza de sus clientes, y sigue sirviendo<\/p>\n<p>Chipotle lanz\u00f3 un programa muy mejorado de seguridad alimentaria, que inclu\u00eda hacer la prueba del ADN a todos sus ingredientes antes de ser enviados a los restaurantes, cambios en las pr\u00e1cticas de preparaci\u00f3n y manipulaci\u00f3n de alimentos, y permisos de enfermedad pagada para desincentivar a los empleados enfermos a ir al trabajo.<\/p>\n<p>La compa\u00f1\u00eda decidi\u00f3 tambi\u00e9n duplicar su propuesta de valor \u00fanica: ingredientes frescos y t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n de alimentos estilo restaurante que desafiaban su categorizaci\u00f3n como mera \u201ccadena de comida r\u00e1pida\u201d.<\/p>\n<p>Y sobre todo, transparencia, y comunicaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Incluso contrataron al director Errol Morris para que filmase un anuncio estilo documental que llevaba al consumidor al backstage de las cocinas de Chipotle.<\/p>\n<div style=\"position: relative; width: 100%; padding-top: 56.25%; padding-bottom: 40px;\"><iframe style=\"position: absolute; top: 0; right: 0; left: 0; bottom: 0; width: 100%; height: 100%;\" src=\"https:\/\/www.ispot.tv\/share\/Ij1Y\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Pero, como comenta Xavi en los AndyTalks, aunque hay que aplaudir los esfuerzos de la empresa para gestionar una crisis alimentaria de dimensiones colosales como esta, la mejor soluci\u00f3n es no llegar nunca a esos niveles.<\/p>\n<p>Y la clave est\u00e1 en una palabra: prevenci\u00f3n.<\/p>\n<h3><strong>\u00bfCu\u00e1les son las claves para prevenir y afrontar alertas y crisis alimentarias?<\/strong><\/h3>\n<p>\u00bfQu\u00e9 elementos que deben tener implantados las empresas para prevenir una alerta o crisis alimentaria?<\/p>\n<p>\u00bfQu\u00e9 recomendaciones y buenas pr\u00e1cticas sugerir\u00eda Xavi en materia de gesti\u00f3n y comunicaci\u00f3n?<\/p>\n<p>A estas preguntas, y muchas otras m\u00e1s, respondi\u00f3 Xavi con la claridad y rigurosidad de un profesional que lleva dos d\u00e9cadas dedicado al mundo de la seguridad alimentaria.<\/p>\n<p>A partir del minuto 18 de nuestra conversaci\u00f3n podr\u00e1s escuchar las importantes claves que comparte Xavi en los AndyTalks.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>\u00bfCu\u00e1les son las preocupaciones del consumidor actual en materia de seguridad alimentaria? <\/strong><\/h3>\n<p>Antes de finalizar el episodio, le dimos la vuelta a la tortilla, y pusimos el enfoque en el consumidor.<\/p>\n<p>\u00bfPor qu\u00e9?<\/p>\n<p>Porque es importante que entiendas la percepci\u00f3n de riesgo del consumidor actual, y cu\u00e1les son ahora mismo sus mayores preocupaciones en materia de seguridad alimentaria.<\/p>\n<p>Para ello, Xavi hizo referencia a los estudios publicados por el Eurobar\u00f3metro en seguridad alimentaria, y lo cierto es que, \u00a1la opini\u00f3n de los consumidores nos sorprendi\u00f3 bastante!<\/p>\n<p>No te la pierdas a partir del minuto 31 de la conversaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Escucha este episodio de los AndyTalks en formato Podcast aqu\u00ed:<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"buzzsprout-player-11575653\"><\/div>\n<p><script src=\"https:\/\/www.buzzsprout.com\/1935018\/11575653-como-prevenir-y-gestionar-alertas-y-crisis-alimentarias-con-xavi-pera.js?container_id=buzzsprout-player-11575653&#038;player=small\" type=\"text\/javascript\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Nuestras conversaciones cuentan con el apoyo de\u00a0<a href=\"https:\/\/restauracionnews.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">RestauracionNews<\/a>, la plataforma de contenidos referencia para el negocio en la hosteler\u00eda y los restaurantes. Gracias a este l\u00edder en la actualidad del mundo de la restauraci\u00f3n moderna entrevistamos a los referentes del sector.<\/p>\n<p>Gracias por formar parte de la comunidad Andy. \u00a1y por favor, ay\u00fadanos a llegar a otros profesionales de la restauraci\u00f3n, compartiendo este episodio con tus compa\u00f1er@s del sector!<\/p>\n<p>\u00a1No te olvides de seguirnos en <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCN46DDTi4hnn_OgpploMhEA\">YouTube<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/andyapp.io\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Instagram <\/a>y <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/andy-digital-assistant\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">LinkedIn<\/a>, canales a trav\u00e9s de los cuales podr\u00e1s disfrutar de mucho m\u00e1s contenido en primicia!<\/p>\n<p>Si quieres recuperar episodios anteriores de los AndyTalks, puedes hacerlo en nuestra <a href=\"https:\/\/andyapp.mx\/andytalks-podcast-negocios-food-service\/\">web<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Y finalmente, si aun no lo has hecho, \u00a1prueba Andy!<\/strong><\/p>\n<p>\u00a1Ahora es m\u00e1s f\u00e1cil que nunca con nuestra prueba gratis de 10 d\u00edas!<\/p>\n<p>No tienes m\u00e1s hacer clic en la imagen que ves al final de este art\u00edculo, y en tres minutos tienes Andy configurado para tu restaurante.<\/p>\n<p>Es as\u00ed de f\u00e1cil, y el impacto, va a ser transformativo para tu negocio.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Recursos y enlaces de este episodio<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/xavipera\/\">LinkedIn <\/a>de Xavi Pera<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.aecoc.es\/\">P\u00e1gina web de AECOC<\/a><\/li>\n<li>\n<div><a href=\"https:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/docs\/documentos\/operadores_economicos\/guia_OPSA.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Guia Nacional de gesti\u00f3n de alertas<\/a><\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div>Jornada AECOC &#8220;<a href=\"https:\/\/www.aecoc.es\/jornadas\/nuevas-estrategias-para-afrontar-las-crisis-alimentarias-del-siglo-xxi\/nuevas-estrategias-para-afrontar-las-crisis-alimentarias-del-siglo-xxi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Nuevas estrategias para afrontar las crisis alimentarias del siglo XXI<\/a>&#8220;:<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div>Formaci\u00f3n AECOC Gesti\u00f3n de crisis:<\/div>\n<p>&#8211; <a href=\"https:\/\/www.aecoc.es\/cursos\/taller-de-gestion-de-crisis-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Taller de gesti\u00f3n de crisis alimentaria<\/a><\/p>\n<div>&#8211; <a href=\"https:\/\/www.aecoc.es\/cursos\/redes-sociales-herramientas-para-la-anticipacion-de-crisis-alimentarias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Redes Sociales: herramientas para la anticipaci\u00f3n de crisis alimentarias<\/a><\/div>\n<\/li>\n<li>Instagram de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/andyapp.io\/\">Andy<\/a><\/li>\n<li>Instagram de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rlinanvega\/\">Rafa<\/a><\/li>\n<li>Instagram de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/tere_powerat50\/\">Tere<\/a><\/li>\n<li>LinkedIn de <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/andy-digital-assistant\">Andy<\/a><\/li>\n<li>LinkedIn de <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/rafalinan\/\">Rafa<\/a><\/li>\n<li>LinkedIn de <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/tererodriguezdigitalcom\/\">Tere<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hoy conversamos con Xavier Pera, Responsable de Seguridad Alimentaria y Calidad en AECOC (Asociaci\u00f3n espa\u00f1ola de codificaci\u00f3n comercial), una de las mayores asociaciones intersectoriales sin \u00e1nimo de lucro de Espa\u00f1a, que abarca, entre otros sectores, compa\u00f1\u00edas de Gran Consumo, HORECA, Salud, Ferreter\u00eda y Bricolaje y Electr\u00f3nica de consumo, y que trabaja para aportar mayor valor&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":23378,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[262,271],"tags":[],"post_series":[],"class_list":["post-23377","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-andy-talks-mx","category-andytalks-mx","entry","has-media"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.0 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>C\u00f3mo prevenir y gestionar alertas y crisis alimentarias en restaurantes, con Xavi Pera<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfTe preocupa la gesti\u00f3n de algo tan importante para las finanzas y la reputaci\u00f3n de tu restaurante como las alertas y crisis alimentarias? 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