{"id":23326,"date":"2023-01-17T20:56:36","date_gmt":"2023-01-17T18:56:36","guid":{"rendered":"https:\/\/andyapp.io\/real-decreto-1021-2022-de-13-de-diciembre-que-cambios-puede-esperar-la-restauracion-colectiva\/"},"modified":"2023-01-17T20:56:36","modified_gmt":"2023-01-17T18:56:36","slug":"real-decreto-1021-2022-de-13-de-diciembre-que-cambios-puede-esperar-la-restauracion-colectiva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andyapp.io\/mx\/real-decreto-1021-2022-de-13-de-diciembre-que-cambios-puede-esperar-la-restauracion-colectiva\/","title":{"rendered":"Real Decreto 1021\/2022, de 13 de diciembre: \u00bfqu\u00e9 cambios puede esperar la restauraci\u00f3n colectiva?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

A\u00f1o nuevo, \u00a1decreto nuevo!<\/p>\n

Y un decreto nuevo siempre llegan cambios y ajustes.<\/p>\n

En este caso, el Real Decreto 1021\/2022, de 13 de diciembre, establece, entre muchos otros aspectos no relevantes para nuestros partners en la restauraci\u00f3n colectiva, toda una serie de medidas que contribuyen a la correcta aplicaci\u00f3n en Espa\u00f1a de la normativa de la Unio\u0301n Europea en materia de higiene de la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor.<\/p>\n

En este art\u00edculo, nuestra tecn\u00f3loga alimentaria, Nerea Crist\u00f3falo, desgrana y resume aquellos aspectos que son de inter\u00e9s para ti.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Nuevos requisitos del Real Decreto 1021\/2022 para la restauraci\u00f3n colectiva<\/a><\/strong><\/h3>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

\u2022 Art\u00edculo 3.<\/strong> Suministro de alimentos de producci\u00f3n propia y productos de origen animal entre establecimientos de comercio al por menor.<\/strong><\/h4>\n

1. Los establecimientos de comercio al por menor s\u00f3lo podr\u00e1n suministrar alimentos de producci\u00f3n propia a otros establecimientos cuando:<\/p>\n

a)\u00a0 El suministro de alimentos sea inferior o igual al 25\u202f% del volumen anual de alimentos comercializados, o
\nb)\u00a0 un m\u00e1ximo de 500 kg a la semana.<\/p>\n

2. Deber\u00e1 presentar una declaraci\u00f3n responsable en la que declare que cumple los requisitos para ello. Contar\u00e1 con la documentaci\u00f3n o registros que incluyan los datos de los establecimientos a los que suministra, las cantidades de alimentos suministradas y fechas de suministro.<\/p>\n


\n\u2022 **Art\u00edculo 4. Requisitos de temperatura de los productos alimenticios.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Tabla<\/p>\n

Las frutas y verduras cortadas se pueden mantener a temperatura ambiente (20-25 \u00b0C) durante un tiempo m\u00e1ximo de tres horas despu\u00e9s de realizar el corte. Transcurrido este tiempo, se deben colocar en refrigeraci\u00f3n hasta la venta.<\/p>\n

– Se deber\u00e1 registrar la hora de corte y se indicar\u00e1 mediante cartel, etiqueta u otros medios que el consumidor deber\u00e1 refrigerar esta fruta.<\/p>\n

Los vegetales voluminosos cortados por la mitad, tales como repollos, coliflores o similares no precisar\u00e1n refrigeraci\u00f3n.<\/p>\n

\"Restauracion<\/h4>\n

<\/h4>\n


\n– **Art\u00edculo 5. Operaciones de congelaci\u00f3n, descongelaci\u00f3n y recongelaci\u00f3n de alimentos.**<\/strong><\/h4>\n

 <\/p>\n

    \n
  1. La congelaci\u00f3n de materias primas o productos debe cumplir con las siguientes condiciones:<\/li>\n<\/ol>\n
      \n
    1. a) Si se reciben envasados, se deber\u00e1 mantener su envase original con la etiqueta en la que figure la fecha de caducidad o de consumo preferente. Al lado de la misma se colocar\u00e1 una nueva etiqueta en la que figure la fecha de congelaci\u00f3n, de manera que sean visibles ambas fechas. En caso de fraccionamiento se identificar\u00e1n todas las fracciones de manera que se puedan vincular inequ\u00edvocamente con toda la informaci\u00f3n de la etiqueta original.<\/li>\n<\/ol>\n
        \n
      1. b) Si se congelan materias primas que se reciben sin envasar, deber\u00e1n envasarse previamente en recipientes aptos para uso alimentario y se colocar\u00e1 una etiqueta en la que figure la fecha de llegada al establecimiento y la fecha de congelaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n
          \n
        1. En el caso de la carne fresca, se deber\u00e1 congelar inmediatamente tras su recepci\u00f3n o inmediatamente tras finalizar el periodo de maduraci\u00f3n, salvo que vaya a destinarse a la donaci\u00f3n. No podr\u00e1 venderse descongelada.<\/li>\n<\/ol>\n
            \n
          1. Cuando se congelen los productos elaborados en el propio establecimiento, deber\u00e1n envasarse y se colocar\u00e1 una etiqueta en la que figure la fecha de elaboraci\u00f3n o transformaci\u00f3n, la fecha de congelaci\u00f3n y la fecha de caducidad o consumo preferente del producto congelado.<\/li>\n<\/ol>\n

            **4. Los establecimientos deber\u00e1n disponer de un equipo de congelaci\u00f3n con la suficiente potencia, debiendo alcanzar una temperatura de\u00a0 \u201318 \u00b0C siguiendo un descenso ininterrumpido.**<\/p>\n

              \n
            1. Se deber\u00e1 registrar lo siguiente:<\/li>\n<\/ol>\n

              – la descripci\u00f3n del producto, cantidad, fecha de caducidad o consumo preferente previas, fecha de congelaci\u00f3n, nueva fecha de consumo preferente y, en el caso de que se donen, el destino de los productos.<\/p>\n

              Estos registros no ser\u00e1n necesarios si se incluye toda esta informaci\u00f3n en la etiqueta.<\/p>\n

                \n
              1. Se podr\u00e1n descongelar:<\/li>\n<\/ol>\n
                  \n
                1. a) Los alimentos congelados que se van a poner a la venta descongelados, en los cuales la etiqueta debe ir acompa\u00f1ada de la palabra \u00abdescongelado\u00bb<\/li>\n<\/ol>\n
                    \n
                  1. b) Las materias primas que van a sufrir una elaboraci\u00f3n o transformaci\u00f3n en el propio establecimiento.<\/li>\n<\/ol>\n

                    \"Real<\/p>\n

                    **8. La descongelaci\u00f3n de los productos alimenticios deber\u00e1 realizarse en refrigeraci\u00f3n.<\/p>\n

                    Aquellos productos que lo requieran por razones tecnol\u00f3gicas, debidamente justificadas, podr\u00e1n descongelarse a temperatura ambiente.<\/p>\n

                    Podr\u00e1 adem\u00e1s realizarse la descongelaci\u00f3n en microondas o en agua corriente fr\u00eda, cuando los alimentos se cocinen inmediatamente despu\u00e9s de la descongelaci\u00f3n.**<\/p>\n

                      \n
                    1. Los establecimientos de comercio al por menor no podr\u00e1n recongelar alimentos, salvo que estos hayan sufrido una transformaci\u00f3n posterior a la primera congelaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n

                      \u00a0\u00a0\u00a0– **Art\u00edculo 8. Requisitos espec\u00edficos para los productos de la pesca y moluscos bivalvos vivos.**<\/strong><\/h4>\n

                      Se debe garantizar que los productos de la pesca derivados de pescados (excepto pescado de aguas continentales) o moluscos que ser\u00e1n sometidos a tratamientos insuficientes para matar las larvas de *anisakis* **han sido congelados a una temperatura igual o inferior de:**<\/p>\n

                      **a) \u201320 \u00b0C durante un m\u00ednimo de veinticuatro horas**<\/p>\n

                      **b) \u201335 \u00b0C durante un m\u00ednimo de quince horas**<\/p>\n

                      Lo puede realizar el establecimiento o el proveedor, siempre que est\u00e9 justificado en un documento.<\/p>\n

                      Los restaurantes o establecimientos deben informar mediante carteles o cartas-men\u00fa a los consumidores que los productos han sido congelados o que proceden de sistemas de acuicultura que garantizan que est\u00e1n libres de anisakis.<\/p>\n

                      Si los productos de pesca son sometidos antes de su consumo a un tratamiento t\u00e9rmico que mate el par\u00e1sito (alcanzar una temperatura m\u00ednima de 60 \u00b0C en el centro del producto durante al menos un minuto) no es necesario que se congele previamente el pescado o molusco.<\/p>\n

                      Durante la exposici\u00f3n para la venta se deben conservar los productos con hielo y se debe ir renovando, teniendo en cuenta el tama\u00f1o de la pieza, es preciso que el hielo rodee la pieza el m\u00e1ximo posible para asegurar la temperatura correcta en todo el producto. Adem\u00e1s, se expondr\u00e1 en el mostrador solo la cantidad necesaria para la venta y se ir\u00e1 reponiendo el producto conforme se vaya vendiendo, manteniendo el resto en la c\u00e1mara frigor\u00edfica.<\/p>\n

                      Se expondr\u00e1n en su envase original con la etiqueta a la vista y se podr\u00e1n desenvasar para:<\/p>\n

                        \n
                      1. a) Exponerlos en la zona de venta. Solo se podr\u00e1n exponer juntos aquellos que sean del mismo lote.<\/li>\n<\/ol>\n
                          \n
                        1. b) Introducirlos en envases m\u00e1s peque\u00f1os, sin posibilidad de mezclar lotes en un mismo envase.<\/li>\n<\/ol>\n

                          Los establecimientos de comercio al por menor que empleen moluscos bivalvos vivos en sus elaboraciones (crudas o cocinadas) o los vendan de manera fraccionada, conservar\u00e1n la etiqueta correspondiente a los envases durante al menos sesenta d\u00edas tras la finalizaci\u00f3n del contenido del envase.<\/p>\n

                           <\/p>\n

                          – **Art\u00edculo 9. Requisitos espec\u00edficos para los alimentos elaborados con huevo.**<\/strong><\/h4>\n
                            \n
                          1. Se podr\u00e1 usar huevo crudo para elaborar alimentos que:<\/li>\n
                          2. a) Se sometan a un tratamiento t\u00e9rmico donde se alcance una temperatura igual o superior a **70 \u00b0C durante dos segundos o 63 \u00b0C durante veinte segundos** en el centro del producto (en este \u00faltimo caso se deben servir para consumo inmediato, como huevos fritos, tortillas u otras preparaciones).<\/li>\n<\/ol>\n
                              \n
                            1. Para elaborar productos que se van a consumir sin sufrir un tratamiento t\u00e9rmico se deber\u00e1 sustituir el huevo crudo por ovoproductos procedentes de establecimientos autorizados.<\/li>\n<\/ol>\n
                                \n
                              1. Se deben conservar a una temperatura igual o inferior a **8 \u00b0C** y tienen una vida \u00fatil de 2**4 horas** a partir de su elaboraci\u00f3n. Se deber\u00e1 registrar la fecha y hora de elaboraci\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n

                                 <\/p>\n

                                \"Seguridad<\/p>\n

                                 <\/p>\n

                                – **Art\u00edculo 11. Identificaci\u00f3n de los productos elaborados en el comercio al por menor.**<\/h4>\n

                                Los productos alimenticios elaborados por los establecimientos de comercio al por menor deber\u00e1n incluir:<\/p>\n

                                  \n
                                1. a) La expresi\u00f3n \u00abELABORADO POR\u00bb seguido del tipo y el nombre del establecimiento elaborador en la etiqueta.<\/li>\n<\/ol>\n
                                    \n
                                  1. b) La menci\u00f3n \u00abELABORACI\u00d3N PROPIA\u00bb en un cartel o r\u00f3tulo pr\u00f3ximo al producto cuando no se presenten envasados.<\/li>\n<\/ol>\n

                                    – **Art\u00edculo 12. Responsabilidades de los operadores de m\u00e1quinas expendedoras.**<\/h4>\n
                                      \n
                                    1. En las m\u00e1quinas expendedoras de alimentos, se deber\u00e1 indicar en su parte exterior, el nombre o raz\u00f3n social y direcci\u00f3n del operador responsable del mantenimiento de las mismas (tel\u00e9fono de contacto)<\/li>\n
                                    2. Los productos alimenticios ofrecidos en dichas m\u00e1quinas se renovar\u00e1n con la frecuencia necesaria, teniendo en cuenta su fecha de caducidad o consumo preferente y se mantendr\u00e1n a las temperaturas de conservaci\u00f3n correctas.<\/li>\n
                                    3. Las m\u00e1quinas expendedoras deber\u00e1n contar con un sistema de alarma, que avise al operador en caso de haber problemas que pueden conllevar una alteraci\u00f3n de las temperaturas, para poder tomar las medidas oportunas que garanticen la seguridad de los alimentos impidiendo la venta de productos en los que se ha roto la cadena de fr\u00edo.<\/li>\n<\/ol>\n

                                       <\/p>\n

                                      La manera m\u00e1s sencilla de cumplir la nueva normativa en seguridad alimentaria<\/h3>\n

                                      \u00bfC\u00f3mplicado?<\/p>\n

                                      No lo vamos a negar, tiene su qu\u00e9.<\/p>\n

                                      Pero, lo que ahora parecen procesos de etiquetado y trazabilidad impenetrables, \u00a1ser\u00e1n infinitamente m\u00e1s sencillos con un asistente digital!<\/p>\n

                                      \"\"<\/strong><\/p>\n

                                      Te presentamos a ANDY.<\/strong><\/p>\n

                                      Andy es el asistente digital referente de la restauraci\u00f3n organizada y el sector food service, utilizado por grandes marcas en nuestro pa\u00eds, desde Burro Canaglia, hasta Domino\u2019s Pizza, Pizzer\u00edas Carlos, Tierra Burrito, Telepizza, Healthy Poke, NewRest, Grupo Casaverde\u00a0 \u00a1y muchos m\u00e1s!<\/p>\n

                                      \u00bfQu\u00e9 queremos decir por asistente digital?<\/strong><\/p>\n

                                      Andy digitaliza y centraliza las operaciones de tus cocinas, maximizando eficacia, higiene y rentabilidad.<\/p>\n

                                       <\/p>\n

                                      En tu cocina, Andy se convierte en uno m\u00e1s del equipo, actuando como un miembro org\u00e1nico, din\u00e1mico y muy cercano.\u00a0Un compa\u00f1ero como cualquier otro\/a con una capacidad extraordinaria de dirigir el flujo de trabajo.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

                                      Un miembro que cae bien y se hace querer porque, \u00bfqui\u00e9n no va a querer a alguien que se desvive para que todo funcione a la perfecci\u00f3n y se eviten los malentendidos?<\/p>\n

                                      Andy est\u00e1 meticulosamente dise\u00f1ado para ayudarte a cumplir y mejorar los objetivos operacionales de tu negocio la restauraci\u00f3n colectiva, sea un grupo de escuelas, cocinas universitarias, residencias de ancianos, supermercados, etc.<\/p>\n

                                      Con Andy controlar\u00e1s la trazabilidad en tus cocinas, mejorar\u00e1s la productividad, y ahorrar\u00e1s costes y tiempo.<\/p>\n


                                      \n\u00bfEs complicado implantar Andy en tu negocio?<\/strong><\/p>\n

                                      \u00a1En absoluto!<\/p>\n

                                      En menos de media hora puedes tener a Andy guiando a todos tus empleados en sus labores de seguridad alimentaria.<\/p>\n

                                      \u00bfY la formaci\u00f3n? \u00bfNo hay que formar al empleado?<\/strong><\/p>\n

                                      Los procesos de formaci\u00f3n de Andy, nuestro centro de ayuda y muchos otros recursos gu\u00edan a tus empleados en su formaci\u00f3n de manera tan sencilla que \u00a1t\u00fa ni siquiera tienes que estar presente para formarlo\/as!<\/p>\n

                                       <\/p>\n

                                      \u00bfQu\u00e9 aspectos de tu empresa\u00a0de restauraci\u00f3n colectiva puedes digitalizar con el asistente digital Andy?<\/h3>\n

                                      Andy gu\u00eda a tu equipo para que tengas todos los elementos de su gesti\u00f3n bajo control en un \u00fanico lugar:<\/p>\n

                                      1️ APPCC Digital:<\/strong> Andy digitaliza tus registros de limpieza e higiene, mantenimiento, temperaturas y cualquier checklist necesario, asegur\u00e1ndose de que est\u00e9n siempre en cumplimiento con la ley.<\/p>\n

                                      Con Andy puedes cumplir con todos los registros obligatorios a la vez que activar planes correctivos de forma autom\u00e1tica, desde la toma de temperaturas, hasta la puesta en marcha de acciones correctivas, establecimiento de l\u00edmites aceptables y la frecuencia de vigilancia.<\/p>\n

                                      2️ Gesti\u00f3n de incidencias:<\/strong> Andy automatiza cualquier incidencia que ocurra en tus establecimientos, activando planes correctivos simples y efectivos en una fracci\u00f3n del tiempo que tu equipo suele invertir.<\/p>\n

                                      Mediante un eficaz sistema de notificaciones, \u00a1cualquier incidencia deja de ser incidencia en tiempo r\u00e9cord!<\/p>\n

                                      3️ Auditor\u00edas Internas:<\/strong> Andy te ofrece un plan de auditor\u00edas que te permite controlar el acceso de los participantes, personalizar las puntuaciones y recopilar todas las inspecciones en un \u00fanico lugar.<\/p>\n

                                      4️ Etiquetado alimentario:<\/strong> Andy tiene tambi\u00e9n la capacidad de etiquetar productos e ingredientes de manera mucho m\u00e1s r\u00e1pida y sencilla, evitando errores humanos, y garantizando una mayor seguridad alimentaria en todas tus cocinas.<\/p>\n

                                      5️ Comunicaci\u00f3n interna:<\/strong> Andy facilita la comunicaci\u00f3n interna de forma eficiente mediante su chat interno, un entorno seguro desde donde transmitir informaci\u00f3n en formato documento, v\u00eddeo, o incluso en im\u00e1genes que encontrar\u00e1s en la librer\u00eda de recursos Andy.<\/p>\n

                                      Un menor n\u00famero de incidencias y problemas crear\u00e1 un entorno de trabajo mucho m\u00e1s feliz y un equipo que se siente orgulloso de trabajar en una empresa que prioriza a las personas y al planeta, evitando as\u00ed, la muy temida rotaci\u00f3n de personal.<\/p>\n

                                       <\/p>\n

                                      \"Mantenimiento<\/p>\n


                                      \nCon Andy liderando a tu equipo:<\/strong><\/p>\n

                                        \n
                                      • \u00a0Todos los responsables de calidad, seguridad alimentaria y operaciones podr\u00e1n controlar en tiempo real todos los locales con informaci\u00f3n unificada en un \u00fanico sitio para tomar decisiones basadas en datos.<\/li>\n
                                      • \u00a0Cada uno de tus miembros sabr\u00e1 qu\u00e9 tareas tienen que hacer y c\u00f3mo (tanto a nivel de limpieza, como de mantenimiento, preparaci\u00f3n, y cualquier otra labor que se precise en tu local).<\/li>\n
                                      • Toda la informaci\u00f3n importante para tu negocio quedar\u00e1 clara y seguramente registrada para facilitar su funcionamiento y posibles auditor\u00edas, desde la recepci\u00f3n del producto, a cambios de aceite, temperaturas, etc.<\/li>\n
                                      • Cumplir\u00e1s con todas las exigencias de la ley, teniendo los registros listos para presentar en caso de una inspecci\u00f3n.<\/li>\n
                                      • Podr\u00e1s realizar auditor\u00edas para saber c\u00f3mo funciona tu equipo y cu\u00e1les son los aspectos que deben optimizarse.<\/li>\n
                                      • Expandir\u00e1s el alcance y la eficacia de tu comunicaci\u00f3n interna entre compa\u00f1eros de turnos diferentes y con la central.<\/li>\n
                                      • Podr\u00e1s consultar f\u00e1cilmente la informaci\u00f3n operacional en formato de manuales, v\u00eddeos de recetas, etc.<\/li>\n
                                      • \u00a0Podr\u00e1s registrar y dar seguimiento a incidencias de cualquier tipo (maquinaria, t\u00e9cnicas, etc.), minimizando \u201ctime down\u201d, estr\u00e9s y gastos innecesarios.<\/li>\n
                                      • Eliminar\u00e1s el papeleo digitalizando todos los procesos APPCC y cualquier otro tipo de registro.<\/li>\n
                                      • Podr\u00e1s imprimir etiquetas de caducidades sabiendo siempre cu\u00e1ndo ha entrado el producto, cu\u00e1ndo se ha preparado y cu\u00e1ndo caduca.<\/li>\n
                                      • Un menor n\u00famero de incidencias y problemas crear\u00e1 un entorno de trabajo mucho m\u00e1s feliz y un equipo que se siente orgulloso, evitando la muy temida rotaci\u00f3n de personal.<\/li>\n<\/ul>\n

                                         <\/p>\n

                                        As\u00ed que,\u00a0 aunque parezca que el nuevo decreto te complica la vida a ti y a tus empleados, \u00a1no hay que temer! Andy simplifica radicalmente los procesos para facilitar el trabajo de tus equipos, garantizar la seguridad de tus clientes, y ahorrarte tiempo, dinero y muchos dolores de cabeza.<\/strong><\/p>\n

                                        Puedes probar Andy totalmente gratis durante 10 d\u00edas en esta p\u00e1gina web, haciendo clic en el enlace que ves a continuaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

                                         <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                                        A\u00f1o nuevo, \u00a1decreto nuevo! Y un decreto nuevo siempre llegan cambios y ajustes. En este caso, el Real Decreto 1021\/2022, de 13 de diciembre, establece, entre muchos otros aspectos no relevantes para nuestros partners en la restauraci\u00f3n colectiva, toda una serie de medidas que contribuyen a la correcta aplicaci\u00f3n en Espa\u00f1a de la normativa de…<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":23328,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[309],"tags":[],"post_series":[],"class_list":["post-23326","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-seguridad-alimentaria-mx","entry","has-media"],"yoast_head":"\nReal Decreto 1021\/2022: cambios para la restauraci\u00f3n colectiva<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Resumimos los cambios en el nuevo decreto 1021\/2022 y te presentamos la soluci\u00f3n que te ahorra tiempo, dinero y dolores de cabeza.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, 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