{"id":23274,"date":"2023-02-07T07:01:08","date_gmt":"2023-02-07T05:01:08","guid":{"rendered":"https:\/\/andyapp.io\/que-es-la-caducidad-secundaria-de-un-alimento-y-como-etiquetarla-facilmente-con-andy\/"},"modified":"2023-02-07T07:01:08","modified_gmt":"2023-02-07T05:01:08","slug":"que-es-la-caducidad-secundaria-de-un-alimento-y-como-etiquetarla-facilmente-con-andy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andyapp.io\/mx\/que-es-la-caducidad-secundaria-de-un-alimento-y-como-etiquetarla-facilmente-con-andy\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 es la caducidad secundaria de un alimento y c\u00f3mo etiquetarla f\u00e1cilmente con Andy"},"content":{"rendered":"

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Los consumidores somos cada vez m\u00e1s sabios y m\u00e1s exigentes.<\/p>\n

La mayor\u00eda tenemos clar\u00edsimo que antes de comprar y abrir un alimento es importante saber su fecha de caducidad<\/a> o consumo preferente para saber si est\u00e1 en buenas condiciones.<\/p>\n

Sin embargo, \u00bfcu\u00e1ntos de nosotros tenemos en cuenta la durabilidad del producto una vez abierto el envase?<\/p>\n

Es decir, una vez abrimos esa lata de salsa de tomate, \u00bfcu\u00e1nto tiempo podemos tenerla en la nevera antes de que se nos estropee?<\/p>\n

\u00bfY en el sector de la restauraci\u00f3n y el food service?<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se identifica la fecha de consumo preferente una vez abierto el envase?<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se identifica la fecha de consumo una vez cocinado un producto?<\/p>\n

En este art\u00edculo te explicamos en detalle qu\u00e9 es la caducidad secundaria, por qu\u00e9 es tan importante a la hora de garantizar la seguridad de los alimentos en nuestros hogares y en nuestras cocinas comerciales.<\/p>\n

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\"\"<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 es la caducidad secundaria de un alimento?<\/strong><\/h3>\n

En el momento en el que se modifica el envase original de un producto (o bien porque se abre o bien porque se da\u00f1a) o en el momento en el que cambian las condiciones de su almacenamiento, la caducidad primaria de un producto deja de tener efecto.<\/p>\n

Por lo tanto, es necesario establecer una nueva fecha de caducidad o de consumo preferente.<\/p>\n

Esta nueva fecha se conoce como fecha de caducidad secundaria.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9?<\/p>\n

Porque la caducidad primaria aplicaba mientras el envasado del producto no cambiaba sus condiciones.<\/p>\n

En el momento en el que estas son modificadas, se pone en marcha la cuenta atr\u00e1s, y esas fechas dejan de ser v\u00e1lidas.<\/p>\n

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\u00bfC\u00f3mo sabemos cu\u00e1les son las nuevas condiciones y fechas l\u00edmites de almacenamiento y vencimiento?<\/h3>\n

La mayor\u00eda de los alimentos que compramos en los supermercados cuentas con un aviso del fabricante que nos indica que: \u201cUna vez abierto, conservar en la nevera y consumir en el plazo de\u2026\u201d.<\/p>\n

Lo mismo ocurre con los productos congelados.<\/p>\n

La fecha de caducidad que se muestra en la etiqueta del producto fresco deja de ser v\u00e1lida en el momento en que transformamos su estado y lo convertimos en un producto congelado.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9?<\/p>\n

Porque con el proceso de congelaci\u00f3n las bacterias presentes en el alimento quedan inactivas y alargamos la vida \u00fatil de este.<\/p>\n

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\u00bfC\u00f3mo calculamos la caducidad secundaria de alimentos y productos abiertos?<\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

El c\u00e1lculo de la caducidad secundaria de alimentos y productos abiertos es un proceso que tiene en cuenta diversos factores, incluyendo el tipo de producto, su forma de conservaci\u00f3n, y su fecha de producci\u00f3n.<\/p>\n

A muy grandes rasgos, los siguientes son algunos de los pasos que se suelen seguir para calcular la caducidad secundaria de un producto abierto:<\/p>\n

    \n
  1. Revisar la fecha de vencimiento:<\/strong> La fecha de vencimiento se encuentra en el envase del producto y es el momento en el que el fabricante garantiza que el producto alcanzar\u00e1 su m\u00e1xima calidad y seguridad.<\/li>\n
  2. Considerar la forma de conservaci\u00f3n:<\/strong> Despu\u00e9s de abrir el producto, la forma en que se conserva afectar\u00e1 la duraci\u00f3n de su calidad y seguridad. Por ejemplo, un producto refrigerado puede durar m\u00e1s tiempo que uno a temperatura ambiente.<\/li>\n
  3. Evaluar el estado del producto:<\/strong> La apariencia, el olor y el sabor del producto deben evaluarse antes de su consumo para determinar su seguridad.<\/li>\n
  4. Consultar recomendaciones:<\/strong> Algunos fabricantes proporcionan recomendaciones en el envase sobre cu\u00e1nto tiempo un producto abierto puede durar despu\u00e9s de su apertura.<\/li>\n<\/ol>\n

    Es importante destacar que, aunque la caducidad secundaria puede ser un indicador \u00fatil de la calidad y seguridad de los alimentos, es fundamental seguir los criterios de la fecha de vencimiento, la evaluaci\u00f3n sensorial y la toma de precauciones higi\u00e9nicas para evitar enfermedades transmitidas por alimentos.<\/span><\/p>\n

    <\/h3>\n

     <\/p>\n

    Tabla para calcular la caducidad secundaria de alimentos y productos envasados abiertos<\/h3>\n

    <\/h2>\n

    <\/h2>\n

    PRODUCTOS ENVASADOS (SEG\u00daN ETIQUETA)<\/strong><\/span><\/h2>\n

    Embutidos curados:<\/strong> Pieza 1 mes \/ Cortes o picado 3 d\u00edas<\/p>\n

    Embutidos no curados o cocidos:<\/strong> Pieza 20 d\u00edas \/ Cortes o picado 3 d\u00edas<\/p>\n

    Conservas vegetales:<\/strong> 7 d\u00edas<\/p>\n

    Conservas de encurtidos:<\/strong> 15 d\u00edas<\/p>\n

    Conservas de pescado:<\/strong> 7 d\u00edas<\/p>\n

    Mayonesa industrial:<\/strong> 9 d\u00edas (seg\u00fan etiqueta)<\/p>\n

    Ovoproducto:<\/strong> 72 horas<\/p>\n

    <\/h3>\n

    PRODUCTOS L\u00c1CTEOS<\/strong><\/span><\/h2>\n

    Queso curado:<\/strong> 1 mes<\/p>\n

    Queso no curado:<\/strong> 3 semanas<\/p>\n

    Queso fresco o en rodajas:<\/strong> 5 d\u00edas<\/p>\n

    Mantequilla:<\/strong> 2 semanas<\/p>\n

    Leche, nata o crema de leche:<\/strong> 5 d\u00edas<\/p>\n

    <\/h2>\n

    CARNES Y PESCADOS CRUDO<\/strong><\/span><\/h2>\n

    Carne picada:<\/strong> 1 d\u00eda (al tener m\u00e1s superficie, la carne picada tiene mayor tendencia a acumular bacterias, tal y como te explicamos en este art\u00edculo<\/a>).<\/p>\n

    Piezas de carne grandes:<\/strong> 4 d\u00edas<\/p>\n

    Filetes de carne<\/strong>: 2 d\u00edas<\/p>\n

    Elaborados c\u00e1rnicos frescos (longanizas, hamburguesa, alb\u00f3ndigas\u2026):<\/strong> 5 d\u00edas<\/p>\n

    Pollo o pavo entero:<\/strong> 4 d\u00edas<\/p>\n

    Pescado fresco:<\/strong> 4 d\u00edas<\/p>\n

     <\/p>\n

    \u00bfC\u00f3mo calculamos la caducidad secundaria de alimentos y productos elaborados?<\/h3>\n

    De manera muy similar a la manera c\u00f3mo calculamos la caducidad secundaria de alimentos y productos abiertos.<\/p>\n

    Con un poco de sentido com\u00fan \ud83d\ude42<\/p>\n

      \n
    1. Revisamos la fecha de vencimiento:<\/strong> La fecha de vencimiento se encuentra en el envase del producto y es el momento en el que el fabricante garantiza que el producto alcanzar\u00e1 su m\u00e1xima calidad y seguridad.<\/li>\n
    2. Tenemos en cuenta el proceso de elaboraci\u00f3n:<\/strong> incluyendo los ingredientes utilizados, la forma en que se mezclaron y el tiempo y temperatura de cocci\u00f3n, ya que todo ello afectar\u00e1 la duraci\u00f3n de la calidad y seguridad del producto.<\/li>\n
    3. Evaluamos la forma de conservaci\u00f3n:<\/strong> La forma en que se conserva el producto elaborado afectar\u00e1 su duraci\u00f3n. Por ejemplo, un producto refrigerado puede durar m\u00e1s tiempo que uno a temperatura ambiente.<\/li>\n
    4. Consultaremos recomendaciones:<\/strong> Algunos fabricantes ofrecen recomendaciones en el envase sobre cu\u00e1nto tiempo un producto elaborado puede durar despu\u00e9s de su apertura.<\/li>\n<\/ol>\n

      Es importante destacar que, aunque la caducidad secundaria puede ser un indicador \u00fatil de la calidad y seguridad de los alimentos elaborados, es fundamental seguir los criterios de la fecha de vencimiento, la evaluaci\u00f3n sensorial y la toma de precauciones higi\u00e9nicas para evitar enfermedades transmitidas por alimentos.<\/p>\n

       <\/p>\n

      Tabla para calcular la caducidad secundaria de alimentos y productos envasados abiertos<\/h3>\n

      Tu objetivo si gestionas una o varias cocinas comerciales en el sector de la restauraci\u00f3n organizada o colectiva es que tus clientes consuman ese mismo d\u00eda la mayor\u00eda (\u00a1sino todos!) de los productos que se elaboran en la cocina.<\/p>\n

      De esta manera generas poco desperdicio y derrochas el m\u00ednimo dinero.<\/p>\n

      Sin embargo, habr\u00e1 ocasiones en las que el sobrar\u00e1n algunos alimentos ya cocinados.<\/p>\n

      \u00bfQu\u00e9 haces con ellos?<\/p>\n

      \u00bfLos guardas?<\/p>\n

      \u00bfLos descartas?<\/p>\n

      \u00bfLos donas?<\/p>\n

      \u00bfC\u00f3mo sabes cu\u00e1l es su fecha de caducidad secundaria?<\/p>\n

      Estos datos te pueden ayudar:<\/p>\n

      <\/h4>\n

       <\/p>\n

      a) Alimentos elaborados que no sirves al cliente y vuelves a almacenar:\u00a0\u00a0<\/strong><\/span><\/h4>\n

      Verduras y frutas de elaboraci\u00f3n propia (patata pelada, lechuga cortada y lavada, tomate natural triturado\u2026:<\/strong> 4 d\u00edas<\/p>\n

      Alimentos cocinados envasados al vac\u00edo:<\/strong> 15 d\u00edas<\/p>\n

      Elaborados cocinados con tratamiento t\u00e9rmico<\/strong> (caldo, lomo asado, sofritos, productos para ensaladas: pollo, patatas cocidas, verduras cocidas\u2026): 5 d\u00edas contando el d\u00eda de elaboraci\u00f3n<\/p>\n

      Elaborados sin tratamiento t\u00e9rmico con ingredientes de riesgo<\/strong> como l\u00e1cteos, ovoproductos o productos de origen animal: 2 d\u00edas<\/p>\n

      Descongelaci\u00f3n:<\/strong> 24 horas una vez descongelado<\/p>\n

      No perecederos (arroz, pasta, legumbres secas, t\u00e9, cacao\u2026)<\/strong>: Hasta fecha de caducidad<\/p>\n

      Tienes m\u00e1s informaci\u00f3n en el siguiente art\u00edculo: Temperatura interna de los alimentos: todo lo que necesitas saber<\/a><\/strong><\/h2>\n

       <\/p>\n

      a) Alimentos elaborados que hasta ahora descartabas:\u00a0\u00a0<\/strong><\/span><\/h4>\n

      Hasta ahora, si te sobraba cierta cantidad de alimentos, se rechazaba, por lo que no era necesario poner una segunda fecha de caducidad.<\/p>\n

      Sin embargo, con la nueva Ley de Prevenci\u00f3n de P\u00e9rdidas y Desperdicios Alimentarios<\/a>, aprobada por el Gobierno de Espa\u00f1a el 7 de junio de 2022, ahora es obligatorio distribuir los residuos generados en los restaurantes para consumo humano mediante la donaci\u00f3n o redistribuci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n

      Esto significa que los productos procesados que antes se rechazaban ahora deben estar debidamente etiquetados, indicando claramente la fecha de caducidad secundaria.<\/p>\n

      Si tienes cualquier duda sobre el tema, no te pierdas nuestra entrevista en los AndyTalks con Llu\u00eds Riera, director de SAIA, y experto en seguridad alimentaria, sobre la aplicaci\u00f3n de la Ley del Desperdicio Alimentario:<\/p>\n

       <\/p>\n