{"id":23269,"date":"2023-02-08T06:19:05","date_gmt":"2023-02-08T04:19:05","guid":{"rendered":"https:\/\/andyapp.io\/24-andytalks-casa-dani-por-que-la-salmonelosis-y-como-evitar-alertas-de-seguridad-alimentaria-de-este-tipo-con-mario-sanchez\/"},"modified":"2023-02-08T06:19:05","modified_gmt":"2023-02-08T04:19:05","slug":"24-andytalks-casa-dani-por-que-la-salmonelosis-y-como-evitar-alertas-de-seguridad-alimentaria-de-este-tipo-con-mario-sanchez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andyapp.io\/mx\/24-andytalks-casa-dani-por-que-la-salmonelosis-y-como-evitar-alertas-de-seguridad-alimentaria-de-este-tipo-con-mario-sanchez\/","title":{"rendered":"#24 AndyTalks: Casa Dani: \u00bfpor qu\u00e9 la salmonelosis y c\u00f3mo evitar alertas de seguridad alimentaria de este tipo? con Mario S\u00e1nchez"},"content":{"rendered":"<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/2C_h-NXE-3s\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Salmonelosis y Casa Dani: posiblemente las tres palabras m\u00e1s repetidas en los \u00faltimos d\u00edas en el mundo medi\u00e1tico.<\/p>\n<p>Y a no ser que hayas estado perdido en una isla remota totalmente desconectado del resto, tienes que saber que el famoso restaurante madrile\u00f1o del barrio de Salamanca ha tenido que cerrar temporalmente sus dos establecimientos en la capital ante la sospecha de un brote de intoxicaci\u00f3n alimentaria.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Brote de salmonelosis en Casa Dani: lo que sabemos hasta ahora<\/strong><\/h3>\n<p>Casa Dani tiene una trayectoria de 32 a\u00f1os en el sector de la restauraci\u00f3n.<\/p>\n<p>Sus tortillas de patata son ic\u00f3nicas y han ganado varios premios a nivel nacional e internacional.<\/p>\n<p>Y, sin embargo, el d\u00eda viernes 7\/2\/23, d\u00eda de nuestra grabaci\u00f3n, ya eran m\u00e1s de de 106 los afectados que han solicitado asistencia sanitaria, entre ellos 14 que han requerido un ingreso hospitalario, al menos dos de ellos menores, seg\u00fan ha informado a Europa Press la Consejer\u00eda de Sanidad.<\/p>\n<p>La Comunidad de Madrid tuvo constancia del posible brote la tarde del jueves 26 de enero e inmediatamente se activ\u00f3 al Ayuntamiento para que se personara en las instalaciones del local.<\/p>\n<p>Las muestras confirmaron la presencia de la bacteria Salmonella, causante de la salmonelosis y asociada con la utilizaci\u00f3n del huevo, como en tortillas y mayonesas.<\/p>\n<p>No se sabe si el origen de la toxiinfecci\u00f3n alimentaria est\u00e1 en alg\u00fan producto de los utilizados o est\u00e1 relacionada con el proceso de manipulaci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Salmonela: mucho m\u00e1s frecuente de lo que imaginamos<\/strong><\/h3>\n<p>La bacteria que provoca la salmonelosis es una bacteria que se encuentra en la c\u00e1scara y desaparece cuando los alimentos se someten a m\u00e1s de 75\u00ba.<\/p>\n<p>En Europa, se dan m\u00e1s de 91.000 casos de salmonelosis cada a\u00f1o. El \u00faltimo brote en Espa\u00f1a ha tenido como epicentro el restaurante Casa Dani del barrio de Salamanca por una intoxicaci\u00f3n alimentaria con 40 afectados y varios hospitalizados.<\/p>\n<p>En 2021, la salmonelosis fue la segunda enfermedad zoon\u00f3tica m\u00e1s notificada en la UE, con 60.050<\/p>\n<p>casos. Las fuentes m\u00e1s comunes fueron los huevos, sus productos derivados y los &#8220;alimentos mixtos&#8221;.<\/p>\n<p>Para hablarnos de la salmonelosis y del reciente caso en Casa Dani, invitamos a uno de los especialistas l\u00edderes en seguridad alimentaria de nuestro pa\u00eds, Mario S\u00e1nchez.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Responde tus dudas Mario S\u00e1nchez, tecn\u00f3logo alimentario <\/strong><\/h3>\n<p>Mario es licenciado en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos y especializado en Nutrici\u00f3n y Salud, y cuenta con un M\u00e1ster en Nutrici\u00f3n y Salud.<\/p>\n<p>Mario es divulgador cient\u00edfico y creador de contenidos freelance para empresas, marcas y asociaciones dedicadas al sector agroalimentario, as\u00ed como asesor t\u00e9cnico en materia de seguridad alimentaria y nutrici\u00f3n para diferentes instituciones como el Consejo de Productos del Mar de Noruega (Seafood from Norway).<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, Mario es una cara muy conocida por sus muchos reportajes divulgativos para medios de referencia como RTVE, Eroski Consumer o Webconsultas, y para su propio canal de YouTube <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/@SefiFood\">SefiFood<\/a>.<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 preguntas le lanzamos a Mario?<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>\u00bfCu\u00e1l es la versi\u00f3n cient\u00edfica de lo que ha pasado en Casa Dani?<\/li>\n<li>\u00bfPor qu\u00e9 un negocio con tres d\u00e9cadas de historia puede caer en este tipo de crisis alimentaria?<\/li>\n<li>\u00bfHay que poner medidas adicionales de seguridad alimentaria en nuestras cocinas comerciales para evitar este tipo de incidentes? \u00bfLos expositores en los que mantenemos la tortilla fuera del fr\u00edo, por ejemplo, \u00bfhay que eliminarlos? \u00bfDebemos sustituir el huevo por la huevina (huevo l\u00edquido pasteurizado? \u00bfO hay que prohibir la tortilla poco hecha?<\/li>\n<li>\u00bfQu\u00e9 representa esta crisis alimentaria para la reputaci\u00f3n de la marca?<\/li>\n<li>\u00bfQu\u00e9 restaurante recomienda un especialista en seguridad alimentaria como Mario?<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Nuestras conversaciones cuentan con el apoyo de <a href=\"https:\/\/restauracionnews.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">RestauracionNews,<\/a> la plataforma de contenidos referencia para el negocio en la hosteler\u00eda y los restaurantes. Gracias a este l\u00edder en la actualidad del mundo de la restauraci\u00f3n moderna entrevistamos a los referentes del sector.<\/strong><\/p>\n<p>Gracias por formar parte de la comunidad Andy. \u00a1y por favor, ay\u00fadanos a llegar a otros profesionales de la restauraci\u00f3n, compartiendo este episodio con tus compa\u00f1er@s del sector!<\/p>\n<p><strong>\u00a1No te olvides de seguirnos en <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCN46DDTi4hnn_OgpploMhEA\">YouTube<\/a><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/andyapp.io\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00a0<\/a>y <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/andy-digital-assistant\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">LinkedIn<\/a>, canales a trav\u00e9s de los cuales podr\u00e1s disfrutar de mucho m\u00e1s contenido en primicia!<\/strong><\/p>\n<p>Si quieres recuperar episodios anteriores de los AndyTalks, puedes hacerlo en esta misma <a href=\"https:\/\/andyapp.mx\/andytalks-podcast-negocios-food-service\/\">web<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Y finalmente, si aun no lo has hecho, \u00a1prueba Andy!<\/strong><\/p>\n<p>\u00a1Ahora es m\u00e1s f\u00e1cil que nunca con nuestra prueba gratis de 10 d\u00edas!<\/p>\n<p>No tienes m\u00e1s hacer clic en la imagen que ves al final de este art\u00edculo, y en tres minutos tienes Andy configurado para tu restaurante.<\/p>\n<p>Es as\u00ed de f\u00e1cil, y el impacto, va a ser transformativo para tu negocio.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Recursos y enlaces de este episodio<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/mariosanchezrosagro\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">LinkedIn de Mario S\u00e1nchez<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.mariosanchez.es\/\">P\u00e1gina web de Mario S\u00e1nchez<\/a><\/li>\n<li>LinkedIn de <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/andy-digital-assistant\">Andy<\/a><\/li>\n<li>LinkedIn de <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/rafalinan\/\">Rafa<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Salmonelosis y Casa Dani: posiblemente las tres palabras m\u00e1s repetidas en los \u00faltimos d\u00edas en el mundo medi\u00e1tico. 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