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Un estudio publicado ya en 2021 por Mars Global Food Safety Center<\/a> (GFSC), indicaba que el 52 % de los consumidores considera la seguridad alimentaria como uno de los principales problemas a nivel mundial.<\/p>\n Los consumidores est\u00e1n cada vez m\u00e1s informados, m\u00e1s preocupados, y se mantienen de manera m\u00e1s activa en b\u00fasqueda de la inocuidad alimentaria, sostenibilidad y comercio justo.<\/p>\n Y es por eso, que cada vez son m\u00e1s frecuentes las preguntas que nos plantean sobre los procesos de seguridad alimentaria que los que trabajamos en el sector aplicamos en las cocinas de nuestros restaurantes.<\/p>\n Pero, y \u00bflas cocinas de las que no se habla tanto?<\/p>\n \u00bfEntiende el consumidor los protocolos de seguridad alimentaria que son obligatorios en las escuelas a las que van sus hijos?<\/strong><\/p>\n \u00bfO en los hospitales donde se recuperan tras una operaci\u00f3n?<\/p>\n \u00bfO en los centros de mayores donde alojan a sus padres?<\/p>\n En este art\u00edculo respondemos a esas preguntas que pocos se hacen sobre la seguridad alimentaria en las cocinas de la restauraci\u00f3n colectiva, pero que necesitan ser respondidas con claridad y rigor.<\/p>\n <\/p>\n APPCC es el acr\u00f3nimo de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control, que en ingl\u00e9s se conoce como HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).<\/p>\n Se trata de un sistema de gesti\u00f3n de seguridad alimentaria que permite identificar y controlar los peligros que pueden afectar la seguridad de los alimentos en una instalaci\u00f3n en la que se producen alimentos.<\/p>\n El APPCC es un enfoque preventivo que se centra en la identificaci\u00f3n y control de los peligros alimentarios a lo largo de todo el proceso de producci\u00f3n de alimentos, desde la recepci\u00f3n de materias primas hasta la entrega del producto terminado.<\/p>\n El objetivo del APPCC es minimizar el riesgo de contaminaci\u00f3n de los alimentos y garantizar su seguridad para el consumo humano.<\/p>\n Esto se logra mediante la identificaci\u00f3n de los puntos cr\u00edticos en el proceso de producci\u00f3n de alimentos, donde los peligros pueden ocurrir, y la implementaci\u00f3n de medidas de control efectivas para prevenir o mitigar estos peligros.<\/p>\n El APPCC es un requisito legal en muchos pa\u00edses, incluyendo la Uni\u00f3n Europea y Estados Unidos.<\/p>\n Adem\u00e1s, muchas empresas de alimentos y restaurantes lo implementan voluntariamente como parte de su compromiso con la seguridad alimentaria y la protecci\u00f3n de la salud de los consumidores.<\/p>\n Pocas personas pueden explicar mejor en qu\u00e9 consiste el APPCC que nuestro invitado a los AndyTalks, Lluis Riera, Director de la Consultoria en Seguridad Alimentaria, SAIA<\/a>.<\/p>\n\u00bfQu\u00e9 es el APPCC?<\/strong><\/h3>\n