![\"\"](\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Blog-Cover_New-Design-15.png\")
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\u00bfSab\u00edas que entre un 1 y un 2% de la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola es celiaca?<\/strong><\/p>\n Como comentan desde Celicidad.net<\/a>, traducido a seres humanos, eso representa entre 450.000 y 900.000 cel\u00edacos<\/strong> en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n Y lo peor no es que se trate de una enfermedad totalmente infradiagnosticada (entre un 80 y un 85% de los celiacos no est\u00e1n diagnosticados)…<\/p>\n O que sea el trastorno inflamatorio intestinal cr\u00f3nico m\u00e1s com\u00fan…<\/p>\n Lo peor es que mucho\/as no son conscientes de la gravedad de la situaci\u00f3n.<\/p>\n \u201c\u00bfQu\u00e9 obligaci\u00f3n hay de comer pan, magdalenas o pasta?\u201d…<\/em>te dicen algunos.<\/p>\n Cuando, en realidad, el gluten se encuentra hoy en d\u00eda en much\u00edsimos de los alimentos procesados que consumimos como salsas, aderezos, sopas, cereales para el desayuno y algunos dulces.<\/strong><\/p>\n \u00a1Los alimentos que no contienen gluten de forma natural incluso pueden ser contaminados con esta prote\u00edna durante su procesamiento o preparaci\u00f3n!<\/p>\n Por eso, hay que tomarse la cocina cel\u00edaca muy en serio.<\/p>\n Si tienes un restaurante o negocio en el sector food service, sobre todo si trabajas con colectividades como escuelas, universidades, residencias de personas mayores, etc. la gesti\u00f3n de la cocina cel\u00edaca debe ser una de tus prioridades.<\/p>\n En este art\u00edculo te explicamos c\u00f3mo hacerlo y qu\u00e9 herramientas pueden ayudarte.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Son muchas las medidas que un establecimiento puede tomar para cuidar a sus clientes celiacos y garantizar que puedan disfrutar de una comida segura y sin riesgos para su salud.<\/p>\n Cualquier negocio en el sector de la restauraci\u00f3n\/foodservice pueden ofrecer un men\u00fa sin gluten que incluya platos que no contengan ingredientes con esta prote\u00edna.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo?<\/p>\n El primer paso es identificar los alimentos que contienen gluten y evitarlos.<\/strong><\/p>\n Los principales alimentos que contienen gluten son el trigo, la cebada, el centeno y sus derivados, como el pan, la pasta, las galletas, las tortas y los pasteles, aunque como hemos comentado, algunos alimentos procesados como las salsas y los aderezos tambi\u00e9n pueden contener gluten.<\/p>\n La cocina cel\u00edaca debe incluir alimentos naturales sin gluten<\/strong> como carne, pescado, frutas, verduras, legumbres, arroz, quinoa, ma\u00edz, entre otros. Estos ingredientes pueden ser utilizados para crear una variedad de platos sabrosos y saludables.<\/p>\n \u00bfQueremos ofrecer a nuestros clientes cel\u00edacos postres o panes?<\/p>\n Podemos utilizar sustitutos de harina sin gluten como la harina de arroz, la harina de garbanzo y la harina de almendras para crear una variedad de platos, como panes, pastas y postres.<\/p>\n \u00a1Importante!<\/p>\n Hay que evitar la contaminaci\u00f3n cruzada<\/strong>, teniendo en cuenta que incluso peque\u00f1as cantidades de gluten pueden causar problemas para las personas con celiaqu\u00eda.<\/p>\n Por lo tanto, es esencial evitar la contaminaci\u00f3n cruzada al preparar alimentos sin gluten, utilizando utensilios y equipos separados, y teniendo una secci\u00f3n de la cocina dedicada a preparar los alimentos sin gluten.<\/p>\n Y finalmente, trasladaremos todos esos esfuerzos que hacemos en nuestra cocina cel\u00edaca en nuestro men\u00fa, enumerando las opciones para nuestros clientes cel\u00edacos de manera clara y detallada.<\/p>\n El men\u00fa cel\u00edaco debe ser claro y f\u00e1cil de entender, y debe indicar claramente qu\u00e9 platos contienen gluten y cu\u00e1les no.<\/strong><\/p>\n Tambi\u00e9n es importante tener opciones vegetarianas y veganas sin gluten para que los clientes tengan una variedad de opciones para elegir.<\/p>\n <\/p>\n La cocina cel\u00edaca exige una especial relaci\u00f3n con nuestros proveedores.<\/p>\n Es importante investigar que tengan una buena reputaci\u00f3n y est\u00e9n comprometidos con la calidad de sus productos<\/strong>. Si es preciso, pediremos referencias de otros negocios.<\/p>\n Y, sobre todo, que tengan experiencia en la producci\u00f3n de alimentos sin gluten y que sigan las mejores pr\u00e1cticas en cuanto a la prevenci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n cruzada.<\/strong><\/p>\n Para un mejor funcionamiento del proceso de compra y entrega de alimentos para clientes cel\u00edacos, deberemos establecer requisitos claros<\/strong> para nuestros proveedores en cuanto a la calidad de los alimentos sin gluten.<\/p>\n Estos requisitos deben incluir desde la eliminaci\u00f3n de ingredientes con gluten, hasta la prevenci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n cruzada, el etiquetado claro y preciso, y la realizaci\u00f3n de pruebas de laboratorio para verificar la ausencia de gluten en los productos.<\/p>\n Una vez determinado que el proveedor seleccionado es el adecuado para nuestro establecimiento, intentaremos mantener una buena relaci\u00f3n con los proveedores para garantizar una comunicaci\u00f3n abierta y efectiva, trabajando en colaboraci\u00f3n con ello\/as para resolver cualquier problema que surja y asegurarse de que se cumplan los requisitos establecidos.<\/p>\n <\/p>\n La correcta gesti\u00f3n de una cocina cel\u00edaca exige que dediquemos una zona separada para la preparaci\u00f3n de alimentos sin gluten.<\/strong><\/p>\n Esta zona debe ser limpia, bien iluminada y estar equipada con utensilios de cocina dedicados a la preparaci\u00f3n de alimentos sin gluten: tablas de cortar, cuchillos, ollas y sartenes.<\/p>\n Estos utensilios deben estar siempre limpios y libres de contaminantes.<\/p>\n Adem\u00e1s, deberemos establecer un protocolo de limpieza para la zona de cocina dedicada a la preparaci\u00f3n de alimentos sin gluten, que incluya la limpieza y desinfecci\u00f3n regular de la zona y los utensilios y equipos utilizados.<\/p>\n Del mismo modo, etiquetaremos y almacenaremos los ingredientes sin gluten por separado de los ingredientes con gluten. Los ingredientes sin gluten deben estar en contenedores cerrados y etiquetados claramente.<\/p>\n Y, l\u00f3gicamente, formaremos a nuestro personal de cocina sobre c\u00f3mo preparar alimentos sin gluten, c\u00f3mo prevenir la contaminaci\u00f3n cruzada, \u00a0c\u00f3mo utilizar los utensilios y equipos exclusivos y c\u00f3mo etiquetar y almacenar los ingredientes sin gluten.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Es importante que el personal del restaurante, incluidos los chefs y camareros, est\u00e9n capacitados sobre la celiaqu\u00eda y los riesgos de la contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n Todo\/as deben:<\/p>\n Conocer los procedimientos de almacenamiento y etiquetado<\/strong>: El personal de cocina debe conocer los procedimientos de almacenamiento y etiquetado espec\u00edficos que se utilizan para garantizar que los ingredientes sin gluten se mantengan separados de los ingredientes que contienen gluten.<\/p>\n <\/p>\n \u00a1Important\u00edsimo!<\/p>\n Cualquier empleado\/a del restaurante debe estar preparado para responder preguntas y brindar informaci\u00f3n<\/strong> clara sobre los ingredientes y la preparaci\u00f3n de los platos.<\/p>\n Tambi\u00e9n es importante que los clientes celiacos se sientan c\u00f3modos al hacer preguntas y expresar sus necesidades alimentarias.<\/p>\n <\/p>\n Andy es una intuitiva aplicaci\u00f3n digital en formato m\u00f3vil y Tablet que te permite gestionar la seguridad alimentaria de tu cocina, incluido el tedioso etiquetado de tus caducidades.<\/p>\n Andy nace de escuchar las necesidades precisas y entender las exigencias concretas de los equipos de restauraci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n El enfoque de Andy es pura y exclusivamente t\u00fa y tus equipos.<\/p>\n No importa el tama\u00f1o de tu cocina.<\/p>\n No importa el tipo de gastronom\u00eda en la que te enfoques.<\/p>\n No importa el n\u00famero de locales que tengas.<\/p>\n Si trabajas en la restauraci\u00f3n o el foodservice, Andy sabe lo que necesitas y lo pone en pr\u00e1ctica con una misi\u00f3n: hacerte la vida m\u00e1s f\u00e1cil, eliminarte todos esos dolores de cabeza que ahora mismo tienes con tanto papeleo, y ahorrarte tiempo y dinero…<\/strong><\/p>\n Y, en este caso tambi\u00e9n, facilitarte la gesti\u00f3n de la cocina sin gluten.<\/p>\n <\/p>\n Andy trabaja mano a mano facilitando las acciones a cumplir para que tus procesos de seguridad alimentaria, incluida la gesti\u00f3n de los alimentos sin gluten, est\u00e9n correctamente cumplimentados en todo momento.<\/p>\n Adem\u00e1s, lo demuestran los referentes del sector, y miles de clientes de todos los tama\u00f1os, que conf\u00edan y son leales a Andy, en toda Espa\u00f1a y, cada vez m\u00e1s, internacionalmente!<\/p>\n En Andy confian las grandes marcas de la restauraci\u00f3n organizada y las franquicias de nuestro pa\u00eds, desde\u00a0Domino\u2019s Pizza<\/a>, hasta\u00a0Pizzer\u00edas Carlos<\/a>,\u00a0Tierra Burrito<\/a>,\u00a0Telepizza<\/a>,\u00a0Healthy Poke<\/a>,\u00a0NewRest<\/a>,\u00a0Grupo Casaverde<\/a>\u00a0\u00a1y muchas otras!<\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n En Andy se pueden dividir las tareas y registros por \u00e1reas, pudiendo dividir las zonas del restaurante como “cocina general” y “cocina cel\u00edaca”. Esta funcionalidad, adem\u00e1s, permite llevar un control espec\u00edfico de cada zona y asignar responsables espec\u00edficos.<\/p>\n Puedes configurar las tareas con condiciones donde Andy preguntar\u00e1 si has recibido comensales cel\u00edacos en el restaurante. Si la respuesta es afirmativa, te guiar\u00e1 en las tareas que debes cumplimentar.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 tareas se pueden incluir?<\/strong><\/p>\n <\/p>\n En los informes se pueden adjuntar fotos<\/strong>, tanto de la galer\u00eda o la c\u00e1mara, de los controles realizados, como por ejemplo el control de gluten sobre las superficies.<\/p>\n La funci\u00f3n de alertas de Andy<\/strong> ayuda a garantizar que se cumplan los protocolos de seguridad alimentaria y se realicen las tareas necesarias en la cocina cel\u00edaca.<\/p>\n Ante una incidencia o una aver\u00eda se pueden crear incidencias personalizadas de esta zona del restaurante<\/strong>, indicando las acciones correctoras a seguir.<\/p>\n Como hemos explicado, es muy importante guiar y formar a los trabajadores sobre la cocina cel\u00edaca. Para ello, Andy cuenta una librer\u00eda donde se pueden adjuntar todos los procedimientos y enlazarlos con tareas y registros. Se pueden adjuntar v\u00eddeos, im\u00e1genes y PDF.<\/p>\n <\/p>\n Son muchos los beneficios que Andy aporta ya a miles de negocios de todo el mundo, tanto para la gesti\u00f3n de su cocina cel\u00edaca, como para la gesti\u00f3n y cumplimiento general de sus procesos de seguridad alimentaria.<\/p>\n \u00a1Cuenta con un proveedor de confianza con un proveedor que entiende la importancia de apoyarte en cada paso del proceso de implantaci\u00f3n, onboarding, formaci\u00f3n, y d\u00eda a d\u00eda…!<\/p>\n Un proveedor para el que no eres un cliente o un n\u00famero, \u00a1sino un partner a largo plazo!<\/strong><\/p>\n <\/p>\n \u00bfSab\u00edas que entre un 1 y un 2% de la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola es celiaca? Como comentan desde Celicidad.net, traducido a seres humanos, eso representa entre 450.000 y 900.000 cel\u00edacos en nuestro pa\u00eds. Y lo peor no es que se trate de una enfermedad totalmente infradiagnosticada (entre un 80 y un 85% de los celiacos…<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":23118,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[309],"tags":[],"post_series":[],"class_list":["post-23116","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-seguridad-alimentaria-mx","entry","has-media"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/AndyTalks-Ep-1-Blog-Cover-17.png\")
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\u00bfQu\u00e9 aspectos debe tener en cuenta un restaurante\/negocio foodservice en su cocina cel\u00edaca? <\/strong><\/h3>\n
\n1\/ Cocina cel\u00edaca: Men\u00fa sin gluten<\/strong><\/span><\/h2>\n![\"\"](\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/AndyTalks-Ep-1-Blog-Cover-16.png\")
<\/p>\n<\/h2>\n
\n2\/ Cocina cel\u00edaca: Ingredientes y proveedores<\/strong><\/span><\/h2>\n<\/h2>\n
3\/ Cocina cel\u00edaca: secci\u00f3n sin gluten<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/p>\n4\/ Cocina cel\u00edaca: Capacitaci\u00f3n del personal <\/strong><\/span><\/h2>\n
\n
\n<\/strong>Es importante que el personal de cocina comprenda la importancia de la formaci\u00f3n continua y de estar actualizados sobre las \u00faltimas tendencias en la gesti\u00f3n del gluten en la cocina.<\/li>\n5\/Cocina cel\u00edaca: Comunicaci\u00f3n con los clientes<\/strong><\/span><\/h2>\n
\u00bfC\u00f3mo ayuda Andy a los restaurantes y negocios foodservice que tienen cocina cel\u00edaca?<\/strong><\/h3>\n
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<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Adri-usando-Andy.png\")
<\/p>\n\u00bfC\u00f3mo puede ayudarte Andy a gestionar tu cocina cel\u00edaca? <\/strong><\/span><\/h2>\n
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