{"id":23088,"date":"2023-05-17T22:55:11","date_gmt":"2023-05-17T20:55:11","guid":{"rendered":"https:\/\/andyapp.io\/nuevo-reglamento-ce-sobre-limites-maximos-de-contaminantes-en-alimentos-como-afecta-a-la-hosteleria\/"},"modified":"2023-05-17T22:55:11","modified_gmt":"2023-05-17T20:55:11","slug":"nuevo-reglamento-ce-sobre-limites-maximos-de-contaminantes-en-alimentos-como-afecta-a-la-hosteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andyapp.io\/mx\/nuevo-reglamento-ce-sobre-limites-maximos-de-contaminantes-en-alimentos-como-afecta-a-la-hosteleria\/","title":{"rendered":"Nuevo Reglamento CE sobre l\u00edmites m\u00e1ximos de contaminantes en alimentos: \u00bfC\u00f3mo afecta a la hosteler\u00eda?"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-5769 size-full\" src=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Blog-Cover_New-Design-9.png\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Blog-Cover_New-Design-9.png 800w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Blog-Cover_New-Design-9-300x188.png 300w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Blog-Cover_New-Design-9-768x480.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u00bfSab\u00edas que algunos alimentos presentan sustancias no deseadas como micotoxinas, metales y contaminantes org\u00e1nicos?<\/p>\n<p>Efectivamente.<\/p>\n<p>Sustancias que, por muy microsc\u00f3picas que sean, pueden representar un riesgo para la salud de tus clientes.<\/p>\n<p>La Comisi\u00f3n Europea marca los<strong> l\u00edmites m\u00e1ximos de contaminantes en ciertos alimento<\/strong>s para prevenir y reducir la contaminaci\u00f3n y proteger la salud de los consumidores que conf\u00edan en la hosteler\u00eda y la industria alimentaria.<\/p>\n<p><strong>En este art\u00edculo, te hablamos de cu\u00e1les son las sustancias no deseadas que pueden esconderse en nuestros alimentos, c\u00f3mo el nuevo <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/ES\/TXT\/?uri=CELEX%3A32023R0915\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Reglamento 2023\/915 del pr\u00f3ximo 25 de mayo<\/a> actualiza y clarifica los l\u00edmites y las matrices alimentarias afectadas, y c\u00f3mo esos nuevos l\u00edmites m\u00e1ximos de contaminantes en alimentos afectan tu labor c\u00f3mo hostelero\/a en Espa\u00f1a.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-4815 size-full\" src=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/AndyTalks-Ep-1-Blog-Cover-6-1.png\" alt=\"Contaminantes en alimentos\" width=\"800\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/AndyTalks-Ep-1-Blog-Cover-6-1.png 800w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/AndyTalks-Ep-1-Blog-Cover-6-1-300x188.png 300w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/AndyTalks-Ep-1-Blog-Cover-6-1-768x480.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><\/h3>\n<h3><strong>Sustancias no deseadas en nuestros alimentos <\/strong><\/h3>\n<p>Como imaginar\u00e1s, la presencia de sustancias no deseadas en los alimentos puede representar un grave riesgo para la salud p\u00fablica.<\/p>\n<p>Por ejemplo, <strong>las micotoxinas<\/strong>, son sustancias producidas por ciertos hongos que pueden contaminar los alimentos, especialmente los cereales y los frutos secos. Los hongos que producen micotoxinas pueden crecer en cultivos tanto en el campo como durante el almacenamiento de alimentos, especialmente en condiciones de humedad y temperaturas c\u00e1lidas.<\/p>\n<p>Algunas micotoxinas son <strong>carcinog\u00e9nicas<\/strong>, lo que significa que pueden causar c\u00e1ncer si se consumen en grandes cantidades durante un per\u00edodo prolongado de tiempo.<\/p>\n<blockquote><p><strong><em>Algunas de las micotoxinas m\u00e1s conocidas incluyen la aflatoxina, que se encuentra principalmente en los cacahuetes y otros frutos secos, y la ocratoxina A, que puede contaminar el caf\u00e9, el vino y otros alimentos.<\/em><\/strong><\/p><\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-4814 size-full\" src=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/AndyTalks-Ep-1-Blog-Cover-7-1.png\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/AndyTalks-Ep-1-Blog-Cover-7-1.png 800w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/AndyTalks-Ep-1-Blog-Cover-7-1-300x188.png 300w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/AndyTalks-Ep-1-Blog-Cover-7-1-768x480.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Los <strong>metales, como el plomo, el mercurio y el cadmio<\/strong>, tambi\u00e9n pueden estar presentes en los alimentos como resultado de la contaminaci\u00f3n ambiental o de los procesos de producci\u00f3n.<\/p>\n<p>Estos metales son t\u00f3xicos para el cuerpo humano y pueden causar <strong>da\u00f1o renal, da\u00f1o hep\u00e1tico y otros problemas de salud<\/strong> si se consumen en grandes cantidades.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, los <strong>contaminantes org\u00e1nicos, como los pesticidas y los productos qu\u00edmicos industriales<\/strong>, pueden estar presentes en los alimentos y afectar el sistema nervioso, el sistema endocrino y otros sistemas corporales, lo que puede provocar enfermedades y problemas de salud a largo plazo.<\/p>\n<p>P<strong>ara minimizar la exposici\u00f3n a este tipo de sustancias no deseadas, se deben aplicar medidas preventivas durante la producci\u00f3n, procesamiento y almacenamiento de alimentos, y deben implementarse l\u00edmites m\u00e1ximos de micotoxinas en los alimentos por parte de las autoridades reguladoras.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<h3>Estableciendo l\u00edmites m\u00e1ximos de contaminantes en alimentos<\/h3>\n<p>Los gobiernos y las agencias reguladoras de todo el mundo han establecido regulaciones y directrices para<strong> limitar la cantidad de sustancias no deseadas en los alimentos y garantizar su seguridad para el consumo humano.<\/strong> Adem\u00e1s, se han desarrollado t\u00e9cnicas de detecci\u00f3n y an\u00e1lisis para identificar y medir la cantidad de contaminantes en los alimentos y tomar medidas para reducir su presencia.<\/p>\n<p>La <strong>Comisi\u00f3n Europea<\/strong> en concreto, establece l\u00edmites m\u00e1ximos de contaminantes en ciertos alimentos para prevenir y reducir la contaminaci\u00f3n y proteger la salud de los consumidores.<\/p>\n<p><strong>El Reglamento (CE) n.o 1881\/2006 de la Comisi\u00f3n Europea<\/strong> establece los l\u00edmites m\u00e1ximos de contaminantes en alimentos en la Uni\u00f3n Europea (UE). Estos contaminantes incluyen sustancias no deseadas como micotoxinas, metales, contaminantes org\u00e1nicos y residuos de procesos de producci\u00f3n, entre otros.<\/p>\n<blockquote><p><strong>El objetivo del reglamento es proteger la salud p\u00fablica al establecer l\u00edmites m\u00e1ximos de contaminantes en alimentos que se consideran seguros para el consumo humano.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n<p>Los l\u00edmites m\u00e1ximos de contaminantes en alimentos se establecen a un nivel estricto que puede alcanzarse mediante la aplicaci\u00f3n de buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas, pesqueras y de producci\u00f3n.<\/p>\n<p>El Reglamento (CE) n.o 1881\/2006 ha sido modificado varias veces desde su introducci\u00f3n original para actualizar y mejorar los l\u00edmites m\u00e1ximos de contaminantes en alimentos.<\/p>\n<p><strong>Sin embargo, se ha considerado necesario reemplazarlo por un nuevo reglamento, <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/ES\/TXT\/?uri=CELEX%3A32023R0915\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">el Reglamento 2023\/915<\/a>.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-4821 size-full\" src=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/AndyTalks-Ep-1-Blog-Cover-9-1.png\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/AndyTalks-Ep-1-Blog-Cover-9-1.png 800w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/AndyTalks-Ep-1-Blog-Cover-9-1-300x188.png 300w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/AndyTalks-Ep-1-Blog-Cover-9-1-768x480.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><\/h3>\n<h3><strong>El Nuevo Reglamento 2023\/915<\/strong> <strong>actualiza los l\u00edmites m\u00e1ximos de contaminantes en alimentos<\/strong><\/h3>\n<p><strong>El Reglamento 2023\/915 deroga al anterior y actualiza algunos aspectos, como la clarificaci\u00f3n del contenido del anexo donde se detallan las matrices alimentarias afectadas y los l\u00edmites correspondientes.<\/strong><\/p>\n<p>Adem\u00e1s, se incluye un segundo anexo en el que se establecen correspondencias entre el articulado de ambos textos. Se mantienen los l\u00edmites m\u00e1ximos establecidos actualmente en el Reglamento (CE) n.o 1881\/2006, en su versi\u00f3n modificada.<\/p>\n<p><strong>Entre las principales novedades del nuevo Reglamento se incluye:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>La ampliaci\u00f3n de la <strong>prohibici\u00f3n de la detoxificaci\u00f3n mediante m\u00e9todos qu\u00edmicos<\/strong>, que anteriormente estaba limitada a las micotoxinas.<\/li>\n<li>Adem\u00e1s, se establecen <strong>disposiciones sobre los procesos de clasificaci\u00f3n u otros tratamientos f\u00edsicos que permiten reducir el contenido de contaminantes<\/strong> en los alimentos.<\/li>\n<li>En cuanto a sustancias espec\u00edficas, el nuevo Reglamento <strong>ampl\u00eda la exenci\u00f3n actual para la malta a todos los cereales utilizados para la producci\u00f3n de cerveza o destilados<\/strong>, siempre que los residuos restantes de los cereales no se comercialicen como alimentos, ya que el cadmio permanece principalmente en el residuo de los cereales y, por lo tanto, el contenido de cadmio en la cerveza es muy bajo.<\/li>\n<li>Tambi\u00e9n <strong>se excluye el caf\u00e9 instant\u00e1neo\/soluble del l\u00edmite m\u00e1ximo de polvos de alimentos de origen vegetal para la preparaci\u00f3n de bebidas<\/strong>, ya que los datos disponibles indican que la cantidad de hidrocarburos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos (HAP) en el caf\u00e9 instant\u00e1neo\/soluble son insignificantes.<\/li>\n<li>Adem\u00e1s, el Codex Alimentarius ha adoptado un <strong>l\u00edmite m\u00e1ximo para los preparados l\u00edquidos para lactantes en polvo<\/strong>, que la UE ha aceptado. Por tanto, se aplica ese l\u00edmite m\u00e1ximo de melamina en los preparados para lactantes y los preparados de continuaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p><strong>En general, el nuevo Reglamento tiene como objetivo garantizar una protecci\u00f3n eficaz de la salud p\u00fablica, estableciendo l\u00edmites m\u00e1ximos de contaminantes en alimentos que se fijan a un nivel estricto y considerando el riesgo relacionado con el consumo del alimento.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n<p>Tambi\u00e9n busca prevenir y reducir la contaminaci\u00f3n en los alimentos mediante la aplicaci\u00f3n de buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas, pesqueras y de producci\u00f3n, as\u00ed como establecer medidas transitorias para garantizar una transici\u00f3n fluida entre el Reglamento (CE) n.o 1881\/2006 y el nuevo Reglamento 2023\/915.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>C\u00f3mo afecta el reglamento a la hosteler\u00eda espa\u00f1ola<\/h3>\n<p>El nuevo Reglamento 2023\/915 afecta a toda la cadena alimentaria, incluyendo al sector hostelero de Espa\u00f1a, ya que establece l<strong>\u00edmites m\u00e1ximos para los contaminantes en los alimentos que se venden o sirven en establecimientos de restauraci\u00f3n y otros servicios de alimentaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Estos l\u00edmites son aplicables a todos los alimentos, tanto los de origen vegetal como animal, y abarcan una amplia variedad de contaminantes, como micotoxinas, metales pesados, dioxinas y PCBs, entre otros.<\/strong><\/p>\n<p>Adem\u00e1s, como hemos visto, el nuevo Reglamento proh\u00edbe la detoxificaci\u00f3n de los alimentos mediante m\u00e9todos qu\u00edmicos, lo que afecta a la forma en que algunos alimentos son procesados y tratados antes de ser vendidos o servidos en establecimientos de hosteler\u00eda.<\/p>\n<p><strong>Por lo tanto, es importante que todo\/as los que participamos en este importante sector nos aseguremos de cumplir con los l\u00edmites m\u00e1ximos de contaminantes en los alimentos que servimos en nuestros establecimientos, y adoptemos pr\u00e1cticas seguras de almacenamiento, manipulaci\u00f3n y preparaci\u00f3n de alimentos para prevenir la contaminaci\u00f3n de los mismos.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-4732 size-full\" src=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Andy-Movil.png\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Andy-Movil.png 800w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Andy-Movil-300x188.png 300w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Andy-Movil-768x480.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Y, precisamente, \u00a1para eso est\u00e1 Andy!<\/strong><\/p>\n<p>Conf\u00eda en el asistente digital referente de la restauraci\u00f3n y el food service para asegurar la seguridad de tus clientes en todos tus procesos de recepci\u00f3n, almacenamiento, manipulaci\u00f3n, y preparaci\u00f3n:<\/p>\n<ul>\n<li>Cumple con las exigencias de la Ley de la manera m\u00e1s sencilla y \u00e1gil posible<\/li>\n<li>Reduce errores humanos que pueden causarte graves consecuencias<\/li>\n<li>Facilita la gesti\u00f3n de la seguridad alimentaria a tus empleados con una sencilla app en m\u00f3vil o Tablet que les gu\u00eda en cada paso de sus labores diarias de APPCC, etiquetado, checklists, trazabilidad, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #33cccc;\">PRUEBA ANDY TOTALMENTE GRATIS DURANTE 10 DIAS<br \/>\n&#x1f447;&#x1f3fd;HACIENDO CLIC EN EL ENLACE A CONTINUACI\u00d3N&#x1f447;&#x1f3fd;<\/span><\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; \u00bfSab\u00edas que algunos alimentos presentan sustancias no deseadas como micotoxinas, metales y contaminantes org\u00e1nicos? 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