{"id":22799,"date":"2023-11-20T05:48:09","date_gmt":"2023-11-20T03:48:09","guid":{"rendered":"https:\/\/andyapp.io\/incidencias-de-seguridad-alimentaria-en-escuelas-como-evitarlas-con-andy\/"},"modified":"2023-11-20T05:48:09","modified_gmt":"2023-11-20T03:48:09","slug":"incidencias-de-seguridad-alimentaria-en-escuelas-como-evitarlas-con-andy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andyapp.io\/mx\/incidencias-de-seguridad-alimentaria-en-escuelas-como-evitarlas-con-andy\/","title":{"rendered":"Incidencias de seguridad alimentaria en escuelas: \u00bfc\u00f3mo evitarlas con Andy?"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-6149 size-full\" src=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Blog-Cover_New-Design.png\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Blog-Cover_New-Design.png 800w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Blog-Cover_New-Design-300x188.png 300w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Blog-Cover_New-Design-768x480.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Casi cincuenta padres y madres en la <a href=\"https\/elcaso.elnacional.cat\/es\/noticias\/intoxicacion-simulta-guarderias-calafell-50-ninos-urgencias_1119123102.html\">poblaci\u00f3n tarraconense de Calafell<\/a> recibieron recientemente una de las peores llamadas que puede recibir la persona que deja a sus hijos cada ma\u00f1ana en la guarder\u00eda: \u201c<em>tu peque est\u00e1 en el hospital por intoxicaci\u00f3n alimentaria\u201d. <\/em><\/p>\n<p>Horrible.<\/p>\n<p>Un incidente que ahora mismo est\u00e1 bajo investigaci\u00f3n, y que parece ser resultado de la ingesta del men\u00fa proporcionado por la misma empresa de catering.<\/p>\n<p>Y aunque el equipo de Andy no somos de buscar culpables, como tantos hac\u00edan con el <a href=\"https:\/\/andyapp.io\/salmonelosis-casa-dani-y-como-evitar-crisis-alimentarias-con-mario-sanchez\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">caso de Casa Dani<\/a> a principios de este 2023, este tipo de incidencias de seguridad alimentaria en escuelas destaca la cr\u00edtica necesidad de mantener altos est\u00e1ndares de inocuidad alimentaria en entornos educativos, de gestionar adecuadamente los alergenos que pueden provocar reacciones adversos en nuestros peque\u00f1os\/as, y de garantizar en todo momento, la calidad de los alimentos en los comedores escolares.<\/p>\n<p>Por eso, y aunque ya hemos tratado <a href=\"https:\/\/andyapp.io\/tecnologia-seguridad-alimentaria-escuelas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">otras versiones de este argumento en el blog de Andy<\/a>, e incluso en los AndyTalks, creemos que se trata de un tema lo suficientemente importante como para profundizar en mayor detalle.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>La importancia de la seguridad alimentaria en escuelas<\/strong><\/h3>\n<p>Es cierto que esta secci\u00f3n puede parecer algo obvia, ya que es incuestionable que la seguridad alimentaria en escuelas es un factor important\u00edsimo debido a los riesgos y a las negativas consecuencias que pueden provocar las malas pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n y gesti\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n<p>Sin embargo, cuando suceden incidentes como este es importante preguntarse: <strong>\u00bfestamos haciendo todo lo posible por garantizar la seguridad de nuestros peque\u00f1o\/as en los comedores escolares?<\/strong><\/p>\n<p>L\u00f3gicamente, la salud y bienestar de los estudiantes son prioritarios, y siempre deben ser nuestro objetivo, pero, el impacto de una incidencia de seguridad alimentaria en escuelas afecta tambi\u00e9n la reputaci\u00f3n de la instituci\u00f3n educativa, y desde luego, el proveedor de catering que ofrece los servicios a las escuelas.<\/p>\n<p>Sin tener en cuenta, los costos asociados a este tipo de incidente, desde gastos m\u00e9dicos hasta posibles demandas legales.<\/p>\n<p><strong>Est\u00e1 claro que, la prevenci\u00f3n es clave para evitar estas graves consecuencias.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>\u00bfQu\u00e9 es una alerta y qu\u00e9 es una incidencia de seguridad alimentaria en una escuela? <\/strong><\/h3>\n<p>Nadie mejor que Xavier Pera, Responsable de Seguridad Alimentaria y Calidad en AECOC (Asociaci\u00f3n espa\u00f1ola de codificaci\u00f3n comercial), bi\u00f3logo de formaci\u00f3n, y profesional con m\u00e1s de 20 a\u00f1os vinculado al campo de la calidad en alimentos, para aclarar la diferencia entre <strong>alerta<\/strong> e <strong>incidencia<\/strong> alimentaria.<\/p>\n<p><strong>Xavi comparte su expertise en los <a href=\"https:\/\/andyapp.io\/episodio-20-alertas-y-crisis-alimentarias-en-tu-restaurante-con-xavi-pera\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">AndyTalks<\/a>:<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span class=\"wpex-responsive-media\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"\u00bfSabes cu\u00e1l es la diferencia entre una alerta y una crisis alimentaria?\" width=\"980\" height=\"551\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-kgz4zh2JR0?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Puedes ver todo el episodio en <a href=\"https:\/\/youtu.be\/B9KLOA7cBzw?si=4kzLlJZ8T8C_oVdG\">nuestro canal de YouTube<\/a>.<\/p>\n<p>En muy resumidas cuentas:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Alerta Alimentaria:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<p>Una alerta alimentaria es emitida cuando se identifica un problema potencial en un producto alimentario, pero a\u00fan no se ha confirmado la presencia de riesgos para la salud p\u00fablica. Puede ser una medida preventiva para evitar posibles consecuencias negativas.<\/p>\n<ol start=\"2\">\n<li><strong>Incidencia Alimentaria:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<p>Una incidencia alimentaria implica la confirmaci\u00f3n de un problema real que podr\u00eda afectar la seguridad de los alimentos. Esto podr\u00eda incluir la presencia de al\u00e9rgenos no declarados, contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica, o cualquier otro problema que represente un riesgo para la salud p\u00fablica.<\/p>\n<p>Es decir, una alerta alimentaria es una advertencia preventiva sobre la posibilidad de un problema, mientras que una incidencia alimentaria confirma la existencia de un problema real en un producto alimentario, lo que puede requerir acciones correctivas inmediatas para garantizar la seguridad alimentaria.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Cu\u00e1les son los riesgos m\u00e1s comunes de seguridad alimentaria en escuelas<\/strong><\/h3>\n<p>Algunos de los riesgos m\u00e1s comunes que pueden surgir y provocar incidencias de seguridad alimentaria en escuelas incluyen:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #008080;\"><strong>Contaminaci\u00f3n cruzada<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Las cocinas escolares manejan una variedad de alimentos, y la contaminaci\u00f3n cruzada entre diferentes ingredientes puede ocurrir f\u00e1cilmente. Esto podr\u00eda resultar en la presencia no deseada de al\u00e9rgenos o pat\u00f3genos en los platos servidos.<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #008080;\">Manejo inadecuado de al\u00e9rgenos<\/span><\/strong><\/p>\n<p>La presencia de al\u00e9rgenos en alimentos puede representar un riesgo significativo. Es esencial identificar, etiquetar y controlar los alimentos que contienen al\u00e9rgenos conocidos para prevenir reacciones al\u00e9rgicas en los estudiantes.<\/p>\n<p><span style=\"color: #008080;\"><strong>Temperaturas inseguras de almacenamiento y cocinado<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Las <a href=\"https:\/\/andyapp.io\/temperatura-interna-de-los-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">temperaturas inseguras de almacenamiento y cocinado<\/a> pueden favorecer el crecimiento de bacterias y otros pat\u00f3genos. Es esencial garantizar que los alimentos se almacenen y cocinen a temperaturas seguras para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #008080;\">Problemas con proveedores de alimentos<\/span><\/strong><\/p>\n<p>Dependiendo de los proveedores de alimentos puede presentar riesgos, como la entrega de productos caducados, contaminados o mal etiquetados. La verificaci\u00f3n de la calidad y seguridad de los alimentos recibidos es clave.<\/p>\n<p><span style=\"color: #008080;\"><strong>Higiene personal y de las instalaciones<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Pr\u00e1cticas de higiene personal y de las instalaciones inadecuadas pueden contribuir a la propagaci\u00f3n de enfermedades. Es vital educar y reforzar pr\u00e1cticas de higiene entre el personal y los estudiantes.<\/p>\n<p><span style=\"color: #008080;\"><strong>Falta de conciencia y formaci\u00f3n<\/strong><\/span><\/p>\n<p>La falta de conciencia y capacitaci\u00f3n en seguridad alimentaria puede llevar a pr\u00e1cticas incorrectas en las cocinas.<\/p>\n<p>La formaci\u00f3n regular del personal y la sensibilizaci\u00f3n entre los estudiantes son esenciales para mantener altos est\u00e1ndares de seguridad.<\/p>\n<p><span style=\"color: #008080;\"><strong>Gesti\u00f3n ineficaz de residuos<\/strong><\/span><\/p>\n<p>La gesti\u00f3n inadecuada de residuos puede atraer plagas e insectos, lo que contribuye a problemas de seguridad alimentaria en escuelas. La disposici\u00f3n adecuada de los residuos es crucial para mantener un entorno seguro.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Prevenci\u00f3n: la clave para evitar incidencias alimentarias en escuelas<\/h3>\n<p>Al anticiparnos a todos los posibles riesgos que hemos mencionado arriba, y otros que tambi\u00e9n acechan en las cocinas de nuestras escuelas, no solo estamos protegiendo la salud de los estudiantes, sino que garantizamos al cumplimiento de normativas y est\u00e1ndares y evitando costosas sanciones y dolores de cabeza.<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 implica la prevenci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n<p>Implica la implementaci\u00f3n de buenas pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n de alimentos, garantizando el correcto almacenamiento, manejo y preparaci\u00f3n de alimentos para reducir el riesgo de contaminaci\u00f3n y asegurar la calidad de los platos servidos.<\/p>\n<blockquote><p><em><strong>Para prevenir adecuadamente desde las cocinas, es importante contar con la participaci\u00f3n de la comunidad educativa, ya que la prevenci\u00f3n no solo recae en el personal de cocina, sino que tambi\u00e9n involucra a docentes, administradores y, en algunos casos, a los propios estudiantes.<\/strong><\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>Crear conciencia y brindar formaci\u00f3n en seguridad alimentaria contribuye a una comunidad educativa m\u00e1s informada y comprometida.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>\u00bfC\u00f3mo ayuda Andy a prevenir incidencias de seguridad alimentaria en escuelas?<\/strong><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-5639 alignleft\" src=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/AndyTalks-Ep-1-Blog-Cover-7.png\" alt=\"\" width=\"426\" height=\"266\" srcset=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/AndyTalks-Ep-1-Blog-Cover-7.png 800w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/AndyTalks-Ep-1-Blog-Cover-7-300x188.png 300w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/AndyTalks-Ep-1-Blog-Cover-7-768x480.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 426px) 100vw, 426px\" \/>Andy, es hoy el asistente digital referente de la hosteler\u00eda y el foodservice. <\/strong><\/em><\/p>\n<p><em><strong>Andy, acompa\u00f1a a miles de empleados en empresas de restauraci\u00f3n organizada (Goiko, <a href=\"https:\/\/andyapp.io\/casos-de-exito\/pizzerias-carlos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pizzer\u00edas Carlos<\/a>, <a href=\"https:\/\/andyapp.io\/casos-de-exito\/sacroqueta\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sa Croqueta<\/a>, <a href=\"https:\/\/andyapp.mx\/casos-de-exito\/newrest\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Newrest<\/a>, <a href=\"https:\/\/andyapp.io\/casos-de-exito\/redbar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">redbar<\/a>, <a href=\"https:\/\/andyapp.io\/casos-de-exito\/casaverde\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Casaverde<\/a>, <a href=\"https:\/\/andyapp.mx\/casos-de-exito\/vips\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">VIPS, etc.)<\/a>, y<\/strong><\/em><strong> <em>foodservice, incluyendo catering de escuelas, residencias de ancianos, hospitales, etc. fortaleciendo las medidas preventivas que garantizan la salud alimentaria de sus clientes.<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Sus funcionalidades abarcan diversas \u00e1reas que impactan directamente en la seguridad alimentaria, proporcionando herramientas efectivas para garantizar un entorno escolar saludable y libre de riesgos:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #008080;\"><strong>Garantia de calidad de proveedores:\u00a0<\/strong><\/span>Verificaci\u00f3n y seguimiento continuo de la calidad y cumplimiento normativo de los proveedores que suministran alimentos al servicio de cocina\/catering.<\/p>\n<p><span style=\"color: #008080;\"><strong>Control y Checklists de APPCC: <\/strong><\/span><span style=\"font-size: 18px;\">Implementaci\u00f3n y supervisi\u00f3n de listas de verificaci\u00f3n de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control (APPCC) para prevenir riesgos y garantizar la seguridad alimentaria.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #008080;\"><strong>Control y Checklists de higiene: <\/strong><\/span><span style=\"font-size: 18px;\">Seguimiento detallado de las pr\u00e1cticas de higiene, asegurando el cumplimiento de los est\u00e1ndares y reduciendo el riesgo de contaminaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #008080;\"><strong>Etiquetado de caducidades y al\u00e9rgenos: <\/strong><\/span>Monitoreo preciso de las fechas de caducidad y etiquetado de ingredientes, preparados y al\u00e9rgenos para evitar el consumo de alimentos vencidos, prevenir reacciones al\u00e9rgicas y facilitar la trazabilidad de los productos en todo momento.<\/p>\n<p><span style=\"color: #008080;\"><strong>Control de incidencias:\u00a0<\/strong><\/span>Registro y gesti\u00f3n eficiente de cualquier incidencia relacionada con la seguridad alimentaria, permitiendo una respuesta inmediata y una resoluci\u00f3n r\u00e1pida.<\/p>\n<p><span style=\"color: #008080;\"><strong>Auditor\u00edas: <\/strong><\/span>Facilitaci\u00f3n de auditor\u00edas internas y externas para evaluar y mejorar constantemente los procesos de seguridad alimentaria.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Si gestionas un servicio de comedor escolar, catering, etc., Andy es, indudablemente, tu mejor aliado.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Convi\u00e9rtelo en uno m\u00e1s de tu equipo y \u00a1garantiza la salud de uno de los tesoros m\u00e1s grandes de este planeta: Nuestras generaciones futuras!<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>\u00a1Prueba Andy ya y descubre los much\u00edsimos beneficios de contar con el asistente digital Andy en tus cocinas!<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"font-size: 32px;\"><a href=\"https:\/\/andyapp.io\/signup\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">&#x1f449;&#x1f3fd;<span style=\"color: #008080;\">\u00a1EMPIEZA GRATIS AQUI!<\/span>&#x1f448;&#x1f3fd;<\/a><\/span><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Casi cincuenta padres y madres en la poblaci\u00f3n tarraconense de Calafell recibieron recientemente una de las peores llamadas que puede recibir la persona que deja a sus hijos cada ma\u00f1ana en la guarder\u00eda: \u201ctu peque est\u00e1 en el hospital por intoxicaci\u00f3n alimentaria\u201d. 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