{"id":22771,"date":"2023-12-18T05:36:38","date_gmt":"2023-12-18T03:36:38","guid":{"rendered":"https:\/\/andyapp.io\/guia-definitiva-para-una-navidad-sana-feliz-y-libre-de-incidentes-alimentarios\/"},"modified":"2023-12-18T05:36:38","modified_gmt":"2023-12-18T03:36:38","slug":"guia-definitiva-para-una-navidad-sana-feliz-y-libre-de-incidentes-alimentarios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andyapp.io\/mx\/guia-definitiva-para-una-navidad-sana-feliz-y-libre-de-incidentes-alimentarios\/","title":{"rendered":"Gu\u00eda definitiva para una Navidad sana, feliz y \u00a1libre de incidentes alimentarios!"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-6474 size-full\" src=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Blog-Cover_New-Design-2.png\" alt=\"Gu\u00eda definitiva para una Navidad sana, feliz y \u00a1libre de incidentes alimentarios!\" width=\"800\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Blog-Cover_New-Design-2.png 800w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Blog-Cover_New-Design-2-300x188.png 300w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Blog-Cover_New-Design-2-768x480.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Parece que son dos cosas las que aumentan un 10% durante las Navidades: \u00a1el <a href=\"https:\/\/fundaciondelcorazon.com\/prensa\/notas-de-prensa\/3105-el-colesterol-puede-aumentar-hasta-un-10-tras-las-fiestas-de-navidad.html\">colesterol<\/a>, y las incidencias alimentarias en restaurantes y negocios food service!<\/strong><\/p>\n<p>\u00a1Y las dos no traen nada bueno!<\/p>\n<p>As\u00ed que, \u00a1cuidado!<\/p>\n<p>Que detr\u00e1s de toda esa magia, luces, regalos y banquetes pantagru\u00e9licos, se esconden dos graves amenazas para tu salud, y, si eres propietario de un negocio de hosteler\u00eda o food service, para la salud de tus clientes.<\/p>\n<p>Porque, lo que es innegable es que, cuanta m\u00e1s comida preparas, mayores son los riesgos.<\/p>\n<p>Cuantos m\u00e1s comensales, m\u00e1s estr\u00e9s.<\/p>\n<p>Y \u00a1cuantas m\u00e1s prisas, mayores las posibilidades de cometer errores que resulten en graves incidentes alimentarios!<\/p>\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo evitar que los inevitables desaf\u00edos de la temporada se conviertan en un riesgo para la reputaci\u00f3n de tu marca?<\/strong><\/p>\n<p>Aqu\u00ed tienes la gu\u00eda definitiva para una Navidad feliz y libre de incidentes alimentarios.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>\u00bf<\/strong>Cu\u00e1les son los riesgos de seguridad alimentaria espec\u00edficos de la temporada navide\u00f1a?<\/h3>\n<p>Un estudio realizado por la <strong>Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN) en 2021<\/strong> confirmaba que el n\u00famero de alertas alimentarias hab\u00eda aumentado <strong>un 10 % en la semana de Navidad<\/strong> en comparaci\u00f3n con la semana anterior.<\/p>\n<p>El estudio se centr\u00f3 en la evaluaci\u00f3n de los riesgos de seguridad alimentaria asociados a la producci\u00f3n, distribuci\u00f3n y consumo de alimentos durante las fiestas navide\u00f1as del 2021, y se bas\u00f3 en un an\u00e1lisis de las alertas alimentarias publicadas por la AESAN, as\u00ed como en una encuesta a profesionales de la industria alimentaria y consumidores.<\/p>\n<p>Los principales resultados del estudio fueron los siguientes:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>El n\u00famero de alertas alimentarias aument\u00f3 un 10 % en la semana de Navidad<\/strong> en comparaci\u00f3n con la semana anterior.<\/li>\n<li><strong>Los principales tipos de alertas alimentarias durante la Navidad fueron<\/strong> las relacionadas con la contaminaci\u00f3n por bacterias, como la s<strong>almonela y la listeria.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Los principales alimentos implicados en las alertas alimentarias<\/strong> fueron las carnes, los mariscos y los productos l\u00e1cteos.<\/li>\n<li><strong>El estudio tambi\u00e9n encontr\u00f3 que los consumidores estaban preocupados por la seguridad alimentaria durante las fiestas navide\u00f1as.<\/strong> La encuesta revel\u00f3 que el 60 % de los consumidores ten\u00eda m\u00e1s probabilidades de enfermarse por una intoxicaci\u00f3n alimentaria durante la Navidad.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>\u00bfPor qu\u00e9 se producen m\u00e1s alertas e incidentes alimentarios en Navidad? <\/strong><\/h3>\n<h2><span style=\"color: #008080;\"><span style=\"font-size: 24px;\"><b>\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li><strong><span style=\"color: #008080;\">Aumento de la producci\u00f3n<\/span><br \/>\n<\/strong>Ante el mayor n\u00famero de reservas de grandes grupos, la hosteler\u00eda prepara mayor volumen de comida durante las fiestas navide\u00f1as.<br \/>\nIndudablemente, esto aumentar el riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada, falta de higiene, y aumenta el riesgo de errores en los puntos de control cr\u00edtico de los sistemas del APPCC.<\/li>\n<li><span style=\"color: #008080;\"><strong>Presi\u00f3n del tiempo<\/strong><\/span><br \/>\nCon un mayor n\u00famero de comensales en tus mensas, y la prisa por servirlos a todos de la manera m\u00e1s r\u00e1pida y eficaz posible, aumenta el riesgo de errores humanos, como olvidar lavarse las manos o almacenar los alimentos incorrectamente.<\/li>\n<li><strong><span style=\"color: #008080;\">Uso de ingredientes especiales<\/span><br \/>\n<\/strong>Algunos platos navide\u00f1os tradicionales, como el <strong>pavo asado o el turr\u00f3n<\/strong>, requieren el uso de ingredientes especiales.<br \/>\nEstos ingredientes pueden tener requisitos de manipulaci\u00f3n espec\u00edficos que deben seguirse para garantizar la seguridad alimentaria.<\/li>\n<li><strong><span style=\"color: #008080;\">Uso de mayor volumen de alimentos<\/span><\/strong> que se descongelan, refrigeran o almacenan incorrectamente.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #008080;\"><strong>Manipulaci\u00f3n incorrecta de alimentos crudos,<\/strong> <\/span>como la carne, el marisco o las aves de corral.<\/li>\n<li><span style=\"color: #008080;\"><strong>Exposici\u00f3n de alimentos a temperaturas inadecuadas<\/strong> <\/span>por las prisas, el apoyo de personal no siempre preparado para gestionar entornos estresantes \u00a1como el de un servicio para 300 personas en Navidades!<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Ingredientes t\u00edpicos de Navidad con mayor riesgo de provocar incidentes alimentarios<\/strong><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Las aves de corral y el marisco<\/strong> son dos alimentos que son particularmente susceptibles a la contaminaci\u00f3n alimentaria.<br \/>\nEsto se debe a que ambos pueden albergar bacterias da\u00f1inas, como la salmonella, la listeria y la E. coli.<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 18px;\">Y como te contamos a continuaci\u00f3n, l<\/span>os <strong>turrones<\/strong>, que tanto adoramos todo\/as, tampoco se escapan.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"color: #008080;\"><strong>Manipulaci\u00f3n incorrecta de aves de corral<\/strong><\/span><\/h2>\n<p>La manipulaci\u00f3n incorrecta de las aves de corral puede provocar la contaminaci\u00f3n cruzada, que ocurre cuando las bacterias de un alimento crudo se transfieren a un alimento listo para comer.<\/p>\n<p>Esto puede ocurrir al utilizar los mismos utensilios o superficies de trabajo para manipular alimentos crudos y listos para comer.<\/p>\n<p><strong>Consejos para manipular las aves de corral de manera segura:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Lava tus manos con agua y jab\u00f3n durante al menos 20 segundos antes y despu\u00e9s de manipular aves de corral.<\/li>\n<li>Cocina las aves de corral a una temperatura interna de 74 \u00b0C.<\/li>\n<li>No descongeles las aves de corral a temperatura ambiente.<\/li>\n<li>Mant\u00e9n las aves de corral crudas y listas para comer separadas en el refrigerador.<\/li>\n<li>Desecha los alimentos crudos que hayan estado expuestos a temperaturas superiores a 4 \u00b0C durante m\u00e1s de dos horas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"color: #008080;\"><strong>Manipulaci\u00f3n incorrecta de marisco<\/strong><\/span><\/h2>\n<p>El marisco crudo puede contener bacterias nocivas, como la salmonella, la listeria y la Vibrio parahaemolyticus, que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos, como la <strong><a href=\"https:\/\/andyapp.io\/salmonelosis-casa-dani-y-como-evitar-crisis-alimentarias-con-mario-sanchez\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">salmonelosis<\/a>,<\/strong> la listeriosis y la vibriosis.<\/p>\n<p><strong>Consejos para manipular el marisco de manera segura:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Compra marisco de fuentes confiables.<\/li>\n<li>Revisa las fechas de caducidad y las etiquetas de los mariscos.<\/li>\n<li>Cocina el marisco a una temperatura interna de 63 \u00b0C.<\/li>\n<li>No descongeles el marisco a temperatura ambiente.<\/li>\n<li>Mant\u00e9n el marisco crudo y listo para comer separados en el refrigerador.<\/li>\n<li>Descara los mariscos crudos que hayan estado expuestos a temperaturas superiores a 4 \u00b0C durante m\u00e1s de dos horas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"color: #008080;\"><strong>Riesgos asociados a los turrones navide\u00f1os <\/strong><\/span><\/h2>\n<p>Los turrones son peligrosos desde un punto de vista de la seguridad alimentaria porque contienen ingredientes que pueden ser susceptibles a la contaminaci\u00f3n por bacterias.<\/p>\n<p>Estos ingredientes incluyen:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>La leche cruda<\/strong> puede contener bacterias da\u00f1inas, como la salmonela, la listeria y la E. coli.<\/li>\n<li><strong>Frutos secos.<\/strong> Los frutos secos crudos pueden contener bacterias da\u00f1inas, como la salmonella y la listeria.<\/li>\n<li><strong>Los huevos crudos<\/strong> pueden contener bacterias da\u00f1inas, como la salmonella.<\/li>\n<li><strong>La contaminaci\u00f3n cruzada<\/strong> tambi\u00e9n puede ser un problema con los turrones. Esto ocurre cuando las bacterias de un alimento crudo se transfieren a un alimento listo para comer. Esto puede ocurrir al utilizar los mismos utensilios o superficies de trabajo para manipular alimentos crudos y listos para comer.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-6476 size-full\" src=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Blog-Cover_New-Design-3.png\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Blog-Cover_New-Design-3.png 800w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Blog-Cover_New-Design-3-300x188.png 300w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Blog-Cover_New-Design-3-768x480.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Para reducir el riesgo de contaminaci\u00f3n alimentaria por los turrones, es importante seguir los siguientes consejos:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Compra turrones de fuentes confiables.<\/li>\n<li>Revisa las fechas de caducidad y las etiquetas de los turrones.<\/li>\n<li>Mant\u00e9n los turrones a temperaturas adecuadas.<\/li>\n<li>No consumas turrones que hayan estado expuestos a temperaturas superiores a 4 \u00b0C durante m\u00e1s de dos horas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>\u00a1Toma medidas para evitar incidentes alimentario esta Navidad!<\/h3>\n<p>Sigue estos consejos para una temporada navide\u00f1a segura, exitosa y libre de incidentes alimentarios:<\/p>\n<ul>\n<li><strong><span style=\"color: #008080;\">Crea un plan de seguridad alimentaria\u00a0<\/span><br \/>\n<\/strong>Un <a href=\"https:\/\/iso.cat\/es\/plan-de-seguridad-alimentaria-appcc-control-operacional-iso-22000\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">plan de seguridad alimentaria<\/a> es un documento que describe los procedimientos que seguir\u00e1s para garantizar la seguridad de los alimentos en tu restaurante o negocio de food service.<br \/>\nDebe incluir procedimientos para la recepci\u00f3n,\u00a0almacenamiento,\u00a0manipulaci\u00f3n,\u00a0preparaci\u00f3n y servicio de alimentos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #008080;\"><strong>Capacita a tu personal<\/strong><\/span><br \/>\n<a href=\"https:\/\/andyapp.io\/como-motivar-a-tu-equipo-a-apasionarse-por-la-seguridad-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Tu personal <\/a>es la primera l\u00ednea de defensa contra la contaminaci\u00f3n de los alimentos.<br \/>\nAseg\u00farate de que est\u00e9n capacitados en los principios de la seguridad alimentaria y que conozcan los procedimientos establecidos en tu plan de seguridad alimentaria.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #008080;\"><strong>Realiza inspecciones regulares<\/strong><\/span><br \/>\n<a href=\"https:\/\/andyapp.mx\/auditoria-de-seguridad-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Inspecciona tu cocina y tus instalaciones<\/a> de almacenamiento con regularidad para detectar cualquier posible fuente de contaminaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #008080;\"><strong>Utiliza herramientas y equipos de limpieza y desinfecci\u00f3n de alta calidad<\/strong><\/span><br \/>\nAseg\u00farate de que tus superficies y utensilios est\u00e9n limpios y desinfectados antes de cada uso.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #008080;\"><strong>Mant\u00e9n los alimentos a las temperaturas adecuadas\u00a0<\/strong><\/span><br \/>\n<a href=\"https:\/\/andyapp.io\/temperatura-interna-de-los-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cocina los alimentos a la temperatura adecuada<\/a> y mant\u00e9n los alimentos perecederos refrigerados o congelados.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #008080;\"><strong>\u00a1S\u00e9 extra consciente de los ingredientes especiales!<\/strong><\/span><br \/>\nLos platos navide\u00f1os tradicionales que hemos comentado, como el pavo asado o el turr\u00f3n, tienen requisitos de manipulaci\u00f3n espec\u00edficos que deben seguirse para garantizar la seguridad alimentaria.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\u00a1Siguiendo estos consejos, puedes ayudar a garantizar que tu negocio tenga una temporada navide\u00f1a segura y exitosa!<\/strong><\/p>\n<p>Pero, \u00bfpor qu\u00e9 no ir m\u00e1s all\u00e1 y ofrecer a tus clientes una experiencia de seguridad alimentaria verdaderamente original?<\/p>\n<p>Aqu\u00ed tienes algunas ideas:<\/p>\n<ul>\n<li>\u00a1<strong>Crea un men\u00fa navide\u00f1o seguro para los ni\u00f1os!\u00a0<\/strong>Los ni\u00f1os son especialmente vulnerables a las intoxicaciones alimentarias.\u00a0Crea un men\u00fa navide\u00f1o seguro para los ni\u00f1os que incluya platos que sean f\u00e1ciles de digerir y que no contengan ingredientes que puedan causar problemas digestivos.<\/li>\n<li><strong>\u00a1Ofrece opciones vegetarianas y veganas!\u00a0<\/strong>El n\u00famero de personas que siguen una dieta vegetariana o vegana est\u00e1 creciendo.\u00a0Ofrece opciones vegetarianas y veganas para que todos tus clientes puedan disfrutar de la Navidad.<\/li>\n<li><strong>\u00a1Utiliza ingredientes locales y de temporada!<\/strong>\u00a0Los ingredientes locales y de temporada son m\u00e1s frescos y saludables que los ingredientes importados.\u00a0Adem\u00e1s,\u00a0apoyar a los proveedores locales es una excelente manera de dar a tu negocio un toque navide\u00f1o \u00fanico.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00a1Aplicando estas ideas, puedes ayudar a crear una temporada navide\u00f1a segura y memorable para tus clientes!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>\u00bfQuieres evitar incidentes alimentarios y reducir tu estr\u00e9s\u00a0 por completo estas fiestas?<br \/>\n<\/strong><\/h3>\n<p><strong>\u00a1Conf\u00eda en Andy como hacen tantos otros l\u00edderes de la restauraci\u00f3n organizada y el food service en todo el mundo!<\/strong><\/p>\n<p>\u00a1Desde <a href=\"https:\/\/andyapp.io\/casos-de-exito\/starbucks\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Starbucks<\/a> a <a href=\"https:\/\/andyapp.io\/mx\/casos-exito\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Gonzalez &amp; Co<\/a>, <a href=\"https:\/\/andyapp.io\/casos-de-exito\/cuyna\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cuyna<\/a>, <a href=\"https:\/\/andyapp.io\/casos-de-exito\/redbar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">redbar<\/a>, <a href=\"https:\/\/andyapp.io\/mx\/casos-exito\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Healthy Poke<\/a>, <a href=\"https:\/\/andyapp.io\/mx\/casos-exito\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Domino\u2019s<\/a>, <a href=\"https:\/\/andyapp.io\/casos-de-exito\/casaverde\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Grupo Casaverde<\/a>, <a href=\"https:\/\/andyapp.mx\/casos-de-exito\/newrest\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Newrest<\/a>, <a href=\"https:\/\/andyapp.io\/casos-de-exito\/pizzerias-carlos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pizzer\u00edas Carlos<\/a>, <a href=\"https:\/\/andyapp.io\/mx\/casos-exito\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Tacos Don Manolito<\/a>, y much\u00edsimos otros l\u00edderes de la restauraci\u00f3n organizada y del foodservice!<\/p>\n<p style=\"margin: 0 0 var(--wpex-el-margin-bottom);\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-6483 size-large\" src=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Andy_03-1024x683.jpg\" alt=\"Utiliza Andy para evitar incidentes alimentarios\" width=\"980\" height=\"654\" srcset=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Andy_03-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Andy_03-300x200.jpg 300w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Andy_03-768x512.jpg 768w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Andy_03.jpg 1478w\" sizes=\"auto, (max-width: 980px) 100vw, 980px\" \/><\/p>\n<p style=\"margin: 0 0 var(--wpex-el-margin-bottom);\"><strong><br \/>\nAutomatizar tu gesti\u00f3n de la seguridad alimentaria y del etiquetado es transformativo tanto para tus equipos, como para la salud de tus comensales y la reputaci\u00f3n de tu marca, pero m\u00e1s en una \u00e9poca fren\u00e9tico como son las Navidades.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Digitaliza tus tareas de APPCC y checklists de higiene<\/li>\n<li>Etiqueta las caducidades primarias y secundarias de tus alimentos digitalmente<\/li>\n<li>Controla las temperaturas de almacenamiento, refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n, as\u00ed como durante el proceso de recepci\u00f3n de tus materias primas<\/li>\n<li>Lleva a cabo auditor\u00edas de tus procesos de seguridad alimentaria<\/li>\n<li>Minimiza incidentes alimentarios y Activa Planes de Acci\u00f3n<\/li>\n<li><strong><strong><strong>\u00a1Y much\u00edsimos otros beneficios que puedes descubrir probando Andy totalmente GRATIS!<\/strong><\/strong><\/strong>&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><strong>\u00a1Prueba Andy y revoluciona tus procesos de seguridad alimentaria en 2024!<\/strong><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"font-size: 32px;\"><a href=\"https:\/\/andyapp.io\/signup\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">&#x1f449;&#x1f3fd;<span style=\"color: #008080;\">\u00a1EMPIEZA GRATIS AQUI!<\/span>&#x1f448;&#x1f3fd;<\/a><\/span><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Parece que son dos cosas las que aumentan un 10% durante las Navidades: \u00a1el colesterol, y las incidencias alimentarias en restaurantes y negocios food service! \u00a1Y las dos no traen nada bueno! 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