{"id":22707,"date":"2024-05-02T02:24:24","date_gmt":"2024-05-02T00:24:24","guid":{"rendered":"https:\/\/andyapp.io\/existe-una-brecha-entre-conocimiento-y-practicas-de-seguridad-alimentaria-en-cocinas-profesionales\/"},"modified":"2024-05-02T02:24:24","modified_gmt":"2024-05-02T00:24:24","slug":"existe-una-brecha-entre-conocimiento-y-practicas-de-seguridad-alimentaria-en-cocinas-profesionales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andyapp.io\/mx\/existe-una-brecha-entre-conocimiento-y-practicas-de-seguridad-alimentaria-en-cocinas-profesionales\/","title":{"rendered":"\u00bfExiste una brecha entre conocimiento y pr\u00e1cticas de seguridad alimentaria en cocinas profesionales?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-6922 size-full\" src=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Blog-Cover_New-Design-6.png\" alt=\"\u00bfExiste una brecha entre conocimiento y pr\u00e1cticas de seguridad alimentaria en cocinas profesionales?\" width=\"800\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Blog-Cover_New-Design-6.png 800w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Blog-Cover_New-Design-6-300x188.png 300w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Blog-Cover_New-Design-6-768x480.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un <\/span><a href=\"https:\/\/www.foodsafetynews.com\/2024\/04\/uk-survey-shows-gap-between-hygiene-knowledge-and-practises\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">estudio reciente del Reino Unido<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> revel\u00f3 una desconexi\u00f3n preocupante entre el conocimiento te\u00f3rico y las pr\u00e1cticas reales de higiene alimentaria en nuestros hogares.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si bien el 85% de los encuestados informaron cocinar en casa con frecuencia, algunos admitieron pr\u00e1cticas que pueden ser peligrosas, como lavar pollo crudo (30%) o usar el mismo pa\u00f1o de cocina para secarse las manos y las superficies (40%).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Esto plantea la pregunta: \u00bfexiste una brecha similar entre conocimiento y pr\u00e1cticas de seguridad alimentaria en cocinas profesionales?<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La respuesta, en este post. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><\/p>\n<p><\/span><\/p>\n<h3><b>\u00bfSe relajan las estrictas pr\u00e1cticas de seguridad en el estresante entorno del servicio de un restaurante?<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El ritmo fren\u00e9tico y el ambiente de alta presi\u00f3n que caracterizan al servicio de un restaurante pueden poner a prueba incluso las mejores intenciones en materia de seguridad alimentaria.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si bien la mayor\u00eda de los chefs y cocineros reciben formaci\u00f3n en pr\u00e1cticas de higiene, y el equipo de Andy es testigo de ello, el estr\u00e9s y las demandas del trabajo pueden llevar a que se tomen atajos o se descuiden ciertos procedimientos de seguridad alimentaria en cocinas profesionales.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Estas estad\u00edsticas lo demuestran:<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">&#x25b6; Un <\/span><a href=\"https:\/\/cfaes.osu.edu\/news\/articles\/chow-line-usda-warns-wash-your-hands-properly-prevent-foodborne-illness\"><span style=\"font-weight: 400;\">estudio de la Universidad Estatal de Ohio <\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">encontr\u00f3 que el <strong>37% de los manipuladores de alimentos observados en restaurantes comerciales no se lavaban las manos adecuadamente antes de preparar alimentos.<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">&#x25b6; Un <\/span><a href=\"https:\/\/www.cdc.gov\/foodsafety\/outbreaks\/index.html\"><span style=\"font-weight: 400;\">estudio del Centro para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> (CDC) de EE. UU. encontr\u00f3 que el <strong>25% de las enfermedades transmitidas por alimentos en restaurantes se deben a pr\u00e1cticas de higiene inadecuadas.<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">&#x25b6; Una encuesta realizada por la Asociaci\u00f3n Nacional de Restaurantes (NRA) encontr\u00f3 que el <strong>65% de los chefs y cocineros han admitido haber tomado atajos en materia de seguridad alimentaria al menos una vez.<\/strong><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><b>\u00bfQu\u00e9 factores contribuyen a la relajaci\u00f3n de las pr\u00e1cticas de seguridad alimentaria en cocinas profesionales?<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"color: #008080;\"><strong>Falta de tiempo:<\/strong><\/span> La presi\u00f3n para preparar y servir alimentos r\u00e1pidamente puede llevar a que los empleados omitan pasos importantes en los procedimientos de seguridad alimentaria.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"color: #008080;\"><strong>Falta de recursos:<\/strong><\/span> Las cocinas con poco personal o con recursos limitados pueden dificultar el mantenimiento de pr\u00e1cticas de higiene adecuadas.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\"><strong><span style=\"color: #008080;\">Fatiga:<\/span><\/strong> Los empleados cansados \u200b\u200bo con exceso de trabajo pueden ser menos propensos a prestar atenci\u00f3n a los detalles y cometer errores en materia de seguridad alimentaria.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"color: #008080;\"><strong>Falta de supervisi\u00f3n:<\/strong> <\/span>Si los gerentes o supervisores no est\u00e1n presentes para hacer cumplir las normas de seguridad alimentaria, es m\u00e1s probable que los empleados se relajen.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><b>Mitigando los riesgos de relajar<\/b> <b>las pr\u00e1cticas de seguridad alimentaria en cocinas profesionales<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para minimizar el riesgo de que las pr\u00e1cticas de seguridad se relajen en el entorno estresante de un restaurante, es fundamental implementar medidas preventivas que incluyan:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"color: #008080;\"><strong>Formaci\u00f3n continua:<\/strong><\/span> Brindar a los empleados capacitaci\u00f3n regular y actualizada sobre las pr\u00e1cticas de seguridad alimentaria, enfatizando la importancia de seguir los procedimientos incluso bajo presi\u00f3n.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/andyapp.io\/cultura-seguridad-alimentaria-y-como-fomentarla-en-tus-cocinas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong><span style=\"color: #008080;\">Cultura de seguridad:<\/span><\/strong><\/a> Crear una cultura en el lugar de trabajo que valore la seguridad alimentaria y donde los empleados se sientan c\u00f3modos informando sobre cualquier problema o inquietud.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"color: #008080;\"><strong>Supervisi\u00f3n adecuada:<\/strong><\/span> Asegurar que haya<a href=\"https:\/\/andyapp.io\/aun-no-cuentas-con-un-responsable-de-seguridad-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> gerentes o supervisores<\/a> presentes en todo momento para observar las pr\u00e1cticas de los empleados y brindar retroalimentaci\u00f3n correctiva cuando sea necesario.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"color: #008080;\"><strong>Gesti\u00f3n del estr\u00e9s:<\/strong> <\/span>Implementar estrategias para reducir el estr\u00e9s en el lugar de trabajo, como descansos regulares, horarios flexibles y programas de apoyo a los empleados.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"color: #008080;\"><strong>Recursos adecuados:<\/strong> <\/span>Proporcionar a los empleados los recursos necesarios para cumplir con las normas de seguridad alimentaria, como acceso a agua corriente y jab\u00f3n, estaciones de lavado de manos y equipos de limpieza adecuados.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><b>Digitalizaci\u00f3n para una seguridad alimentaria m\u00e1s eficiente<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La implementaci\u00f3n de soluciones digitales para la seguridad alimentaria en cocinas profesionales puede ser la clave para cerrar la brecha entre el conocimiento y la pr\u00e1ctica.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/andyapp.mx\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Andy<\/a> &#x1f9e2;es el asistente digital referente del foodservice, que gu\u00eda a <a href=\"https:\/\/andyapp.mx\/casos-exito\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">miles de equipos en cocinas profesionales<\/a> de todo el mundo.\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Andy elimina la brecha entre teor\u00eda y pr\u00e1cticas de seguridad alimentaria con una serie de herramientas digitales que los equipos de cocina pueden emplear para:\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"color: #008080;\"><b>Automatizaci\u00f3n de tareas:<\/b><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> Los sistemas digitales pueden automatizar tareas repetitivas como el registro de temperaturas, la gesti\u00f3n de fechas de caducidad y la creaci\u00f3n de etiquetas. Esto libera al personal de tareas administrativas y les permite dedicar m\u00e1s tiempo a la preparaci\u00f3n higi\u00e9nica de los alimentos.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"color: #008080;\"><b>Programas de formaci\u00f3n interactiva:<\/b><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> Las plataformas de formaci\u00f3n en l\u00ednea pueden ofrecer programas de aprendizaje atractivos y actualizados sobre seguridad alimentaria. Estos programas pueden personalizarse seg\u00fan el rol de cada empleado y garantizar una comprensi\u00f3n profunda de las pr\u00e1cticas clave.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"color: #008080;\"><b>Alertas y recordatorios en tiempo real:<\/b><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> Las aplicaciones y sistemas de alerta pueden notificar al personal sobre posibles riesgos de seguridad alimentaria, como cambios de temperatura o productos pr\u00f3ximos a su fecha de caducidad. Esto permite una intervenci\u00f3n inmediata y evita errores involuntarios.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"color: #008080;\"><b>Seguimiento y trazabilidad digital:<\/b><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> Los sistemas de trazabilidad digital permiten un seguimiento preciso del recorrido de los alimentos, desde la granja hasta la mesa. Esto facilita la identificaci\u00f3n r\u00e1pida de fuentes de contaminaci\u00f3n en caso de brotes alimentarios.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al digitalizar las pr\u00e1cticas de seguridad alimentaria con Andy, tus cocinas profesionales pueden no solo aliviar la carga administrativa del personal, sino tambi\u00e9n garantizar una mayor coherencia y cumplimiento de las normas de higiene. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Esto, a su vez, se traduce en una menor probabilidad de errores humanos y una mayor protecci\u00f3n de la salud de los consumidores.<\/span><\/p>\n<p>Con Andy, \u00a1todos ganamos!<\/p>\n<p>&#x1f449;&#x1f3fd;\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/andyapp.io\/signup\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">EMPIEZA CON ANDY AQU\u00cd &#x1f448;&#x1f3fd;<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Un estudio reciente del Reino Unido revel\u00f3 una desconexi\u00f3n preocupante entre el conocimiento te\u00f3rico y las pr\u00e1cticas reales de higiene alimentaria en nuestros hogares.\u00a0 Si bien el 85% de los encuestados informaron cocinar en casa con frecuencia, algunos admitieron pr\u00e1cticas que pueden ser peligrosas, como lavar pollo crudo (30%) o usar el mismo pa\u00f1o&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":22708,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[309],"tags":[],"post_series":[],"class_list":["post-22707","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-seguridad-alimentaria-mx","entry","has-media"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.0 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Brecha entre teoria y pr\u00e1ctica de seguridad alimentaria en cocinas profesionales | Andy<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfExiste una brecha entre la teoria y las pr\u00e1cticas de seguridad alimentaria en cocinas profesionales? 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