{"id":23441,"date":"2022-08-31T10:13:45","date_gmt":"2022-08-31T08:13:45","guid":{"rendered":"https:\/\/andyapp.io\/rango-peligro-temperaturas-como-controlarlo-con-andy\/"},"modified":"2022-08-31T10:13:45","modified_gmt":"2022-08-31T08:13:45","slug":"rango-peligro-temperaturas-como-controlarlo-con-andy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andyapp.io\/co\/rango-peligro-temperaturas-como-controlarlo-con-andy\/","title":{"rendered":"Rango de peligro de temperaturas: qu\u00e9 es y c\u00f3mo mantenerlo controlado con el asistente digital Andy"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-5884 size-full\" src=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Blog-Cover_New-Design-3.png\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Blog-Cover_New-Design-3.png 800w, 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negativas que no queremos ni imaginar!<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La temperatura de los alimentos es uno de los principales factores en la velocidad de reproducci\u00f3n y crecimiento de pat\u00f3genos que pueden boicotear todo ese grand\u00edsimo trabajo que t\u00fa y tu equipo est\u00e1is haciendo en vuestros restaurantes.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por eso, es tan importante que cada miembro de tu #team <strong>entienda los riesgos<\/strong> que el factor temperatura comportan para tu restaurante, <strong>c\u00f3mo controlarla<\/strong> y, <strong>c\u00f3mo ejecutar correctamente las pr\u00e1cticas de seguridad alimentaria<\/strong> correspondientes.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>\u00a1Vamos a por ello:\u00a0qu\u00e9 es el rango de peligro de temperaturas y c\u00f3mo mantenerlo controlado!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><b>\u00bfQu\u00e9 es el rango de peligro de temperatura para los alimentos?<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El rango de peligro de temperatura es l<strong>a zona en la que la mayor\u00eda de los microorganismos pat\u00f3genos prosperan y se multiplican de manera \u00f3ptima<\/strong>, aumentando el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Este rango de temperatura generalmente se reconoce <strong>dentro de 5\u00b0C y 60\u00b0C<\/strong>, por ser la franja en la que los pat\u00f3genos como bacterias, hongos, levaduras, virus y par\u00e1sitos se multiplican con mayor rapidez y facilidad.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A temperaturas dentro de este rango (5\u00b0C y 60\u00b0C) <strong>se necesitan alrededor de 20 minutos para que las bacterias de r\u00e1pido crecimiento, como E.coli, se dupliquen.\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">L\u00f3gicamente, entran en juego tambi\u00e9n en el proceso otros factores como la acidez, el nivel de humedad, la presencia de conservantes y el contenido de nutrientes.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfC\u00f3mo evitamos el deterioro de los alimentos dentro de esa fat\u00eddica zona de peligro de temperatura?\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Implementando las pr\u00e1cticas de seguridad alimentaria adecuadas que garanticen que el\/la manipulador registre la temperatura de los alimentos de manera regular y sistem\u00e1tica, asegur\u00e1ndose de que se mantienen entre 4 \u00b0C y menos o 61 \u00b0C y m\u00e1s, puesto que a estas temperaturas, el crecimiento de bacterias y otros pat\u00f3genos se ralentiza o se detiene.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><b>\u00bfQu\u00e9 alimentos corren mayor riesgo en el rango de peligro de temperaturas?<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los denominados \u201calimentos de alto riesgo\u201d corren un mayor peligro de contaminaci\u00f3n y deterioro al ser almacenados en la zona de peligro de temperaturas.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Estos alimentos incluyen los siguientes:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">La leche y los productos l\u00e1cteos<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Huevos y ovoproductos<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Carne cruda y productos c\u00e1rnicos<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pescados y mariscos<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Alimentos ricos en almid\u00f3n (como la pasta cocida y el arroz)<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Salsas<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El alto contenido nutricional de estos alimentos hace que sean muy atractivo para todo tipo de pat\u00f3genos.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s, los ingredientes \u201cde alto riesgo\u201d en estado crudo presentan microorganismos naturales que pueden multiplicarse y estropear los alimentos cuando se almacenan dentro de la zona de peligro de temperatura de los alimentos.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>La leche sin pasteurizar,<\/strong> por ejemplo, es un medio ideal para la reproducci\u00f3n de microorganismos, debido a su microflora natural y abundancia de nutrientes y microorganismos pat\u00f3genos como Staphylococcus aureus, E.coli, Campylobacter, Listeria y Salmonella, y puede echarse a perder en las primeras dos horas al mantenerse a temperatura ambiente.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Lo mismo sucede con las <strong>carnes y ensaladas cocidas<\/strong>.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si estas se almacenan dentro de la zona de peligro de temperatura o si se sirven al p\u00fablico en un buffet, por ejemplo, en grandes vol\u00famenes dentro de platos calientes, estos productos son muy propensos a la contaminaci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si mantenemos los platos a temperatura alta, estaremos creando un entorno desfavorable que evitar\u00e1 el crecimiento de bacterias.<\/span><\/p>\n<h3><b><br \/>\n\u00bfCu\u00e1nto tiempo pueden permanecer los alimentos en el rango de peligro de temperaturas?<br \/>\n<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La regla general para almacenar alimentos dentro de la zona de peligro de temperatura es sencilla:\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u201clos alimentos no deben dejarse en condiciones de riesgo durante m\u00e1s de 2 horas\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A partir de esa base, existen otras recomendaciones importantes a seguir para garantizar la seguridad alimentaria en tu restaurante:\u00a0<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Planifica<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">: Intenta no preparar vol\u00famenes excesivos de comida con antelaci\u00f3n ya que te resultar\u00e1 mucho m\u00e1s dif\u00edcil mantener los alimentos en fr\u00edo o en caliente.<\/span><\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Controla<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">: Aseg\u00farate de que la temperatura de tus neveras es siempre inferior a los 5 \u00b0C y que haya el suficiente espacio entre los alimentos para permitir la circulaci\u00f3n del aire.<\/span><\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Mant\u00e9n caliente<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">: Las comidas elaboradas que quieren conservarse en caliente deben mantenerse y servirse por encima de 65 \u00b0C.<\/span><\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Instrucciones<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: Lee siempre la etiqueta del alimento para ver si se conserva refrigerado o congelado, sobre todo al abrirse el envase. Este art\u00edculo sobre <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">etiquetado secundario<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\"> te ayudar\u00e1 a entender las diferencias entre caducidades primarias y secundarias, y c\u00f3mo etiquetar los alimentos cuando cambian de estado al ser abiertos, elaborados, o transportados.<\/span><\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Divide<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">: \u00bfNo vas a consumir la comida cocinada de inmediato? Entonces, tu primer paso es dejar que libere vapor. A continuaci\u00f3n, distrib\u00fayela en contenedores de menor tama\u00f1o, y gu\u00e1rdalos en la nevera o en el congelador. Si necesitas agilizar el proceso de enfriamiento, puedes sumergirlos bajo un chorro de agua fr\u00eda o en agua con hielo antes de meterlos en el frigor\u00edfico. O en el caso de no disponer de abatidor de temperatura (para restaurantes), puedes sumergir el recipiente con el alimento en otro m\u00e1s grande con agua y hielo.<\/span><\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Transporta en fr\u00edo<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">: Se recomienda llevar siempre una bolsa isoterma para transportar la comida perecedera como, por ejemplo, los congelados o los refrigerados. Al acudir a un picnic, es aconsejable incluir en la bolsa isoterma un acumulador de fr\u00edo o botellas con agua congelada para mantener el fr\u00edo durante varias horas.<\/span><\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Desecha si hay riesgo:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00bfAlguno de tus alimentos perecederos ha estado en el rango de peligro de 2 a 4 horas a temperatura ambiente? Cons\u00famelo inmediatamente. \u00bfHan pasado m\u00e1s de 4 horas? Hay que desecharlo porque no tienes la certeza de que sea seguro consumirlo.<\/span><\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Dona o Transforma:\u00a0 <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Hasta ahora, las cantidades sobrantes en buenas condiciones se descartaban, y por lo tanto, no era necesario darles una fecha de caducidad secundaria.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Sin embargo, el nuevo proyecto de ley de Prevenci\u00f3n de las P\u00e9rdidas y el Desperdicio Alimentario que el Gobierno espa\u00f1ol aprob\u00f3 el pasado 7 de junio de 2022, destina el desperdicio producido en un restaurante al consumo humano, a trav\u00e9s de la donaci\u00f3n o redistribuci\u00f3n de alimentos.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<strong>\u00bfComplicado?<\/strong><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No, m\u00e1s que complicado, controlar el rango de peligro de temperaturas en tus cocinas es laborioso, y sobre todo, \u00a1important\u00edsimo!\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La temperatura es un factor que puede alterar gravemente la seguridad de los alimentos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Y un factor con el poder de impactar negativamente en la salud de tus clientes, y da\u00f1ar gravemente la reputaci\u00f3n de tu negocio.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por eso, hacer todo lo posible por garantizar la seguridad alimentaria en tu\/s restaurante\/s no es un \u201cestar\u00eda bien\u201d, sino un \u201cimperativo sin el que hoy te resultar\u00e1 imposible actuar y avanzar. <\/span><\/p>\n<p>\u00bfC\u00f3mo garantizas que tus instalaciones y procesos se encuentren siempre en las temperaturas adecuadas?<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><b>Control inteligente del registro de temperaturas en tu restaurante\/s<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los microorganismos son transferidos de una superficie a otra, o de un alimento a otro. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un alimento se considera contaminado cuando contiene elementos extra\u00f1os, sustancias perjudiciales o agentes vivos que puedan afectar la salud del consumidor.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Es una de las causas principales de enfermedades transmitidas por los alimentos.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo garantizas que tu rango de temperaturas est\u00e9 fuera de la zona de peligro?\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>1. Plan de control de temperaturas<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Debes garantizar que las instalaciones y los procesos se efect\u00faan a las temperaturas adecuadas.<br \/>\nSe deben establecer l\u00edmites cr\u00edticos m\u00ednimos y m\u00e1ximos de temperatura asegurando el control de los equipos, para evitar la aparici\u00f3n y proliferaci\u00f3n de microorganismos en los alimentos.<\/span><\/p>\n<p><strong>2. Formaci\u00f3n del personal.\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La persona responsable debe asegurar la supervisi\u00f3n y la formaci\u00f3n del personal manipulador seg\u00fan su actividad laboral.<\/span><\/p>\n<p><strong>3. Sistema de an\u00e1lisis de peligros y puntos de control cr\u00edtico (APPCC).<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Dise\u00f1ar e implantar el plan APPCC y los registros necesarios para cumplirlo.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Definir las fichas t\u00e9cnicas o recetas de cada uno de los platos elaborados<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Se debe disponer de todos los controles realizados.\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Los registros se deben realizar con la frecuencia establecida y firmados.\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Las incidencias detectadas y las medidas correctoras aplicadas tienen que quedar registradas.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Y aqui es donde entra #Andy.<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Andy es el asistente digital referente de la hosteler\u00eda.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Andy te gu\u00eda y sistematiza las labores esenciales en el d\u00eda a d\u00eda de tus establecimientos, incluido el tedioso el registro de temperaturas.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Con Andy puedes llevar a cabo todos los registros de APPCC, temperaturas, higiene, recepci\u00f3n de materias, etc., de manera totalmente automatizada y personalizada a las tareas de tu local.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s, Andy identificas alertas, y propone planes de acci\u00f3n en caso de incidencias.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Con este <strong>Sistema de Gesti\u00f3n de Seguridad Alimentaria digital<\/strong> creas autom\u00e1ticamente formularios de seguimiento inteligentes basados \u200b\u200ben las operaciones diarias de tu empresa alimentaria. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">!Con Andy puedes estar tranquilo porque tus empleados nunca perder\u00e1n un punto de control para comprobar la zona de peligro de temperatura de los alimentos!<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>\u00bfPor qu\u00e9 trabajar con el asistente digital Andy?\u00a0<\/strong><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Porque est\u00e1s eliminando la posibilidad de errores en las temperaturas, y tienes siempre a mano, y en tiempo real, toda la informaci\u00f3n que puedes necesitar en caso de auditor\u00edas internas y externas.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Con Andy ahorrar\u00e1s tiempo que tu equipo puede dedicar a tareas igualmente importantes&#8230;\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Con Andy ahorrar\u00e1s dinero eliminando desecho&#8230;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Evitar\u00e1s muchos dolores de cabeza.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Y, tendr\u00e1s la seguridad de que t\u00fa, tu equipo y tus clientes est\u00e1is protegidos en todo momento.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h5><strong>\u00bfPor qu\u00e9 no pruebas por ti mism@ las much\u00edsimas ventajas que el asistente digital l\u00edder de los restaurantes puede aportar a tu negocio?\u00a0<\/strong><\/h5>\n<p><strong>Haz clic en la imagen a continuaci\u00f3n\u00a0y \u00a1en menos de 3 minutos tendr\u00e1s acceso a Andy durante 10 d\u00edas!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>All\u00ed donde se elaboran, almacenan o entregan alimentos, debe haber control de temperaturas.\u00a0 \u00a1Lo sabes t\u00fa mejor que nadie! \u00bfQu\u00e9 pasa si el control de las temperaturas no se toma todo lo seriamente que deber\u00eda tomarse?\u00a0 Contaminaciones.\u00a0 Intoxicaciones.\u00a0 Multas.\u00a0 \u00a1Y un mont\u00f3n de consecuencias negativas que no queremos ni imaginar! 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Descubre qu\u00e9 es el rango de peligro de temperaturas y c\u00f3mo mantenerlo controlado aqui.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/andyapp.io\/co\/rango-peligro-temperaturas-como-controlarlo-con-andy\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Rango de peligro de temperaturas: qu\u00e9 es y c\u00f3mo controlarlo con Andy\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Con el rango de temperaturas de los alimentos no se juega. Pero, \u00bfc\u00f3mo te aseguras de que tu comida se encuentre en el rango seguro de temperatura en todo momento? 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