{"id":23397,"date":"2022-10-13T05:12:32","date_gmt":"2022-10-13T03:12:32","guid":{"rendered":"https:\/\/andyapp.io\/cultura-de-seguridad-alimentaria-y-como-fomentarla-en-tus-cocinas\/"},"modified":"2022-10-13T05:12:32","modified_gmt":"2022-10-13T03:12:32","slug":"cultura-de-seguridad-alimentaria-y-como-fomentarla-en-tus-cocinas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andyapp.io\/co\/cultura-de-seguridad-alimentaria-y-como-fomentarla-en-tus-cocinas\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 es la cultura de seguridad alimentaria y 6 principios para fomentarla en tus cocinas"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

En un reciente webinario en el que participaba nuestro CEO Rafa Li\u00f1\u00e1n, Susana Miyar, directora de operaciones de Global Certification Bureau en Espa\u00f1a, le lanzaba la siguiente pregunta:<\/p>\n

\u201cQu\u00e9 crees que tienen en com\u00fan los restaurantes que externalizan sus auditor\u00edas?\u201d <\/em><\/p>\n

La respuesta de Rafa, que puedes ver en nuestro canal de YouTube<\/a>, fue la siguiente:<\/p>\n

\u201clo que tienen en com\u00fan todos estos restaurantes es que llevan la cultura de la seguridad alimentaria en su ADN\u201d. <\/em><\/p>\n

Hoy, en un marco en el que la seguridad alimentaria se est\u00e1 convirtiendo en uno de los activos m\u00e1s valiosos<\/a> de cualquier negocio en el sector HORECA, queremos compartir qu\u00e9 significa llevar la cultura de la seguridad alimentaria en el ADN de un equipo, por qu\u00e9 es importante infundir esa cultura en la sangre del equipo, y c\u00f3mo hacerlo.<\/p>\n

\u00a1Vamos!<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es la cultura de seguridad alimentaria?
\n<\/b>
\n<\/b><\/h3>\n

La cultura de seguridad alimentaria de una empresa son los valores, creencias y normas compartidas de un equipo que hacen que sus componentes, independientemente de su funci\u00f3n o responsabilidad, piensen y act\u00faen en su trabajo diario para garantizar que los alimentos all\u00ed elaborados sean seguros para el consumidor.<\/p>\n

La cultura de seguridad alimentaria es mucho m\u00e1s que la implementaci\u00f3n de una serie de procesos.<\/p>\n

Llevar la cultura de la seguridad alimentaria en el ADN de un restaurante\/s exige una manera concreta de pensar, un compromiso y, sobre todo, planes de acci\u00f3n eficazmente integrados en nuestros espacios de trabajo.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bfSe ha legislado la cultura de la seguridad alimentaria?<\/strong><\/h3>\n

 <\/p>\n

El 3 de marzo de 2021, la Comisi\u00f3n Europea adopt\u00f3 el Reglamento (UE) 2021\/382 de la Comisi\u00f3n, que modifica un reglamento existente sobre seguridad alimentaria ((CE) n.\u00ba 852\/2004). EU 2021\/282 agrega el siguiente nuevo cap\u00edtulo a EC No 852\/2004.<\/p>\n

Con este reglamento, la Uni\u00f3n Europea exige que los operadores de empresas alimentarias establezcan y proporcionen evidencia de una cultura adecuada de inocuidad alimentaria, detallando los pasos que deben seguir para cumplir con esta obligaci\u00f3n:<\/p>\n

    \n
  1. Una empresa alimentaria establecer\u00e1, mantendr\u00e1 y proporcionar\u00e1 pruebas de una cultura adecuada de la seguridad alimentaria cumpliendo los siguientes requisitos:<\/strong><\/strong>_ Compromiso de la direcci\u00f3n, de acuerdo con el punto dos, y de todos los empleados con la producci\u00f3n y distribuci\u00f3n segura de alimentos,
    \n_ Liderazgo hacia la producci\u00f3n de alimentos seguros e involucrar a todos los empleados en pr\u00e1cticas de seguridad alimentaria,
    \n_ Conciencia de los peligros de la inocuidad de los alimentos y de la importancia de la inocuidad y la higiene de los alimentos por parte de todos los empleados de la empresa,
    \n_ Comunicaci\u00f3n abierta y clara entre todos los empleados de la empresa, dentro de una actividad y entre actividades consecutivas, incluida la comunicaci\u00f3n de desviaciones y expectativas,
    \n_ Disponibilidad de recursos suficientes para garantizar la manipulaci\u00f3n segura e higi\u00e9nica de los alimentos.<\/li>\n<\/ol>\n

     <\/p>\n

      \n
    1. El compromiso por parte de la gesti\u00f3n incluir\u00e1:<\/strong><\/strong>_ Garantizar que las funciones y responsabilidades se comuniquen claramente dentro de cada actividad del negocio alimentario,
      \n_ Mantener la integridad del sistema de higiene de los alimentos cuando se planifican e implementan cambios,
      \n_ Verificar que los controles se realicen de manera oportuna y eficiente y que la documentaci\u00f3n est\u00e9 actualizada,
      \n_ Asegurarse de que se cuente con la capacitaci\u00f3n y supervisi\u00f3n adecuadas para el personal,
      \n_ Garantizar el cumplimiento de los requisitos reglamentarios pertinentes,
      \n_ Fomentar la mejora continua del sistema de gesti\u00f3n de la inocuidad de los alimentos de la empresa, cuando corresponda, teniendo en cuenta los avances en ciencia, tecnolog\u00eda y mejores pr\u00e1cticas.<\/li>\n<\/ol>\n

       <\/p>\n

        \n
      1. La implantaci\u00f3n de la cultura de la seguridad alimentaria tendr\u00e1 en cuenta la naturaleza y el tama\u00f1o de la empresa alimentaria.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

        \u00a0<\/strong><\/h3>\n

        \u00bfC\u00f3mo creamos una cultura de seguridad alimentaria?<\/strong><\/h3>\n

        \u00a0<\/strong><\/h3>\n

        El equipo de Andy trabaja mano a mano con auditores externos de seguridad alimentaria, a la vez que observa detenidamente la labor que miles de clientes en el sector de la restauraci\u00f3n lleva a cabo d\u00eda a d\u00eda para crear una cultura de seguridad alimentaria.<\/p>\n

        \u00bfQu\u00e9 conclusiones sacamos?<\/p>\n

        Que para crear una cultura de seguridad alimentaria exitosa se deben trabajar seis elementos clave.<\/p>\n

        Aqu\u00ed los tienes.<\/p>\n

          \n
        1. \n

          Compromiso por parte de la direcci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n<\/li>\n<\/ol>\n

          Como imaginar\u00e1s, la base de tu cultura de seguridad alimentaria empieza por ti: la direcci\u00f3n, el gestor, el responsable.<\/p>\n

          El equipo de gesti\u00f3n debe creer, comprometerse, y predicar con el ejemplo, desde el lavado frecuente de manos, hasta el uso del uniforme correcto, y la implementaci\u00f3n de planes de actuaci\u00f3n para la mejora continua de la seguridad alimentaria.<\/p>\n

          Si los empleados ven que la gerencia y los propietarios est\u00e1n concienciados, y practican la seguridad alimentaria, seguir\u00e1n el ejemplo.<\/p>\n

          Si, por otro lado, lo perciben como una medida de cara a la galer\u00eda, nunca se lo tomar\u00e1n en serio.<\/p>\n

            \n
          1. \n

            Responsabilidades claras y visibles<\/strong><\/h4>\n<\/li>\n<\/ol>\n

            El siguiente paso para crear una cultura de seguridad alimentaria en tu negocio es identificar las responsabilidades de inocuidad alimentaria de cada persona\/equipo.<\/p>\n

            Responsabilidades que deber\u00e1n incorporarse en la descripci\u00f3n de trabajo de cada empleado para que sepan qu\u00e9 se espera de ellos al llevar a cabo su funci\u00f3n.<\/p>\n

            Tambi\u00e9n es muy recomendable recordar las bases de la seguridad alimentaria en puntos estrat\u00e9gicos del local, como carteles en las paredes.<\/p>\n

            \u00a1Piensa lo f\u00e1cil que es buscar \u201catajos\u201d durante la vor\u00e1gine de nuestros servicios!<\/p>\n

              \n
            1. \n

              Comunicaci\u00f3n y formaci\u00f3n <\/strong><\/h4>\n<\/li>\n<\/ol>\n

              La implementaci\u00f3n de los protocolos de seguridad alimentaria depende casi por completo de lo bien (o mal) que estos se comuniquen al personal.<\/p>\n

              Y si bien la comunicaci\u00f3n empieza de arriba a abajo, tambi\u00e9n puede venir de abajo hacia arriba y entre el personal del mismo nivel.<\/p>\n

              De hecho, \u00a1deber\u00edamos fomentar al m\u00e1ximo ese tipo de iniciativa en nuestros empleados!<\/p>\n

              Porque, decirles a los empleados qu\u00e9 deben hacer no es suficiente.<\/p>\n

              El equipo debe comprender por qu\u00e9 es importante, estar plenamente concienciados, y recordar peri\u00f3dicamente las consecuencias de las malas pr\u00e1cticas de seguridad alimentaria.<\/p>\n

                \n
              1. \n

                Compartir recursos<\/strong><\/h4>\n<\/li>\n<\/ol>\n

                El siguiente paso hacia una cultura positiva de la inocuidad de los alimentos es asegurarse de tener suficientes conocimientos y recursos para desarrollar un sistema de gesti\u00f3n adecuado.<\/p>\n

                \u00bfC\u00f3mo?<\/p>\n

                Nuestro primer paso, l\u00f3gicamente, es capacitar al personal clave dentro de la organizaci\u00f3n.<\/p>\n

                Podemos tambi\u00e9n, contratar a un consultor\/a de inocuidad alimentaria para establecer protocolos y planes de acci\u00f3n claros, y fomentar la concienciaci\u00f3n en nuestros equipos.<\/p>\n

                Tambi\u00e9n necesitamos recursos suficientes para implementar un sistema de cultura de seguridad alimentaria.<\/p>\n

                Recursos como Andy.<\/p>\n

                \"\"<\/a>Andy te gu\u00eda y sistematiza las labores esenciales en el d\u00eda a d\u00eda de la seguridad alimentaria de tus establecimientos, incluido el tedioso el registro de temperaturas.<\/strong><\/p>\n

                Con Andy puedes llevar a cabo todos los registros de APPCC, temperaturas, higiene, recepci\u00f3n de materias, etc., de manera totalmente automatizada y personalizada a las tareas de tu local.<\/p>\n

                Adem\u00e1s, Andy identificas alertas, y propone planes de acci\u00f3n en caso de incidencias.<\/p>\n

                Con este Sistema de Gesti\u00f3n de Seguridad Alimentaria digital creas autom\u00e1ticamente formularios de seguimiento inteligentes basados \u200b\u200ben las operaciones diarias de tu empresa alimentaria.<\/p>\n

                Adem\u00e1s, con Andy est\u00e1s eliminando la posibilidad de errores en las temperaturas, y tienes siempre a mano, y en tiempo real, toda la informaci\u00f3n que puedes necesitar en caso de auditor\u00edas internas y externas.<\/p>\n

                Con Andy ahorrar\u00e1s tiempo que tu equipo puede dedicar a tareas igualmente importantes\u2026<\/p>\n

                Con Andy ahorrar\u00e1s dinero eliminando desecho\u2026<\/p>\n

                Con Andy eliminar\u00e1s papel y papeleo…<\/p>\n

                Evitar\u00e1s muchos dolores de cabeza…<\/p>\n

                \u00a1E incorporar\u00e1s la cultura de seguridad alimentaria en el ADN de tu negocio!<\/p>\n

                  \n
                1. \n

                  Seguimiento y revisi\u00f3n <\/strong><\/h4>\n<\/li>\n<\/ol>\n

                  Pero \u00bfc\u00f3mo se mide la cultura de seguridad alimentaria?<\/p>\n

                  \u00bfC\u00f3mo mides algo aparentemente tan abstracto como la cultura de seguridad alimentaria de un negocio HORECA?<\/p>\n

                  En este caso, lo que medimos es el nivel de madurez de esa seguridad alimentaria.<\/p>\n

                  Madurez que ilustra c\u00f3mo los comportamientos de las personas responsables de la preparaci\u00f3n de los alimentos pueden afectar la seguridad alimentaria del establecimiento.<\/p>\n

                  Se puede, por ejemplo, encuestar a los empleados.<\/p>\n

                  O entrevistar a los responsables, para identificar c\u00f3mo implementan los c\u00f3digos y pr\u00e1cticas reconocidos internacionalmente, incluidas las recomendaciones de la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI).<\/p>\n

                  Podemos, tambi\u00e9n establecer una escala de valores de seguridad alimentaria y crear un sistema de puntuaci\u00f3n que sea la base para el desarrollo de planes de mejora continua de la cultura de seguridad alimentaria en nuestros restaurantes.<\/p>\n

                  Trabajar con Andy tambi\u00e9n nos ayuda a identificar si los registros de APPCC se llevan a cabo o no, y si se llevan a cabo adecuadamente, por ejemplo.<\/p>\n

                  Existen diversas maneras de medir el nivel de compromiso que nuestros equipos tienen con el concepto de seguridad alimentaria, pero la labor de concienciaci\u00f3n es diaria y est\u00e1 en manos de todos.<\/p>\n

                  Sin embargo, la concienciaci\u00f3n se convierte en aceptaci\u00f3n e implementaci\u00f3n autom\u00e1tica cuando la cultura de seguridad alimentaria se ha infundido plenamente en el ADN del negocio.<\/p>\n

                  Cuando los empleados lo ven como algo necesario y positivo.<\/p>\n

                  Como un proceso que es parte de todos.<\/p>\n

                  Por eso, una pr\u00e1ctica muy recomendable es encontrar una manera de celebrar a los empleados por estar concienciados y llevar a cabo todas las pr\u00e1cticas detenidamente.<\/p>\n

                    \n
                  1. \n

                    Mejora continua<\/strong><\/h4>\n<\/li>\n<\/ol>\n

                    La seguridad alimentaria nunca va a ser un \u201cproducto acabado\u201d, sino que debe mejorarse continuamente.<\/p>\n

                    Tus registros APPCC deben ser registros org\u00e1nicos que se revisan y verifican con frecuencia.<\/p>\n

                    \u00bfQue ha habido una incidencia<\/a>?<\/p>\n

                    \u00bfAlgo ha salido mal?<\/p>\n

                    Hay que analizar los pasos para evitar que vuelva a suceder, \u00a1y compartir el an\u00e1lisis y el plan de acci\u00f3n con todos los empleados!<\/p>\n

                    Tus procesos de seguridad alimentaria deben ser proactivos y no reactivos.<\/p>\n

                    Para que la seguridad alimentaria fluya en tu ADN, necesitas apoyo.<\/strong><\/p>\n

                    Necesitas Andy.<\/strong><\/p>\n

                    Prueba el asistente digital referente de la restauraci\u00f3n organizada e independiente, \u00a1haciendo clic en el enlace a continuaci\u00f3n!<\/strong><\/p>\n

                    Y en menos de media hora puedes asentar la base de la cultura de seguridad alimentaria de tu restaurante.<\/strong><\/p>\n

                    \u00a1Es as\u00ed de f\u00e1cil!<\/strong><\/p>\n

                    \u00a1Y es as\u00ed de transformativo!<\/strong><\/p>\n

                    \u00a1Te esperamos!<\/p>\n

                     <\/p>\n

                     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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