{"id":23385,"date":"2022-10-17T21:20:06","date_gmt":"2022-10-17T19:20:06","guid":{"rendered":"https:\/\/andyapp.io\/factor-mas-importante-guardar-proteina-animal-cruda-restaurante\/"},"modified":"2022-10-17T21:20:06","modified_gmt":"2022-10-17T19:20:06","slug":"factor-mas-importante-guardar-proteina-animal-cruda-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andyapp.io\/co\/factor-mas-importante-guardar-proteina-animal-cruda-restaurante\/","title":{"rendered":"\u00bfSabes cu\u00e1l es el factor m\u00e1s importante al guardar prote\u00edna animal cruda en tu restaurante?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

S\u00ed, en cierta manera, la pregunta del t\u00edtulo es ret\u00f3rica.\u00a0<\/span><\/p>\n

Porque estamos seguros de que, una de tus muchas responsabilidades como propietario o gestor de un restaurante, director de operaciones, de calidad, chef, etc… es la recepci\u00f3n, el almacenamiento, la cocci\u00f3n, y posiblemente tambi\u00e9n, el desecho responsable de las prote\u00ednas<\/strong> que prepar\u00e1is en vuestro local\/es.\u00a0<\/span><\/p>\n

Y por eso, imaginamos que sabes perfectamente cu\u00e1l es el factor m\u00e1s importante al guardar prote\u00edna animal cruda<\/strong> en tu restaurante.\u00a0<\/span><\/p>\n

A\u00fan y as\u00ed, creemos que nunca est\u00e1 de m\u00e1s hacer un r\u00e1pido repaso de una de las claves de la adecuada gesti\u00f3n de la prote\u00edna cruda<\/strong>, un ingrediente clave en tu men\u00fa, y en los procesos de seguridad alimentaria y trazabilidad de tu restaurante.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a1Esperamos que nuestra respuesta te sirva como referencia en la formaci\u00f3n de tus equipos y en su gesti\u00f3n responsable de los alimentos en tu local!\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Entonces, \u00bfcu\u00e1l es el factor m\u00e1s importante al guardar prote\u00edna animal cruda?<\/b><\/h3>\n

Como te coment\u00e1bamos ya en <\/strong><\/span>este art\u00edculo<\/strong>, ciertos alimentos corren un mayor riesgo de contaminaci\u00f3n y deterioro.<\/span><\/p>\n

La carne cruda y los productos c\u00e1rnicos forman parte del grupo al que se califica como \u201calimentos de alto riesgo\u201d<\/strong>, y que incluye tambi\u00e9n:\u00a0<\/span><\/p>\n

    \n
  • la leche y los productos l\u00e1cteos, <\/span><\/li>\n
  • los pescados y mariscos, <\/span><\/li>\n
  • las salsas, y <\/span><\/li>\n
  • los alimentos ricos en almid\u00f3n. <\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    El alto contenido nutricional de estos alimentos hace que sean muy atractivos para todo tipo de pat\u00f3genos: la carne, en concreto, es un alimento rico en prote\u00ednas y con alto contenido de agua, lo cual la hace muy susceptible a la contaminaci\u00f3n bacteriana.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

    \u00bfQu\u00e9 factor hace que estos alimentos sean especialmente vulnerables a la reproducci\u00f3n de microorganismos nocivos?\u00a0<\/strong><\/p>\n

    La temperatura.\u00a0<\/strong><\/p>\n

    Las bacterias pueden multiplicarse f\u00e1cilmente en prote\u00ednas animales crudas, en circunstancias normales, pero sobre todo, si estas est\u00e1n expuestas a la zona de peligro de temperatura, entre los 4\u00b0C y 60\u00b0C.\u00a0<\/span><\/p>\n

    La carne, en concreto, es un alimento rico en prote\u00ednas y con alto contenido de agua, lo cual la hace muy susceptible a la contaminaci\u00f3n bacteriana.<\/p>\n

    Por eso es muy recomendable guardar la prote\u00edna animal cruda inmediatamente en el refrigerador y asegurarse de que se mantendr\u00e1 una temperatura de 4\u00b0C .<\/span><\/p>\n

    Y, por eso, es tambi\u00e9n muy importante que:\u00a0<\/span><\/p>\n

      \n
    • Las personas que se ocupan de manipular esos alimentos entiendan el riesgo que comporta almacenar la carne a temperaturas incorrectas,<\/span><\/li>\n
    • Se establezcan protocolos de registros de las temperaturas del material de almacenamiento,\u00a0<\/span><\/li>\n
    • Se establezcan protocolos claros, consistentes y sistematizados de control de la temperatura de las carnes en todos sus estados.
      \n<\/span>
      \nLos siguientes son los per\u00edodos ideales de almacenamiento de carnes:<\/li>\n
    • Carne de res= 2 a 4 d\u00edas refrigerado \/ 6-12 meses Congelado<\/li>\n
    • Chuletas de cerdo= 2 a 4 d\u00edas refrigerado \/ 4-6 meses Congelado<\/li>\n
    • Carne picada= 1 a 2 d\u00edas refrigerado \/ 3-4 meses Congelado<\/li>\n
    • Carne de Ave = 1 a 2 d\u00edas refrigerado \/ 12 meses Congelado<\/li>\n
    • Pescados blancos = 1 a 2 d\u00edas refrigerado \/ 6 meses Congelado<\/li>\n
    • Pescados azules = 1 a 2 d\u00edas refrigerado \/ 3 meses Congelado<\/li>\n<\/ul>\n

       <\/p>\n

      Sin embargo, aunque la temperatura es el factor m\u00e1s importante al guardar prote\u00edna animal cruda, no es el \u00fanico. Hay que tener en cuenta tambi\u00e9n:<\/span><\/p>\n

        \n
      • La circulaci\u00f3n de aire en las c\u00e1maras debe ser adecuada.<\/li>\n
      • Cumplir con los tiempos de almacenamiento recomendados, no superar los mismos.<\/li>\n
      • Correcto programa de limpieza y desinfecci\u00f3n.<\/li>\n
      • Mantenimiento correcto de las c\u00e1maras de refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n.<\/li>\n
      • Control de plagas.<\/li>\n
      • Correcta temperatura y condiciones de transporte.<\/li>\n<\/ul>\n

         <\/p>\n

        Almacenamiento y apilado de carnes crudas antes de su cocci\u00f3n<\/b><\/h3>\n

        La mayor\u00eda de los manipuladores de alimentos tienen pocas dudas sobre el impacto negativo que la temperatura puede tener en muchos ingredientes.\u00a0<\/span><\/p>\n

        Sin embargo, el desconocimiento es mucho mayor si nos enfocamos en la importancia del correcto apilamiento y almacenamiento de alimentos.
        \n<\/span><\/p>\n


        \n\u00bfC\u00f3mo se deben apilar las prote\u00ednas de animales crudas antes de cocinarlas?<\/b><\/h3>\n

        Para empezar: hay que separar los alimentos crudos de los alimentos cocinados.\u00a0<\/span><\/p>\n

        Tanto a temperatura ambiente, como cuando los almacenamos dentro del refrigerador.\u00a0<\/span><\/p>\n

        \u00bfPor qu\u00e9?\u00a0<\/span><\/p>\n

        Porque las bacterias de las prote\u00ednas animales crudas pueden contaminar los alimentos cocinados, especialmente si no est\u00e1n bien cubiertos.\u00a0<\/span><\/p>\n

        Si la comida previamente cocinada se contamina y se come sin ser calentada, la bacteria procedente de la carne cruda puede causar enfermedades graves.<\/span><\/p>\n

        Por eso, almacenaremos siempre los alimentos crudos en un recipiente de pl\u00e1stico limpio debidamente sellado o herm\u00e9tico, y adecuadamente etiquetado con la fecha de caducidad secundaria claramente legible.\u00a0<\/span><\/p>\n

        Lo mismo debe hacerse con los alimentos cocidos.\u00a0<\/span><\/p>\n

        Cualquier alimento crudo, independientemente de si est\u00e1 en un recipiente de pl\u00e1stico profundo, siempre deber\u00e1 colocarse en el fondo del estante.<\/span><\/p>\n


        \n\u00a0\u00bfSe puede almacenar carne de vaca y de cerdo crudas juntas?<\/b>
        \n<\/span><\/h3>\n

        Primero, aseg\u00farate de que ambos tipos de carne est\u00e1n debidamente envueltos en su envase original o almacenadas por separado en un recipiente sellado de hasta 7.6 cm de profundidad para evitar la contaminaci\u00f3n.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

        S\u00ed, subrayamos, por separado.\u00a0<\/span><\/p>\n

        Aunque ambas son carnes crudas, es mejor separarlas en diferentes recipientes.\u00a0<\/span><\/p>\n

        De la misma manera, la carne picada de vaca y cerdo, deber\u00e1n apilarse en un nivel separado.\u00a0<\/span><\/p>\n

        La forma m\u00e1s segura de apilar las prote\u00ednas animales crudas dentro del frigor\u00edfico es ubicarlas en los estantes del medio, debajo de los estantes superiores donde se almacenan los alimentos listos para comer.
        \n<\/span><\/p>\n

        \u00a0\u00bfSe puede almacenar la carne de pollo cruda con la carne de cerdo cruda?\u00a0<\/b><\/h3>\n

        No, puesto que tienen diferentes temperaturas seguras de cocci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n

        Al almacenarlas, las aves y los productos av\u00edcolas congelados siempre deben colocarse en la parte inferior del refrigerador comercial, ya sean cortes enteros o no.<\/span><\/p>\n

        Por otro lado, la carne de cerdo entera cortada y picada se apila en los estantes del medio, debidamente envuelta o almacenada en un recipiente sellado por separado para evitar cualquier contaminaci\u00f3n bacteriana.<\/span><\/p>\n

         <\/p>\n

        \u00bfSe pueden almacenar juntos la carne y el pescado crudos?<\/b><\/h3>\n

        Si tienes que almacenar carne y pescado crudos, puedes apilarlos en los mismos estantes, pero debes tener en cuenta si la carne est\u00e1 cortada entera o picada.\u00a0<\/span><\/p>\n

        Para cortes enteros de carne cruda, se puede almacenar junto con el pescado en los estantes intermedios, justo debajo de los estantes superiores para alimentos listos para comer.<\/span><\/p>\n

        Pero, a pesar de que se les permite almacenar en el mismo estante, tambi\u00e9n deben separarse entre s\u00ed coloc\u00e1ndolos en un recipiente sellado para evitar la contaminaci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n

        Sin embargo, la carne picada y el pescado picado, deben apilarse en un estante diferente al del pescado, debajo de los estantes de la carne cortada entera.<\/span><\/p>\n


        \n\u00bfPor qu\u00e9 la diferenciaci\u00f3n entre carne entera y carne picada?<\/b><\/h3>\n

        La carne picada es considerada de alto riesgo porque posee mayor superficie en contacto con el aire, adem\u00e1s al ser triturada aumenta su temperatura y elimina jugos que hace que se dispersen las bacterias con mayor facilidad.<\/p>\n

        Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n de Consumidores y Usuarios (OCU) , la carne picada es \u00abuno de los lugares favoritos de muchas bacterias causantes de intoxicaciones alimentarias, como la salmonella, la e.coli o la listeria\u00bb.<\/p>\n

        Facilita el almacenamiento seguro de estos y otros alimentos con Andy<\/b><\/h3>\n

        Estamos hablando de procesos relativamente complicados de recepci\u00f3n, almacenamiento, apilamiento, envasado, cocci\u00f3n y transporte, que requieren dedicaci\u00f3n, concentraci\u00f3n y un esfuerzo continuo por parte de los miembros de la cocina de un restaurante.\u00a0<\/span><\/p>\n

        Andy, el asistente digital referente de la hosteler\u00eda, gu\u00eda a tu equipo en su d\u00eda a d\u00eda, facilitando todas sus labores relacionadas con la seguridad alimentaria, trazabilidad, registro de temperatura, etiquetado de caducidades, etc.\u00a0<\/span><\/p>\n

        De esta manera, ell@s se sienten apoyados.\u00a0<\/span><\/p>\n

        T\u00fa ahorras tiempo y dinero.\u00a0<\/span><\/p>\n

        Y tus clientes est\u00e1n siempre protegid@s.\u00a0<\/span><\/p>\n

        \u00bfPor qu\u00e9 no pruebas por ti mism@ las much\u00edsimas ventajas que el asistente digital l\u00edder de los restaurantes puede aportar a tu negocio?\u00a0<\/strong><\/p>\n

        Haz clic en la imagen a continuaci\u00f3n\u00a0y \u00a1en menos de 3 minutos tendr\u00e1s acceso a Andy durante 10 d\u00edas!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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