{"id":23261,"date":"2023-02-12T21:31:53","date_gmt":"2023-02-12T19:31:53","guid":{"rendered":"https:\/\/andyapp.io\/seguridad-alimentaria-en-supermercados-como-exhibir-comida-sobre-hielo\/"},"modified":"2023-02-12T21:31:53","modified_gmt":"2023-02-12T19:31:53","slug":"seguridad-alimentaria-en-supermercados-como-exhibir-comida-sobre-hielo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andyapp.io\/co\/seguridad-alimentaria-en-supermercados-como-exhibir-comida-sobre-hielo\/","title":{"rendered":"Seguridad alimentaria en supermercados: c\u00f3mo exhibir comida sobre hielo"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-5826 size-full\" src=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Blog-Cover_New-Design-2-1.png\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Blog-Cover_New-Design-2-1.png 800w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Blog-Cover_New-Design-2-1-300x188.png 300w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Blog-Cover_New-Design-2-1-768x480.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Estamos acostumbrados de toda la vida a ver el pescado, los mariscos, e incluso algunas frutas y verduras exhibidas sobre hielo en nuestros supermercados y peque\u00f1os comercios.<\/p>\n<p>Ahora, muchos de estos negocios tambi\u00e9n ofrecen productos al consumidor como pescado crudo en forma de sushi y sashimi, ensaladas de frutas y verduras, e incluso postres, atractivamente exhibidos sobre una base de hielo.<\/p>\n<p>Pero, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria en supermercados y establecimientos similares, \u00bfqu\u00e9 riesgos corren los alimentos exhibidos sobre hielo?<\/p>\n<p>En este art\u00edculo, compartimos los pros y los contras de exhibir alimentos en hielo, c\u00f3mo garantizar la seguridad alimentaria para este tipo de exhibici\u00f3n y c\u00f3mo hacerlo de la manera m\u00e1s r\u00e1pida y econ\u00f3mica utilizando un software de gesti\u00f3n de seguridad alimentaria digital.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Seguridad alimentaria en supermercados: \u00bfpor qu\u00e9 exhibir alimentos en hielo?<\/strong><\/h3>\n<p>Exhibir alimentos en hielo es una pr\u00e1ctica com\u00fan de seguridad alimentaria que se emplea en restaurantes, comercios en el sector food service, otros establecimientos que sirven alimentos frescos como pescader\u00edas, y c\u00f3mo no, supermercados.<\/p>\n<p>\u00bfPor qu\u00e9 se ha adoptado y extendido esta pr\u00e1ctica en tantos supermercados y comercios?<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Exhibici\u00f3n atractiva y cercana de productos<\/strong>: Al cliente, le permite ver claramente los productos que compra, mientras que al comerciante, le permite mantener el producto fresco y exhibirlo con un aspecto fresco y vibrante.<\/li>\n<li><strong>Permite el control eficaz de la inocuidad de los alimentos.<\/strong> El uso de hielo para exhibir alimentos significa que los alimentos no permanecen (o no deben permanecer) en la zona de peligro de temperatura de los alimentos, que es de 5\u00b0C a 60\u00b0C. Por debajo de la zona de peligro de temperatura, los alimentos pueden permanecer efectivamente seguros para el consumo siempre que se controle el crecimiento bacteriano.<\/li>\n<li><strong>Es una pr\u00e1ctica rentable<\/strong>. El hielo es un material muy barato y se puede transportar f\u00e1cilmente a cualquier lugar.<\/li>\n<li><strong>Conserva la calidad<\/strong>. Exhibir alimentos en hielo preserva la seguridad de los g\u00e9rmenes da\u00f1inos, por lo tanto, tambi\u00e9n preserva su calidad. El almacenamiento refrigerado tambi\u00e9n ralentiza otras actividades biol\u00f3gicas en los alimentos, como el dorado enzim\u00e1tico en frutas frescas y vegetales crudos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\u00bfCu\u00e1l es la clave para exhibir alimentos en hielo con seguridad y con \u00e9xito?<\/strong><\/p>\n<p>La clave para est\u00e1 en el control constante de la temperatura.<\/p>\n<p>El manipulador de los alimentos en un supermercado o cualquier otro establecimiento donde se exhiban productos en hielo, deben controlar continuamente la temperatura de almacenamiento.<\/p>\n<p>\u00bfPor qu\u00e9?<\/p>\n<p>Porque en caso de que el hielo no se encontrase en el rango de temperatura adecuada, se podr\u00edan aplicar f\u00e1cilmente las acciones correctivas necesarias y evitar graves incumplimientos de seguridad alimentaria en ese supermercado o comercio.<\/p>\n<p>No debemos olvidar que el control de la temperatura es parte de un importante y complejo sistema de gesti\u00f3n de seguridad alimentaria en supermercados.<\/p>\n<p>No atenerse a ese sistema puede resultar en graves consecuencias para la salud del consumidor.<\/p>\n<p>En <a href=\"https:\/\/andyapp.io\/temperatura-interna-de-los-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">este art\u00edcul<\/a>o desarrollamos el tema de la temperatura de los alimentos en mucho m\u00e1s detalle.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-4050 size-large\" src=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/john-cameron-egfKPm8Sut4-unsplash-1-1024x768.jpg\" alt=\"Seguridad alimentaria en supermercados: c\u00f3mo exhibir comida sobre hielo\" width=\"980\" height=\"735\" srcset=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/john-cameron-egfKPm8Sut4-unsplash-1-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/john-cameron-egfKPm8Sut4-unsplash-1-300x225.jpg 300w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/john-cameron-egfKPm8Sut4-unsplash-1-768x576.jpg 768w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/john-cameron-egfKPm8Sut4-unsplash-1-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/john-cameron-egfKPm8Sut4-unsplash-1-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 980px) 100vw, 980px\" \/><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>\u00bfC\u00f3mo se debe exhibir comida en hielo en un supermercado o comercio de alimentaci\u00f3n?<\/strong><\/h3>\n<p>Este m\u00e9todo de preservaci\u00f3n de los alimentos en fr\u00edo act\u00faa de manera similar a la refrigeraci\u00f3n pero con un sistema de exposici\u00f3n abierto.<\/p>\n<p>Es decir, la comida se exhibe sobre hielo a una temperatura m\u00ednima de 5\u00b0C para mostrarse fresca y segura. A esta temperatura, las funciones biol\u00f3gicas de los alimentos, as\u00ed como cualquier bacteria potencialmente presente transmitida por los alimentos, se ralentizan.<\/p>\n<p>L\u00f3gicamente, la efectividad del almacenamiento con hielo radica en mantener la temperatura ideal para la seguridad de los alimentos continuamente y con precisi\u00f3n.<\/p>\n<h3><strong><br \/>\n\u00bfQu\u00e9 hay que tener en cuenta al exponer alimentos frescos sobre hielo en un supermercado?<\/strong><\/h3>\n<p>Si bien el almacenamiento a baja temperatura con hielo es un m\u00e9todo efectivo para mantener seguros los alimentos, el riesgo de contaminaci\u00f3n sigue existiendo.<\/p>\n<p>La clave es mantener una gesti\u00f3n adecuada de la temperatura de los alimentos exhibidos, y tener en cuenta los siguientes protocolos de seguridad alimentaria:<\/p>\n<p><strong>El hielo debe estar limpio<\/strong>. Si el supermercado o comercio produce su propio hielo, el agua fr\u00eda que se utiliza en el proceso debe ser limpia y potable para evitar que se convierta en un contaminante. Si el comercio obtiene el hielo fuera, hay que asegurarse de que la fuente acreditada proporcione un certificado de an\u00e1lisis completo como prueba de que el hielo est\u00e1 limpio.<\/p>\n<p><strong>Echa sal al hielo para evitar que se derrita demasiado.<\/strong> Este tradicional m\u00e9todo extiende la vida del hielo al disminuir el punto de congelaci\u00f3n del agua, evitando que el hielo se derrita r\u00e1pidamente y retenga temperaturas seguras por m\u00e1s tiempo. Sin embargo, poner sal en hielo solo se puede usar para exhibir alimentos en recipientes, ya que la sal puede contaminar los alimentos.<\/p>\n<p><strong>Los alimentos deben prepararse en condiciones limpias<\/strong>. Incluso si la t\u00e9cnica de refrigeraci\u00f3n cuando se exhiben alimentos en hielo es efectiva, los alimentos pueden deteriorarse si los alimentos se preparan en malas condiciones. Se debe seguir la preparaci\u00f3n adecuada de los alimentos si se tiene la intenci\u00f3n de exhibir alimentos en hielo, incluyendo la limpieza frecuente de las superficies de la cocina utilizadas para la preparaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>La comida debe estar rodeada de hielo.<\/strong> El objetivo de exhibir alimentos en hielo es lograr que la temperatura segura de los alimentos disminuya 5 \u00b0C o permita que la temperatura interna y la temperatura ambiente se igualen. Para conseguirlo, los alimentos deben estar cubiertos de hielo o al mismo nivel que el hielo. Adem\u00e1s, colocar alimentos encima del hielo promueve la p\u00e9rdida por goteo, lo que puede afectar la calidad de los alimentos.<\/p>\n<p>Ciertos alimentos, como los productos l\u00e1cteos y las verduras de hoja, no se pueden colocar directamente sobre fr\u00edo, y hay que meterlos en un recipiente sumergido (como una bandeja) antes de ponerlos en hielo.<\/p>\n<p><strong>Los alimentos se deben distribuir uniformemente en el hielo.<\/strong> La contaminaci\u00f3n cruzada de los alimentos puede ocurrir si se colocan los alimentos demasiado cerca uno del otro. Se recomienda agrupar los alimentos seg\u00fan la categor\u00eda y mantener una cantidad uniforme de espacio entre cada alimento para evitar la transferencia de bacterias del contacto con los alimentos y mantener a los clientes seguros.<\/p>\n<p><strong><br \/>\nSe deben controlar peri\u00f3dicamente la temperatura en el exhibidor<\/strong>. Esta operaci\u00f3n debe realizarse de manera consistente durante todo el servicio. El mantenimiento de la temperatura es crucial cuando se trata de alimentos perecederos y alimentos crudos. Hay que registrar la lectura de temperatura como prueba de que los alimentos se mantienen correctamente y para que los operadores de servicios de alimentos puedan aplicar cualquier acci\u00f3n correctiva en caso de incumplimiento.<\/p>\n<h3><\/h3>\n<h3><strong>\u00bfC\u00f3mo puede ayudar Andy con el control de las temperaturas en un supermercado? <\/strong><\/h3>\n<p>Andy, es el asistente digital referente de la hosteleria organizada y el food service en nuestro pais.<\/p>\n<p>En Andy confian las grandes marcas de la restauraci\u00f3n organizada y las franquicias de nuestro pa\u00eds, desde Burro Canaglia, hasta <a href=\"https:\/\/andyapp.io\/co\/casos-exito\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Domino\u2019s Pizza<\/a>, <a href=\"https:\/\/andyapp.io\/casos-de-exito\/pizzerias-carlos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pizzer\u00edas Carlos<\/a>, <a href=\"https:\/\/andyapp.io\/casos-de-exito\/tierra-burrito\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Tierra Burrito<\/a>, <a href=\"https:\/\/andyapp.io\/casos-de-exito\/food-delivery-brands\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Telepizza<\/a>, <a href=\"https:\/\/andyapp.io\/co\/casos-exito\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Healthy Poke<\/a>, <a href=\"https:\/\/andyapp.io\/casos-de-exito\/newrest\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">NewRest<\/a>, <a href=\"https:\/\/andyapp.io\/casos-de-exito\/casaverde\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Grupo Casaverde<\/a> \u00a1y muchos m\u00e1s!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3972 size-full\" src=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Digitalizacion-de-la-seguridad-alimentaria-para-la-restauracion-colectiva-Andy-app.webp\" alt=\"\" width=\"1280\" height=\"720\" srcset=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Digitalizacion-de-la-seguridad-alimentaria-para-la-restauracion-colectiva-Andy-app.webp 1280w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Digitalizacion-de-la-seguridad-alimentaria-para-la-restauracion-colectiva-Andy-app-300x169.webp 300w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Digitalizacion-de-la-seguridad-alimentaria-para-la-restauracion-colectiva-Andy-app-1024x576.webp 1024w, https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Digitalizacion-de-la-seguridad-alimentaria-para-la-restauracion-colectiva-Andy-app-768x432.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Todas ellas utilizan a Andy para guiar amigable e inteligentemente a los &#8220;teams&#8221; en sus cocinas, previniendo, preocup\u00e1ndose, y asegur\u00e1ndose de que se haga un trabajo de calidad, en el menor tiempo posible.<\/p>\n<p>Andy digitaliza todas las acciones pertinentes a los procesos de seguridad alimentaria, trazabilidad y etiquetado del espacio de trabajo, reduciendo considerablemente el tiempo que el equipo dedica a ellas.<\/p>\n<article id=\"single-blocks\" class=\"single-blog-article wpex-first-mt-0 wpex-clr\">\n<div class=\"single-blog-content entry wpex-mt-20 wpex-mb-40 wpex-clr\">\n<p>Adny digitaliza el control de los puntos cr\u00edticos del APPCC de un supermercado o comercio de alimentaci\u00f3n, facilitando el cumplimiento de todos los registros obligatorios a la perfecci\u00f3n, incluyendo el registro de temperaturas del hielo con el que se exhiben productos frescos como el pescado, el marisco, el sushi, etc&#8230;<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, con Andy se pueden activar planes correctivos de forma autom\u00e1tica agilizando la operativa.<\/p>\n<ul>\n<li>Toma temperaturas<\/li>\n<li>Establece l\u00edmites aceptables<\/li>\n<li>Indica la frecuencia de vigilancia<\/li>\n<li>Identifica alertas y propone planes de acci\u00f3n y pone en marcha acciones correctivas en caso de incidencias<\/li>\n<li>Guarda de forma segura los registros<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Con el <strong>Sistema de Gesti\u00f3n de Seguridad Alimentaria digital<\/strong> Andy se crean autom\u00e1ticamente formularios de seguimiento inteligentes basados \u200b\u200ben las operaciones diarias del supemercado o empresa alimentaria.<\/p>\n<p>!Con Andy los equipos nunca perder\u00e1n un punto de control para comprobar la zona de peligro de temperatura de los alimentos, ni en el hielo ni en cualquier otro punto de la cadena de frio del supermercado!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>\u00bfPor qu\u00e9 trabajar con el asistente digital Andy?\u00a0<\/strong><\/h3>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2596 alignleft\" src=\"https:\/\/andyapp.io\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/andy_pose-115x300.jpg\" alt=\"\" width=\"164\" height=\"428\" \/><\/strong>Porque se elimina la posibilidad de errores en las temperaturas, y se tiene siempre a mano, y en tiempo real, toda la informaci\u00f3n necesaria en caso de auditor\u00edas internas y externas.<\/p>\n<p>Con Andy se ahorra tiempo que los equipos pueden dedicar a tareas igualmente importantes\u2026<\/p>\n<p>Con Andy se ahorra dinero eliminando desecho\u2026<\/p>\n<p>Se evitan muchos dolores de cabeza.<\/p>\n<p>Y, se tiene la seguridad de que la empresa, el equipo y los clientes est\u00e1n protegidos en todo momento.<\/p>\n<p><b>Si gestionas la seguridad alimentaria de un supermercado o comercio similar <\/b><strong>\u00bfpor qu\u00e9 no probar las much\u00edsimas ventajas que el asistente digital l\u00edder del food service y la restauraci\u00f3n puede aportar a todo tipo de empresas en estos sectores?\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Haz clic en la imagen a continuaci\u00f3n y \u00a1en menos de 3 minutos tendr\u00e1s acceso a Andy durante 10 d\u00edas!<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"wpex-social-share style-flat position-vertical disable-labels\" data-source=\"https%3A%2F%2Fandyapp.io%2F\" data-url=\"https%3A%2F%2Fandyapp.io%2Fdiferencia-caducidad-primaria-y-secundaria-alimentos\" data-title=\"\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre la caducidad primaria y la secundaria en alimentos?\" data-image=\"https%3A%2F%2Fandyapp.io%2Fwp-content%2Fuploads%2F2022%2F08%2FAndyTalks-Ep-1-Blog-Cover-2-2.png\" data-summary=\"%C2%A0%20En%20Andy%20somos%20entusiastas%20empedernidos%20de%20LinkedIn.%C2%A0%20Lo%20confesamos.%C2%A0%20Nos%20encanta%20el%20networking%20virtual%20y%20las%20muchas%20oportunidades%20de%20conexi%C3%B3n%20que%20nos%20aporta.%C2%A0%20%C2%BFPor%20qu%C3%A9%20te%20contamos%20esto%3F%C2%A0%20Porque\" data-email-subject=\"I wanted you to see this link\" data-email-body=\"I wanted you to see this link https%3A%2F%2Fandyapp.io%2Fdiferencia-caducidad-primaria-y-secundaria-alimentos\" data-specs=\"menubar=no,toolbar=no,resizable=yes,scrollbars=yes,height=600,width=600\"><strong style=\"font-size: 1.5em;\">\u00a1Te esperamos!<\/strong><\/div>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; 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