{"id":23245,"date":"2023-02-14T21:52:54","date_gmt":"2023-02-14T19:52:54","guid":{"rendered":"https:\/\/andyapp.io\/diseno-de-cocinas-comerciales-y-seguridad-alimentaria-elementos-a-tener-en-cuenta\/"},"modified":"2023-02-14T21:52:54","modified_gmt":"2023-02-14T19:52:54","slug":"diseno-de-cocinas-comerciales-y-seguridad-alimentaria-elementos-a-tener-en-cuenta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andyapp.io\/co\/diseno-de-cocinas-comerciales-y-seguridad-alimentaria-elementos-a-tener-en-cuenta\/","title":{"rendered":"Dise\u00f1o de cocinas comerciales y seguridad alimentaria: elementos a tener en cuenta"},"content":{"rendered":"

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\u00bfHas tenido en cuenta la seguridad alimentaria al dise\u00f1ar tu cocina comercial?<\/p>\n

La gran mayor\u00eda de los profesionales de la restauraci\u00f3n colectiva, organizada, etc. responder\u00edan negativamente a esa pregunta.<\/p>\n

No negaremos que la est\u00e9tica del espacio en el que trabajamos es importante, sobre todo si se trata de una cocina abierta al p\u00fablico, pero pocos tienen en cuenta su funcionalidad, y sobre todo, su seguridad alimentaria.<\/p>\n

El dise\u00f1o debe maximizar la eficiencia y la productividad, pero tambi\u00e9n debe facilitar los protocolos de seguridad alimentaria.<\/p>\n

Porque, aunque se le presente un plato precioso que entra enseguida por los ojos, como bien sabes, cualquier descuido en la seguridad alimentaria de tus procesos de almacenamiento y manipulaci\u00f3n pueden desencadenar un grave problema tanto para la salud del cliente como para la salud del negocio.<\/p>\n

Entonces, \u00bfc\u00f3mo planificas, dise\u00f1as y construyes una cocina comercial teniendo en cuenta la seguridad alimentaria?<\/p>\n

\u00a1Sigue leyendo!<\/p>\n

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Dise\u00f1o de cocinas comerciales y seguridad alimentaria: \u00bfqu\u00e9 elementos hay que tener en cuenta?<\/strong><\/span><\/h2>\n

Cuando inicias el proceso de dise\u00f1o de una cocina comercial, de tipo que sea, tanto si es para una nueva cadena de hamburgueser\u00edas, como para una escuela primaria, es importante trabajar en estrecha colaboraci\u00f3n no solo con un equipo de dise\u00f1o y construcci\u00f3n, si no tambi\u00e9n con un experto en seguridad alimentaria.<\/p>\n

Este profesional puede asesorar sobre c\u00f3mo el dise\u00f1o del nuevo espacio de trabajo facilitar\u00e1 las importantes (\u00a1y obligatorias!) pr\u00e1cticas de seguridad alimentaria.<\/p>\n

Peque\u00f1os detalles como no dejar espacios entre los mostradores y las paredes que puedan atraer suciedad, insectos o roedores…<\/p>\n

Y aspectos tan importantes como el asegurarse de que los camareros no tengan que caminar por el fregadero repleto de platos sucios para minimizar el riesgo de contaminaci\u00f3n.<\/p>\n

Un defecto de dise\u00f1o como estos, que apenas se tienen en cuenta en la creaci\u00f3n de la mayor\u00eda de cocinas comerciales podr\u00eda tener ramificaciones potencialmente catastr\u00f3ficas.<\/p>\n

\"Dise\u00f1o<\/p>\n


\n\u00bfC\u00f3mo se dise\u00f1a una cocina comercial con la seguridad alimentaria en mente?<\/strong><\/span><\/h2>\n

Al planificar, dise\u00f1ar y construir una cocina comercial ten muy presente los siguientes aspectos de seguridad alimentaria:<\/p>\n


\nPlanifica el flujo de trabajo con la seguridad alimentaria en mente.<\/strong><\/h4>\n

El flujo del \u00e1rea de preparaci\u00f3n de alimentos debe fomentar la eficacia y la productividad, pero tambi\u00e9n la seguridad alimentaria.<\/p>\n

Esto ahorrar\u00e1 tiempo, dinero y reducir\u00e1 riesgos.<\/p>\n

Es importante identificar las diferentes \u00e1reas de trabajo de la cocina, como la zona de preparaci\u00f3n, la zona de cocci\u00f3n, la zona de almacenamiento y la zona de lavado. Cada \u00e1rea debe tener un prop\u00f3sito espec\u00edfico y estar claramente definida.<\/p>\n

El flujo de trabajo de la cocina debe ser unidireccional, es decir, desde la zona de preparaci\u00f3n hasta la zona de cocci\u00f3n y luego a la zona de almacenamiento. Esto minimiza el riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n

Y se deben establecer reglas de higiene para cada \u00e1rea de trabajo, como el lavado de manos, el uso de guantes, el uso de delantales y la limpieza regular de las superficies de trabajo y los utensilios.<\/p>\n

Utilizar herramientas y equipos adecuados para cada tarea tambi\u00e9n es importante. Por ejemplo, es necesario utilizar tablas de cortar diferentes para diferentes tipos de alimentos y cuchillos separados para carne cruda y alimentos cocidos.<\/p>\n

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Invierte en equipos que sean f\u00e1ciles de limpiar, con los m\u00ednimos rincones y grietas. <\/strong><\/h4>\n

Esto aplica y es importante para todos los equipos que se usan en la cocina comercial, incluidas las batidoras, freidoras, m\u00e1quinas de helado y rebanadoras de carne.<\/p>\n

Las \u00e1reas dif\u00edciles de alcanzar pueden ser un refugio para bacterias y otros microorganismos que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Una superficie lisa y sin grietas facilita la limpieza y reduce el riesgo de contaminaci\u00f3n.<\/p>\n

Los rincones y las grietas en los equipos pueden ser un lugar ideal para que se acumulen restos de comida, suciedad y otros residuos. Si no se limpian adecuadamente, estos residuos pueden convertirse en una fuente de contaminaci\u00f3n alimentaria y propagarse a otros alimentos o superficies de trabajo.<\/p>\n

Adem\u00e1s, los equipos de cocina comercial deben cumplir con los requisitos de las regulaciones de seguridad alimentaria. La mayor\u00eda de estas regulaciones establecen que los equipos de cocina deben estar dise\u00f1ados para minimizar la acumulaci\u00f3n de suciedad y permitir una f\u00e1cil limpieza.<\/p>\n

Ten en cuenta incluso los detalles m\u00e1s peque\u00f1os, como la cantidad de escayola de baldosas utilizada. Cuanta menos utilices, menor riesgo de astillado. Las astillas, y las grietas o agujeros en las paredes y los suelos, fomentan el crecimiento de bacterias.<\/p>\n

Utiliza siempre un material de escayola o yeso no poroso que no permita el crecimiento de bacterias.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Dise<\/strong>\u00f1<\/strong>o de suelos, tanques y fregaderos <\/strong><\/h4>\n

Aseg\u00farate de que los suelos tengan desag\u00fces que puedan limpiarse a fondo con regularidad.<\/p>\n

Los tanques de agua caliente deben contener suficiente agua caliente para pasar el per\u00edodo m\u00e1s ajetreado de lavado y desinfecci\u00f3n de platos. El agua caliente es fundamental para lavar y desinfectar adecuadamente los platos, el equipo y las manos.<\/p>\n

Cualquier cocina comercial debe tener varios fregaderos para lavar platos, productos agr\u00edcolas, aves, manos, etc. por separado.<\/p>\n

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Considera la ubicaci\u00f3n de los lavabos<\/strong><\/h4>\n

Los fregaderos de la cocina nunca deben estar en un \u00e1rea donde exista la posibilidad de que el agua contaminada salpique los consumibles, los platos limpios o cualquier otro elemento que pueda contaminarla. En \u00e1reas estrechas, es posible que sea necesario instalar una barrera entre el fregadero y el \u00e1rea de preparaci\u00f3n.<\/p>\n

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Sistemas de ventilaci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n

Aseg\u00farate de que los sistemas de ventilaci\u00f3n no esparzan polvo de harina, part\u00edculas de nueces u otros al\u00e9rgenos por toda la instalaci\u00f3n, que contaminen el resto de los alimentos. Y una vez que inaugures tu cocina, aseg\u00farate de que todas las harinas, nueces y otros al\u00e9rgenos comunes permanezcan cubiertos para evitar el contacto cruzado.<\/p>\n

Es importante que el restaurante o establecimiento en el sector food service se comprometa a respetar las necesidades de las personas al\u00e9rgicas, y que se comprometan a hacerlo bien. Tener una lista de platos con al\u00e9rgenos en la web no convierte inmediatamente a ese establecimiento en apto para personas con alergias. Es importante preparar la cocina para acomodar de manera segura a todos los clientes, y eso comienza con el dise\u00f1o.<\/p>\n

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Dise\u00f1o de cocinas comerciales y seguridad alimentaria: otros aspectos a tener en cuenta<\/strong><\/span><\/h2>\n

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