{"id":22743,"date":"2024-02-27T20:28:18","date_gmt":"2024-02-27T18:28:18","guid":{"rendered":"https:\/\/andyapp.io\/anna-carbonell-formacion-en-gestion-de-residuos-y-desperdicio-alimentario-en-el-foodservice-andytalks-ep-34\/"},"modified":"2024-02-27T20:28:18","modified_gmt":"2024-02-27T18:28:18","slug":"anna-carbonell-formacion-en-gestion-de-residuos-y-desperdicio-alimentario-en-el-foodservice-andytalks-ep-34","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andyapp.io\/co\/anna-carbonell-formacion-en-gestion-de-residuos-y-desperdicio-alimentario-en-el-foodservice-andytalks-ep-34\/","title":{"rendered":"Anna Carbonell: Formaci\u00f3n en gesti\u00f3n de residuos y desperdicio alimentario en el foodservice. Andytalks #Ep 34"},"content":{"rendered":"<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/FxDv3LKwpoY?si=3uNYPJvyqWj3OHj4\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En el episodio 34 de los AndyTalks damos la bienvenida a <strong><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/annacarbonellmarti\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Anna Carbonell Mart\u00ed<\/a>, <\/strong>ambient\u00f3loga y fundadora de <strong><a href=\"https:\/\/www.honuprojects.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">HONU PROJECTS<\/a>,<\/strong> empresa especializada en la formaci\u00f3n en gesti\u00f3n de residuos y desperdicio alimentario a empresas de turismo.<\/p>\n<p>Anna nos cuenta c\u00f3mo su pasi\u00f3n por el medio ambiente la llev\u00f3 a estudiar Ciencias Ambientales y a trabajar durante m\u00e1s de 15 a\u00f1os con grandes empresas del sector alimentario y qu\u00edmico. Hace m\u00e1s de tres a\u00f1os, decidi\u00f3 fundar HONU PROJECTS con el objetivo de ayudar a las empresas del sector tur\u00edstico a generar un impacto positivo en el planeta, las personas y la econom\u00eda.<\/p>\n<p><strong>Con esta amplia experiencia, formaci\u00f3n y pasi\u00f3n por la sostenibilidad, Anna es la persona ideal para hablarnos de la importancia que tiene formar a equipos del sector foodservice sobre la gesti\u00f3n de residuos y el desperdicio alimentario tiene en la actualidad, y c\u00f3mo llevarla a cabo de la manera m\u00e1s eficiente y con mayor impacto posible en la persona.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>\u00bfQu\u00e9 preguntas le lanzamos a Anna?<\/h3>\n<p>En esta entrevista, quisimos explorar a fondo la problem\u00e1tica del desperdicio alimentario en el sector foodservice y el papel crucial que juega la formaci\u00f3n en la b\u00fasqueda de soluciones que fomenten un cambio permanente.<\/p>\n<p>Estos son algunos de los temas que abordamos con Anna:<\/p>\n<p><span style=\"color: #008080;\"><strong>Los desaf\u00edos<\/strong><\/span>:<\/p>\n<ul>\n<li>\u00bfCu\u00e1les son los principales obst\u00e1culos a los que se enfrentan las empresas del foodservice en la gesti\u00f3n de residuos y desperdicio alimentario?<\/li>\n<li>\u00bfQu\u00e9 factores dificultan la implementaci\u00f3n de soluciones eficientes y rentables?<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #008080;\"><strong>La formaci\u00f3n como herramienta:<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>\u00bfDe qu\u00e9 manera puede la formaci\u00f3n del personal contribuir a mejorar la gesti\u00f3n de residuos y el desperdicio alimentario en el sector foodservice?<\/li>\n<li>\u00bfY c\u00f3mo se traduce esta en un aumento de la eficiencia y en una reducci\u00f3n de costes?<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #008080;\"><strong>Pr\u00e1cticas para la reducci\u00f3n del desperdicio:<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>\u00bfCu\u00e1les son las estrategias m\u00e1s efectivas para reducir el desperdicio alimentario en un entorno foodservice?<\/li>\n<li>\u00bfQu\u00e9 medidas pr\u00e1cticas pueden implementarse para optimizar la gesti\u00f3n de stocks, la planificaci\u00f3n de men\u00fas y el control de las porciones?<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #008080;\"><strong>Programas de formaci\u00f3n en gesti\u00f3n de residuos de HONU PROJECTS:<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>\u00bfQu\u00e9 temas espec\u00edficos se abordan en los programas de formaci\u00f3n en gesti\u00f3n de residuos de HONU PROJECTS?<\/li>\n<li>\u00bfQu\u00e9 enfoque metodol\u00f3gico se utiliza para garantizar que los programas sean atractivos y efectivos para el personal del foodservice?<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #008080;\">Tecnolog\u00eda como aliada:<\/span><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\u00bfQu\u00e9 papel juega la tecnolog\u00eda en la mejora de la gesti\u00f3n de residuos y el desperdicio alimentario?<\/li>\n<li>\u00bfC\u00f3mo se integra la tecnolog\u00eda en los programas de formaci\u00f3n de HONU PROJECTS para maximizar su impacto?<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Y como siempre, acabamos pregunt\u00e1ndole a Anna cu\u00e1l es <strong>el restaurante que ella recomendar\u00eda<\/strong> y que destaque por su gesti\u00f3n responsable de los residuos y el desperdicio alimentario.<\/p>\n<p>Te invitamos a descubrir las respuestas a estas preguntas y mucho m\u00e1s en la entrevista completa a Anna Carbonell.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 data-sourcepos=\"1:1-1:107\"><\/h3>\n<h3 data-sourcepos=\"1:1-1:107\">El v\u00ednculo entre el APPCC, la gesti\u00f3n de residuos y el desperdicio alimentario en el foodservice<\/h3>\n<p data-sourcepos=\"3:1-3:27\">Algo que se hizo evidente durante la entrevista fue el vinculo que existe entre el APPCC digitalizado y la gesti\u00f3n de residuos y el desperdicio alimentario.<\/p>\n<p data-sourcepos=\"3:1-3:27\">Como sabes, el <strong>An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control (APPCC)<\/strong> es un sistema preventivo de <strong><a href=\"https:\/\/andyapp.io\/co\/digitaliza-appcc-seguridad-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">gesti\u00f3n de la seguridad alimentaria<\/a><\/strong> que se basa en la identificaci\u00f3n, evaluaci\u00f3n y control de los peligros que pueden ocurrir durante la manipulaci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n<p data-sourcepos=\"3:1-3:27\">Este sistema no solo es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria de los consumidores, sino que, como qued\u00f3 claro en la entrevista, tambi\u00e9n tiene un impacto significativo en la <strong>reducci\u00f3n del desperdicio alimentario<\/strong> y la <strong>gesti\u00f3n eficiente de residuos<\/strong> en un negocio foodservice.<\/p>\n<h3 data-sourcepos=\"5:1-5:10\"><\/h3>\n<h3 data-sourcepos=\"5:1-5:10\"><strong><br \/>\n<\/strong><span style=\"color: #000000;\">\u00bfQu\u00e9 relaci\u00f3n existe entre el APPCC y el desperdicio alimentario?<\/span><strong><br \/>\n<\/strong><\/h3>\n<ul data-sourcepos=\"7:1-9:170\">\n<li data-sourcepos=\"7:1-7:197\"><strong>Prevenci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n:<\/strong>\u00a0El APPCC ayuda a prevenir la contaminaci\u00f3n de los alimentos,\u00a0lo que reduce la cantidad de alimentos que se desperdician debido a su deterioro o descomposici\u00f3n.<\/li>\n<li data-sourcepos=\"8:1-8:165\"><strong>Control de temperaturas:<\/strong>\u00a0El control de temperaturas es un punto cr\u00edtico en el APPCC,\u00a0lo que ayuda a conservar los alimentos por m\u00e1s tiempo y evitar su desecho.<\/li>\n<li data-sourcepos=\"9:1-9:170\"><strong>Buenas pr\u00e1cticas de higiene:<\/strong>\u00a0Las buenas pr\u00e1cticas de higiene,\u00a0como la limpieza y desinfecci\u00f3n,\u00a0que son parte fundamental del APPCC,\u00a0ayudan a evitar la proliferaci\u00f3n de bacterias y otros microorganismos que pueden causar la descomposici\u00f3n de los alimentos.<\/li>\n<li data-sourcepos=\"10:1-11:0\"><strong>Trazabilidad:<\/strong>\u00a0El APPCC exige un sistema de trazabilidad que permite identificar el origen de los alimentos y su recorrido a lo largo de la cadena alimentaria.\u00a0Esto facilita la retirada de productos en caso de que se detecte un problema de seguridad alimentaria,\u00a0lo que reduce el desperdicio alimentario.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>\u00bfC\u00f3mo agiliza Andy la gestion del residuo alimentario?<\/h3>\n<p>Anna y Rafa Li\u00f1\u00e1n, CEO de<strong> <a href=\"https:\/\/andyapp.co\">Andy<\/a><\/strong>, tambien mencionaron la importancia de la digitalizaci\u00f3n del APPCC con Andy para agilizar la gesti\u00f3n de residuos y reducir los niveles de desperdicio alimentario en negocios foodservice.<\/p>\n<p>Por ejemplo:<\/p>\n<ul>\n<li>Andy permite <strong>etiquetar autom\u00e1ticamente la fecha de caducidad secundaria de los productos<\/strong>, es decir, la fecha m\u00e1xima de uso una vez abierto el envase del producto, facilitando as\u00ed el control y la rotaci\u00f3n de stocks, y evitando cualquier tipo de desperdicio alimentario.<\/li>\n<li>Asimismo, Andy <strong>facilita el registro digital de la trazabilidad de los alimentos,<\/strong> lo que permite identificar r\u00e1pidamente el origen de un producto en caso de que se detecte un problema de seguridad alimentaria.<\/li>\n<li>Andy tambien permite <strong>analizar datos relacionados con la gesti\u00f3n de residuos y el desperdicio alimentario<\/strong>, lo que ayuda a identificar \u00e1reas de mejora y optimizar procesos, generando informes personalizados que permiten a los responsables del negocio tomar decisiones informadas sobre la gesti\u00f3n de residuos y el desperdicio alimentario.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Muy a groso modo, estas son algunas de las ventajas de la digitalizaci\u00f3n del APPCC con Andy, una poderosa herramienta que ya ayuda a miles de negocios a mejorar la gesti\u00f3n de residuos, reducir el desperdicio alimentario, aumentar su eficiencia operacional y agilizar enormemente la gestion de su seguridad alimentaria.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"color: #008080; font-size: 28px;\">\u00bfTe interesa saber c\u00f3mo formar a tus equipos en la gesti\u00f3n de residuos y desperdicio alimentario?<\/span><\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Visita la web de <a href=\"https:\/\/www.honuprojects.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">HONU PROJECTS<\/a> para conocer<br \/>\nsus programas de formaci\u00f3n y soluciones personalizadas.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Recuerda que, n<\/strong><strong>uestras conversaciones cuentan con el apoyo de <a href=\"https:\/\/restauracionnews.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">RestauracionNews,<\/a> la plataforma de contenidos referencia para el negocio en la hosteler\u00eda y los restaurantes. Gracias a este l\u00edder en la actualidad del mundo de la restauraci\u00f3n moderna entrevistamos a los referentes del sector.<\/strong><\/p>\n<p>Gracias por formar parte de la comunidad Andy. \u00a1y por favor, ay\u00fadanos a llegar a otros profesionales de la restauraci\u00f3n, compartiendo este episodio con tus compa\u00f1er@s del sector!<\/p>\n<p><strong>\u00a1No te olvides de seguirnos en <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCN46DDTi4hnn_OgpploMhEA\">YouTube<\/a><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/andyapp.io\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00a0<\/a>y <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/andy-digital-assistant\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">LinkedIn<\/a>, canales a trav\u00e9s de los cuales podr\u00e1s disfrutar de mucho m\u00e1s contenido en primicia!<\/strong><\/p>\n<p>Si quieres recuperar episodios anteriores de los AndyTalks, puedes hacerlo en <strong>esta misma <a href=\"https:\/\/andyapp.co\/andytalks-podcast-negocios-food-service\/\">web<\/a>.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Y finalmente, si aun no lo has hecho, \u00a1prueba Andy!<\/strong><\/p>\n<h4 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #008080;\"><strong>\u00a1Ahora es m\u00e1s f\u00e1cil que nunca con nuestra prueba gratis de 10 d\u00edas!<\/strong><\/span><\/h4>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><br \/>\n<a href=\"https:\/\/andyapp.io\/signup\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">&#x1f449;&#x1f3fd;\u00a1EMPIEZA GRATIS AQUI!&#x1f448;&#x1f3fd;<\/a><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong>\u00a1IMPORTANTE!<\/strong><\/h4>\n<p>Recursos y enlaces de este episodio:<\/p>\n<ul>\n<li>\n<h4><strong>LinkedIn de Anna Carbonell<\/strong><\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.honuprojects.com\/\"><strong>Web de HONU PROJECTS<\/strong><\/a><\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/posts\/annacarbonellmarti_sostenibilidad-buenaspraercticas-reducirlosresiduos-activity-7153327899498971138-9bHJ\/?utm_source=share&amp;utm_medium=member_desktop\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Caso de exito formacion de HONU PROJECTS a GRUPO TRAGALUZ<\/a><\/h4>\n<\/li>\n<li><strong>LinkedIn de <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/andy-digital-assistant\">Andy<\/a>\u00a0<\/strong><\/li>\n<li><strong>LinkedIn de <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/rafalinan\/\">Rafa<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; En el episodio 34 de los AndyTalks damos la bienvenida a Anna Carbonell Mart\u00ed, ambient\u00f3loga y fundadora de HONU PROJECTS, empresa especializada en la formaci\u00f3n en gesti\u00f3n de residuos y desperdicio alimentario a empresas de turismo. 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