{"id":22693,"date":"2024-05-23T05:42:38","date_gmt":"2024-05-23T03:42:38","guid":{"rendered":"https:\/\/andyapp.io\/jaime-martinez-de-velasco-innovacion-tecnologica-en-cocinas-fantasma-ep-38\/"},"modified":"2024-05-23T05:42:38","modified_gmt":"2024-05-23T03:42:38","slug":"jaime-martinez-de-velasco-innovacion-tecnologica-en-cocinas-fantasma-ep-38","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andyapp.io\/co\/jaime-martinez-de-velasco-innovacion-tecnologica-en-cocinas-fantasma-ep-38\/","title":{"rendered":"Jaime Mart\u00ednez de Velasco: Innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica en Cocinas Fantasma #Ep 38"},"content":{"rendered":"<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/49WGOmOX654?si=klzpwf7SM0vr3fku\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En el \u00faltimo episodio de AndyTalks, <strong><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/rafalinan\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Rafa Li\u00f1\u00e1n<\/a>,<\/strong> CEO de Andy, conversa con <strong><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/jaimartivel\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jaime Mart\u00ednez de Velasco<\/a>,<\/strong> cofundador de<strong> <a href=\"https:\/\/www.cuyna.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cuyna<\/a><\/strong>, una empresa pionera en el modelo de cocina fantasma en Espa\u00f1a.<\/p>\n<p>Jaime lanza una mirada profunda a los or\u00edgenes de esta industria, a la innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica que impulsa a Cuyna, y a su visi\u00f3n para el futuro de las cocinas fantasma.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Pionero y l\u00edder de las Dark Kitchens en Espa\u00f1a <\/strong><\/h3>\n<p>Jaime inici\u00f3 su trayectoria en el mundo del delivery en Deliveroo donde lider\u00f3 el despliegue de Deliveroo Editions Spain, la iniciativa de cocinas fantasma de la plataforma.<\/p>\n<p>Tras abandonar la empresa decidi\u00f3 desarrollar <strong>cuyna<\/strong> junto a sus co-fundadores, quienes identificaron una creciente demanda de opciones de comida a domicilio r\u00e1pida, conveniente y de alta calidad. Sin embargo, notaron que los restaurantes tradicionales enfrentaban desaf\u00edos para satisfacer esta demanda de manera eficiente y rentable.<\/p>\n<p>Es ah\u00ed donde surge el modelo de cocina fantasma: cocinas dedicadas exclusivamente a la preparaci\u00f3n de comida para pedidos a domicilio, sin espacio para atender a comensales en el local. Este modelo permite reducir costos operativos, optimizar la producci\u00f3n y ofrecer precios competitivos a los consumidores.<\/p>\n<p>Con el apoyo de Lanzadera, logrando levantar \u20ac2.5M para financiar su expansi\u00f3n por Espa\u00f1a.<\/p>\n<p>Pero, tal y como comparte Jaime en la entrevista, el modelo de cocinas fantasma comporta sus propios desafios, que cuyna ha sabido solventar con sagacidad, adaptabilidad, y con el apoyo de soluciones\u00a0 tecnol\u00f3gicas como Andy.<\/p>\n<p>Uno de los principales retos es mantener una alta calidad y consistencia en la comida, especialmente al operar en m\u00faltiples ubicaciones. Cuyna aborda este desaf\u00edo mediante la implementaci\u00f3n de estrictos est\u00e1ndares de control de calidad y protocolos de producci\u00f3n estandarizados.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, las cocinas fantasma requieren una gesti\u00f3n eficiente de pedidos y entregas para garantizar una experiencia positiva para los clientes. Cuyna emplea tecnolog\u00eda de vanguardia para optimizar la gesti\u00f3n de pedidos, el seguimiento de entregas y la comunicaci\u00f3n con los clientes.<\/p>\n<p>A pesar de los desaf\u00edos, el modelo de cocina fantasma tambi\u00e9n ofrece oportunidades significativas.<\/p>\n<p>La ausencia de un espacio f\u00edsico para atender a comensales permite a las empresas reducir costos operativos y concentrarse en la producci\u00f3n eficiente de alimentos de alta calidad. Adem\u00e1s, el modelo ofrece flexibilidad para expandirse r\u00e1pidamente a nuevas ubicaciones y experimentar con diferentes conceptos culinarios.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica en cocinas fantasma<\/h3>\n<p>cuyna se destaca por su enfoque innovador en la implementaci\u00f3n de tecnolog\u00eda para optimizar sus operaciones.<\/p>\n<p>M\u00e1s all\u00e1 de plataformas para la gesti\u00f3n de pedidos, seguimiento de entregas, y comunicaci\u00f3n interna, cuyna cuenta con Andy para garantizar la gesti\u00f3n eficiente de las operaciones y la seguridad alimentaria en m\u00faltiples ubicaciones.<\/p>\n<p>Andy no solo hace que cuyna cumpla con todas las regulaciones sanitarias aplicables, sino que adem\u00e1s, Andy se ha integrado en las cocinas cuyna para automatizar y simplificar los procesos de seguridad alimentaria:<\/p>\n<ul data-sourcepos=\"7:1-8:1\">\n<li data-sourcepos=\"7:1-7:117\"><span style=\"color: #008080;\"><strong>Control de temperaturas<\/strong> <\/span>por turnos (ma\u00f1ana y tarde), con alertas autom\u00e1ticas si se salen del rango adecuado.<\/li>\n<li data-sourcepos=\"8:1-8:1\"><span style=\"color: #008080;\"><strong>Gesti\u00f3n de la limpieza<\/strong> <\/span>de manera organizada, planificando tareas diarias, semanales, quincenales y mensuales.<\/li>\n<li data-sourcepos=\"9:1-9:45\"><span style=\"color: #008080;\"><strong>Registro de la recepci\u00f3n de materias primas<\/strong>,<\/span> verificando la temperatura, el estado visual y la higiene del transporte.<\/li>\n<li data-sourcepos=\"10:1-10:130\"><span style=\"color: #008080;\"><strong>Etiquetado de todos los productos<\/strong><\/span> en cada etapa (c\u00e1maras fr\u00edas, almac\u00e9n seco, descongelaci\u00f3n, ba\u00f1o mar\u00eda, temperatura ambiente).<\/li>\n<li data-sourcepos=\"11:1-12:0\"><span style=\"color: #008080;\"><strong>Organizaci\u00f3n del etiquetado por marcas<\/strong>,<\/span> indicando los ingredientes, la fecha de caducidad y el lugar de almacenamiento.<\/li>\n<\/ul>\n<p data-sourcepos=\"13:1-13:133\"><strong>\u00a0Andy ha mejorado la eficiencia y la seguridad alimentaria en las cocinas cuyna, gracias a su capacidad para automatizar tareas, generar alertas y proporcionar informaci\u00f3n organizada. Sobre todo, como explica Jaime, Andy ha contribuido a crear una <a href=\"https:\/\/andyapp.io\/cultura-seguridad-alimentaria-restauracion-colectiva\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cultura de seguridad alimentaria<\/a> muy importante en cuyna.\u00a0<\/strong><\/p>\n<h2 data-sourcepos=\"13:1-13:133\"><span style=\"color: #008080;\"><strong>Puedes leer el estudio de caso de cuyna <a style=\"color: #008080;\" href=\"https:\/\/andyapp.io\/casos-de-exito\/cuyna\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">aqu\u00ed<\/a>.\u00a0<\/strong><\/span><\/h2>\n<h2><\/h2>\n<h3><strong>Cocinas Fantasma, y ahora&#8230;el Escandallo<\/strong><\/h3>\n<p>Jaime nos habl\u00f3 tambi\u00e9n de su \u00faltima iniciativa en el mundo de la restauraci\u00f3n, <a href=\"https:\/\/www.elescandallo.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">El Escandallo<\/a>.<\/p>\n<p>Un proyecto creado para curar y servir informaci\u00f3n de calidad sobre temas relevantes para todo el sector.<\/p>\n<p>\u00a1Y ojo que es, <strong>Escandallo<\/strong>, y no <strong>Escandalo<\/strong>, con una L, como algunos creen!&#x1f923;<\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.elescandallo.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Suscr\u00edbete ya<\/a>, y consigue informaci\u00f3n imprescindible sobre Restauraci\u00f3n Organizada y Delivery en Espa\u00f1a.<\/strong><\/p>\n<h3>***<\/h3>\n<p><strong>Recuerda que, n<\/strong><strong>uestras conversaciones cuentan con el apoyo de <a href=\"https:\/\/restauracionnews.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">RestauracionNews,<\/a> la plataforma de contenidos referencia para el negocio en la hosteler\u00eda y los restaurantes.\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Gracias por formar parte de la comunidad Andy. \u00a1y por favor, ay\u00fadanos a llegar a otros profesionales de la restauraci\u00f3n, compartiendo este episodio con tus compa\u00f1er@s del sector!<\/p>\n<p><strong>\u00a1No te olvides de seguirnos en <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCN46DDTi4hnn_OgpploMhEA\">YouTube<\/a><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/andyapp.io\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00a0<\/a>y <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/andy-digital-assistant\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">LinkedIn<\/a>, canales a trav\u00e9s de los cuales podr\u00e1s disfrutar de mucho m\u00e1s contenido en primicia!<\/strong><\/p>\n<p>Si quieres recuperar episodios anteriores de los AndyTalks, puedes hacerlo en <strong>esta misma <a href=\"https:\/\/andyapp.co\/andytalks-podcast-negocios-food-service\/\">web<\/a>.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Y finalmente, si aun no lo has hecho, \u00a1prueba Andy!<\/strong><\/p>\n<h4 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #008080;\"><strong>\u00a1Ahora es m\u00e1s f\u00e1cil que nunca con nuestra prueba gratis de 10 d\u00edas!<\/strong><\/span><\/h4>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><br \/>\n<a href=\"https:\/\/andyapp.io\/signup\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">&#x1f449;&#x1f3fd;\u00a1EMPIEZA GRATIS AQUI!&#x1f448;&#x1f3fd;<\/a><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong>\u00a1IMPORTANTE!<\/strong><\/h4>\n<p>Recursos y enlaces de este episodio:<\/p>\n<ul>\n<li>\n<h4><span style=\"font-size: 14px;\"><strong>LinkedIn de <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/jaimartivel\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jaime Mart\u00ednez de Velasco<\/a>,\u00a0<\/strong><\/span><\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4><span style=\"font-size: 14px;\">Web de <a href=\"https:\/\/www.cuyna.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cuyna<\/a><\/span><\/h4>\n<\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14px;\"><strong><a href=\"https:\/\/www.elescandallo.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">El Escandallo<\/a><\/strong><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14px;\"><strong>LinkedIn de <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/andy-digital-assistant\">Andy<\/a>\u00a0<\/strong><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14px;\"><strong>LinkedIn de <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/rafalinan\/\">Rafa<\/a><\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; En el \u00faltimo episodio de AndyTalks, Rafa Li\u00f1\u00e1n, CEO de Andy, conversa con Jaime Mart\u00ednez de Velasco, cofundador de cuyna, una empresa pionera en el modelo de cocina fantasma en Espa\u00f1a. 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